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万店目标的袁记云饺,坚守匠心手作,打造数智化“双翼”

万店目标的袁记云饺,坚守匠心手作,打造数智化“双翼”
2023-10-19 11:31:49 来源:看点时报

2012年,袁亮宏从长沙来到广州,一次走街串巷的机缘巧合,让他萌生了做大做强中国传统饺子行业的念头,开设了首家袁记饺子店。创业初期,他也遇到过生意不景气、库存周转不过来的挫折。但他始终坚持诚信经营和与时俱进的理念,不断优化“袁记云饺”,在行业内创下了一段白手起家的佳话。

从一家小小的门店,到连锁门店遍布全国108个大中城市、超过2000家,广东省袁亮宏餐饮管理有限公司经理袁亮宏始终秉持与时俱进理念,带领企业走向数字化、智能化转型升级,向在全国范围内实现万家门店的目标不断迈进。

(图)袁亮宏

卖的是精品也是安心

在里水汽车客运站对面,消费者来到“袁记云饺”门店前,排队购买现包现做的饺子。“好吃、不贵、干净。”这是大多数消费者对袁记的深刻印象。

“有一句话叫‘从群众中来,到群众中去’,我的创业初衷就是由此而来。”怀揣着家族手艺,袁亮宏从长沙来到广州,某次游走在大街小巷中,他“嗅”到了商机。在袁亮宏看来,云吞、饺子是中国人饭桌上很常见的食物,它们不仅是美味佳肴,更蕴含着中国人对家庭、对生活的热爱与向往。于是,袁亮宏决定将店铺开设在市场里,深入街市和居民社区,深入百姓心。

坚持纯手工,新鲜好味道,是袁记食品畅销的核心卖点。袁记旗下全品类云饺一年销量达30亿颗,其中袁记鲜虾蟹子云吞就超过1亿颗,这是袁记最畅销的单品。该单品采用优质高筋面粉和前腿猪肉,皮薄馅大汁水丰富,是食客来袁记的必点菜品之一。

(图)袁记云饺店内现包饺子。

今年一季度,超百家“袁记云饺”新店覆盖华南、华东、华北、华中、西南、西北等多个区域,同比增长50%。目前袁记已在全国108个城市拥有超过2000家门店。截至今年底,袁记门店有望突破3000家。

“我们一直重视门店经营细节,卖的是精品,卖的也是安心。”袁亮宏认为,除了坚持传承手艺、深入群众的营销策略,袁记始终以消费者需求作为出发点。“对于卫生的问题,我们采取‘零容忍’态度。”袁亮宏要求门店每天消毒,员工统一着装和操作流程。为了达到安全卫生要求,还邀请专业部门负责跟进门店卫生,直到门店达到考核标准。为保持新鲜手作面食的最佳赏味期,袁记规定所有店面现做面食3小时卖不完就必须下架。

(图)进入生产线前,员工需进行全方位消毒。

此外门店还采用了正规、统一的电子秤,让消费公正、透明。“不做‘一锤子’买卖,经营要对消费者的负责,对企业本身的品牌负责。”在袁亮宏看来,创业成功离不开诚信二字,诚信与经营两者之间是相辅相成的。

带领企业插上数智化“双翼”

包饺子看似简单,却大有学问。比如饺子褶子,也叫作花边,不同的形状,寄寓着人们不同的向往和追求。袁记就像饺子的褶子一样,始终坚持传承与发展、升级与成长。

今年3月,里水袁记云饺“10000号”店开张,店内环境干净整洁,制作间、就餐区、收银区等功能空间合理布局,通过现包现煮+生鲜外带的经营模式,为消费者提供生熟食一站式服务体验。

“这里不仅是一间生熟一体店,还是袁记第一家‘研究所’。”袁亮宏介绍,这家店最主要任务是要跟踪消费者反馈,不断研发新口味产品,一旦口味得到市场认可,即由工厂按统一标准进行批量预制生产。

(图)新开业的袁记云饺美食“研究所”。

该店面楼上,也是袁记华南运营中心所在地,这里有一百多名负责华南地区市场运营的职工,他们会将各地店面消费者的口味需求集中反馈,同时他们也会带着来自各地的投资客来到这里参观、调研。

从2012年在广州成立首家门店开业,至2015年在里水镇打造现代化厂房,再到2016年开启跨区域经营的大门,至今全国门店突破2000家,不到10年时间,袁记在市场快速扩张,已发展成为全国最大、发展最快的广式饺子餐饮连锁品牌。这背后,离不开袁亮宏对企业发展方向的探索。

(图)袁记华南运营中心内实时监控数据。

“如何将‘数智化’有机应用到生产中,将会是未来市场竞争的关键之一。”袁亮宏说,袁记始终以成为世界美食为目标砥砺前行,今年,袁记计划在里水再建新厂,并打造数字化、智能化车间。接下来,袁记还会坚持传承匠心手作,同时利用好数字化、智能化“双翼”,为地道“老字号”注入更多可能。

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责任编辑:kj005

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