卤菜，是川渝饮食文化名片之一，是川渝地区的一种饮食文化现象，更是一门独具地方特色的传统技艺。

在成都，提起双流老妈兔头，可谓无人不知。2023年4月4日，腌卤传统制作技艺入选四川省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

腌卤传统制作技艺（双流老妈兔头卤制技艺）起源于四川成都的双流老妈兔头总店。是凝聚了老妈传统卤制技艺的结晶，距今已有三十多年的历史。

以一颗匠心 成就舌尖美味

在成都乃至整个四川，“双流老妈兔头”算得上一种家喻户晓的地方美食，作为非物质文化遗产的技艺，双流老妈兔头的野心更大，TA希望自己的这道美食可以像“寿司、泡菜”一样走向世界。

一锅卤水，万种卤味，不仅能激活味蕾，还能带来一段难以忘却的舌尖记忆。

腌卤传统制作技艺（双流老妈兔头卤制技艺），虽是传统做法，但工序讲究，制作不能偷工减料，以次充好，火候温度掌握要恰到好处，秘制独门配方和严格的炒制顺序。各种食材调料必须按照一定比例。才得以保证其独特风味和多年不变的品质。

从工序要求上主要有选料、预制、调色、卤制控温、调香、保存七大环节。用手工卤制工序才能形成，卤汁色泽棕红明亮、食材口感鲜香弹糯，卤煮后回味悠长的特色。

根据技艺和配方，经过多年的改进优化，突出鲜香弹糯、五味调和、底味浓厚、层次丰富、回味悠长的特点，一直深受广大食客的喜爱。

如今“腌卤传统制作技艺（双流老妈兔头卤制技艺）”经过老妈的匠心传承有了长足的发展，立足四川，辐射省外。

今后，双流老妈兔头，集腌卤传统制作技艺、非遗传承保护为一体，积极为地方经济建设和美食文化发展做贡献。

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