餐饮行业的后厨是食品安全的重点区域，做好后厨的安全工作对于保障食品安全有很大的帮助。海底捞作为餐饮头部企业，在食品安全方面下了很大功夫，致力为顾客提供一个安全、健康、放心的就餐环境。

在海底捞专项创新项目中，“库房&摊位可视化”项目，不仅实现了门店库房和摊位的存储、管理标准化，降低了门店库存存储量，大幅度减少了食材过期带来的浪费，控制了食品安全风险，还培养出一批精细化管理方面的人才。其中，“食品规划收纳师”受到了行业的普遍关注。

海底捞在餐饮领域提出了“食品规划收纳师”概念，用以强化后厨库房的管理水平和安全程度。食品规划收纳师的作用在于对库房空间进行重新规划，实现食品物资仓储的条理性和秩序性，缩短食品物资供应使用的时间，改善食品物资在库房内的周转率，同时保障食品物资仓储的安全性，减少安全隐患。

在食品规划收纳师的帮助下，海底捞建立起了标准化、系统化的可视化管理方式，还有助于改变以往高度依赖库管经验的局面，减小物资仓储管理的难度和人员培训周期，增强门店人员流通使用的灵活度。

同时，海底捞也积极借助数字化高效防治食品安全问题。海底捞在后厨净污分区，每个关键操作位都配有高清摄像头识别员工操作是否规范，如出现问题可快速进行食品安全追溯。在配菜区，每盒菜品配备RFID芯片，实现菜品日期、重量、供应商以及是否符合安全规范等信息溯源。

食品安全于餐饮行业的发展而言至关重要，海底捞也十分重视食品安全，坚持从采购到上餐桌全方位、全流程把控监管，让顾客吃的安全，吃的放心。

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