近日,一家古法养生煨汤的古法煨汤店在市区掀起了一股煨汤热潮。据悉,这家独具特色的煨汤店严格遵循古法煨汤技艺,以古法煨汤炉和煨汤技术结合,将各种原料与名贵中草药搭配煨制,让古法煨汤的美味与营养融为一体,深受食客喜爱。而店长已经是一位67岁的创业大叔。

瓦缸煨汤店的招牌菜慢煨鸽子汤以其养生功效备受赞誉,独家煨汤技术与营养搭配将口感推向巅峰。此外,慢煨老鸭汤和其他具有特殊功效的汤品如男士滋补养生汤、月子汤等也颇受欢迎。

据与店长沟通了解,煨汤炉煨汤设备和煨汤技术是瓦缸煨汤店制汤的核心秘诀。单煨汤技术当时其跟厂家学习之时便学习了设备厂家与其所在集团旗下餐饮公司联合提供的14700多字的全套煨汤资料,足足四十多页的内容,能够让他快速的掌握最适合当地口味的煨汤技术。同时高品质的煨汤炉能够精确自动调控不同时间段的温度,满足温度曲线的精准要求,据说该名店长采用的是主*古法煨汤炉中的顶配款。经过长时间的炖煮,原料的鲜嫩及营养成分得以充分溶解,从而煮出上品美味的汤品。

然而,这名67岁创业大叔也是极其幸运的,在繁荣的煨汤市场和餐饮市场背后,餐饮设备行业的整体业态却像二手车市场一样,充斥着价格战和质量参差不齐的现象。有些商家为了降低成本、提高利润,采用劣质或翻新的零部件,外表看似新颖,实则内在质量难以保障。这类情况让消费者在购买时如履薄冰,很难辨别设备的优劣。在记者抽查送检的9台不同品牌的设备中,只有最初这名店长提供的名为G-P**K,主*的品牌超过了国家标准的安全检测。而市面上抽查的其他品牌,大多连基础的安全检测都无法通过。其次各品牌抽样的煨汤设备品牌中,也仅有店长提供的这个品牌真正做到内部具有煨汤适用的温度曲线调控,记者团队除采访的67岁大叔店里已有的一台设备外,还采购回来8台其他各品牌的设备,其中的其他品牌90%以上都是外观相似,但内里并没有任何温度曲线调控,只是简单的控制温度升高哥降低,只有这名店长所用的G-P**K主*品牌是符合且超越行业标准的,而其均价也仅仅比其他品牌贵几十元,这也是支撑67岁创业煨汤大叔成功的基础。

而经中国餐饮协会副会长解释,一定要区分“煨”汤和“炖”汤的区别,煨才是真正有营养价值的,而“煨”汤这一餐饮品类对温度曲线的要求极为苛刻,只是单纯控制温度并无法达到真正意义上符合现代餐饮市场需求的古法煨汤汤品,商家一旦购买到只是外观相似,内部却没有温度曲线调教的设备,对于一家专门做古法煨汤的店铺来说无疑是毁灭性的慢性毒药。

在购买餐饮设备时,消费者不应只看外观、询问板材厚薄、挑选价格低的产品,否则可能会掉入“看似便宜”的陷阱。一个加热系统或控制系统的小零部件成本差异可能高达一千块钱,购买低质量的设备不仅影响设备使用寿命,还可能对食品安全造成潜在威胁。

古法砂石煨汤的古法传承为现代人提供了一种追求健康养生的新选择,汇聚营养美味于一锅中,让食客在品尝美食的同时,享受到古法煨汤带来的健康益处。与此同时,消费者在选购餐饮设备时应提高警惕,做足功课,避免被低质量产品所迷惑,确保选购到性价比高、质量可靠的设备。

同时中国烹饪协会会长杨柳在采访中建议,现如今古法煨汤行业在中国内地具有极大的流行趋势,但不是只采购用作煨汤的设备作为幌子就可以做出真正好喝的汤品,很多商家创业之时只是认为自己做汤好喝,便不学习专业煨汤技术直接采购一台设备就开店,这种创业长期来看对整个家庭而言都可能是毁灭性的。但也不要一味陷入加盟的巨额加盟费乱象陷阱。更要小心商家为了引流,自己撰写的廉价技术内容,选择专业、靠谱的品牌采购而不是一味比较价格,真正资金紧张到只能被迫采购低劣设备的群众,我们也不建议盲目创业。

据3.15记者对比了解,某些头部品牌在推出煨汤设备时,都会与自身集团旗下的餐饮公司深度合作,精准调教温度曲线,达到技术和设备同频的效果,这在煨汤领域尤为重要。

因此,虽然国内餐饮市场的蛋糕正在逐步扩大,像古法砂石煨汤这类通过传统与现代结合,并达到药食同源的餐饮项目拥有巨大的发展潜力,但也要理智创业,不要被低价设备的甜美陷阱诱惑,对比品牌实力的同时,相信“一分钱一分货”的硬道理,才是不会“贪小便宜吃大亏”的重要法则,不要因为创业前一时的贪心,将自己和家庭带入难以维持经营的深渊,更不要盲目创业。

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