柑橘是赣南地区农民的“致富果”、“黄金果”。每逢初冬时节，赣南156万亩橘林便造就漫山金黄的壮观场景。硕果盈枝，农民们在林间采摘时的喜悦笑容是丰收最有力的证明。而自2020年起，赣州的果园迎来了一群青春力量——来自赣南师范大学的“野酵金山”大学生创新创业团队。他们密切联系人民群众，充分发挥自身的专业优势，奔走在红土地上助农增收。

大学生参与乡村振兴的实践并不是无本之木,他们依托高校,专业的教师团队是大学生的智囊团,高校细致的组织工作是大学生的保障,政府的政策支撑是大学生的后盾。团队知识面广、思维创新力强，团队知识结构形成多学科交叉体系，时刻牢记助农强国的使命担当。

红土金橙累累硕果，助农精神代代相传

江西赣州不仅被誉为“世界橙乡”，还是全国著名的革命老区,是原中央苏区的主体和核心区域、人民共和国摇篮、中央红军长征出发地、南方红军三年游击战争的主阵地。赣南地区的广大人民受这片红土地的孕育，血液中流淌着脚踏实地、坚持奋斗的红色精神。

上世纪70年代，脐橙被引进赣州种植。赣州历届党委政府常抓不懈，老一代果农艰苦奋斗，先后大力实施“山上再造”“兴果富民”，将脐橙打造成为一张名副其实的“赣州名片”。

一代人有一代人的际遇和挑战,一代人有一代人的使命和担当。新时代赣南学子厚植爱农情怀，练就兴农本领，在广袤橙林间贡献汗水与青春。

赣南师范大学“野酵金山”团队成立于2020年，团队负责人寇文超是赣南师范大学的一名本科生。自入学起，寇文超孜孜求索助农增收致富的金点子、好路子。在尝试了通过直播带货、客服软件服务企业和果农后，寇文超及其团队发现了柑橘小果的退货率高、低价滞销等问题。为了使果农的腰包再次“鼓起来”，团队联合赣南师范大学生命科学学院（脐橙学院）的师生，利用已经研发的柑橘加工技术来帮助果农提高小果次果的收益。

小果次果变酵素，团队寻觅柑橘高产值密码

有关调查数据显示，我国柑橘供大于求，每年造成约两百万吨浪费，给农民带来了巨大的经济损失。浪费丢弃的柑橘以等外果、次果为主，其果肉与普通果子无异，但由于个头小、表面有瑕疵，往往在市场上不受欢迎，不少橘农不知道如何处理，只能白白承受损失。

如何将次果“变废为宝”？越来越多的柑橘从业者开始思考这个问题。各级政府高度重视，近几年相继推出《“十四五”生物经济发展规划》、《江西省农业七大产业高质量发展三年行动方案（2023-2025年）》、赣州市《赣南脐橙产业高质量发展行动计划（2021-2025年）》等一系列相关政策，重点围绕新型发酵产品等技术，推动废弃物资源化利用，注重果汁等高附加值植物饮料开发生产以及果渣的综合利用和开发。

“野酵金山”团队通过实验室实验测试，结合果品生物性状进行果品检测，发现柑橘小果、次果、外果植株的果品质量均可在发酵原液过程中达到基本标准。

在此基础上，团队首创柑桔酵素三段式分段发酵法，发酵过程中酶活性提升90%，使得酵素成品中黄酮含量提升30%、小分子肽含量提升25%。同时推出自主筛选去除柑橘苦味物质能力更好的原生水果酵母X1号，将苦味物质去除率提高30%，且最大限度的保留了柑橘的营养成分和风味。

团队通过对柑橘滞销次果、小果、外果及野生水果的技术科普，采用独创性的高校创业1+N模式进行运营，合作者通过合作社普及种植技术、回收标准，将稳定渠道的果品通过创新的发酵方式与工艺流程制作相关酵素饮料原液。

团队立志以乡村联通高校，依托赣南柑橘特色产业，积极进行科技成果转化，深化柑橘、野果产业链改革，为助力农民增收致富不断努力。

厚植情怀，为乡村振兴注入青春涌流

“野酵金山”团队以研学为契机，组织青年志愿者走进赣南乡村，发挥专业特长，开展实地调研、科普宣讲、技术帮扶等多种形式的助农活动，为服务地方经济社会发展助力。自2020年起，“野酵金山”团队开展研学8场，场均人次500人，累计走访10余个赣南山区，开展77场外果处理办法讲座，培训1400余人。团队成员积极把自身专业特长转化为服务乡村的生动实践，充分展现了当代大学生主动担当、积极作为的良好精神风貌。在上堡畬族村一果园，农户曾本胜对团队表达了真挚的感谢：“以前种的果子没卖出去的，直接烂在地里喂了鸡、喂了猪当肥施了，现在这帮小姑娘小伙子把这些不挣钱的果也给我们收走了，还有补贴，这好事换谁谁也高兴哇！”

农村新颜代旧貌，天降大任于斯人。接下来，“野酵金山”团队将继续通过帮助农民解决实际问题，推动农村的发展，增强农民的获得感和幸福感，争做新时代奔走在红土地上助农增收的“贴心人”。（张一帆、徐羚芷、刘洁、寇文超）

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005