1929年出版的《古今地名大辞典》这样介绍白沙：“大江津渡处也……每逢赶场，四方八面有几万人来此贸易。”白沙，既是江中要津渡口，又是贸易集散地，大的交易活动动辄数万人的规模，其繁华程度可见一斑。

以长江为轴线，白沙恰好位于两座重镇的中点位置，她的上游是“酒都”泸州、下游是“山城”重庆;长江南北的支流，又将轴线扩大为水网，白沙的位置，又处在滇、贵、川、渝四省市的水运枢纽处。

她因水而生，也因水而兴。

▲白沙，因水而兴的古镇。图/重庆市江津图书馆官网

白沙之所以成就“四川巨镇”地位，第一功臣是她的酒业。江津一带流传的民谣，形象地道出了古镇与美酒的渊源：

“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙。”

“白沙烧酒”品质之所以出众，首要的秘诀在于本地特有的溪水和种植的高粱。1936 年版《四川经济月刊》早已道出溪水的奥妙：

“紧邻的驴溪河浅滩深谷，溪泉清冽，经科学化验，认为系软水，所含矿物质极微，故宜酿造，凡驴溪水所酿之酒以同容量之缸盛之，其比重恒轻于长江水所酿者数斤，且清可见底，长江水则虽经沙滤，亦不能见底，此为白沙产酒地理上之优点，用以酿酒，香甜味醇，品质极佳。”

▲重庆江津，秋天的高粱田。图/视觉中国

除了驴溪水好，本地所产高粱品质极其出众。直到现在，隔壁贵州和四川泸州的酿酒企业，还经常到白沙抢购质量上乘的高粱。

江小白的酒厂“江记酒庄”即在江津白沙。“江记酒庄”如今所生产的单纯高粱酒，采用当地富硒土壤种植的红皮高粱为单一原料，配合白沙当地清洌软水，在青石板窖池中纯净发酵，传承精益酿造蒸馏工艺提香去杂，使酒体获得了更多风味物质。江记酒庄作为江小白的酿造基地，在传承传统烧酒酿造技艺的基础上，利用独创技术，让高粱酒更加年轻化、利口化、时尚化，更让年轻人爱上这碗高粱酒。目前，江记酒庄还成为白沙工业旅游打卡点，也是重庆江津白沙的当代“地道风物”。

地生万物，孕育清冽溪泉与红皮高粱;道法自然，以山水土壤天道为师、匠心专注单一纯高粱酿造工艺;风化成典，滴滴琼浆玉液，在酝酿蒸腾中化蛹为蝶;物华天宝，天时、地利、人工三才合一，让被遗忘的“西南第一酒镇”再续绝世风华。

▲俯瞰江记酒庄厂房。摄影/古宏伟

▲好酒不用说太多，高举一杯人间烟火。供图/江记酒庄

昔日“第一酒镇”，正在涅槃重生;新的青春传奇，江小白将会继续书写。

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