时光如白驹过隙，不知不觉迎来了新的一年。这段时间，为了在和家人团聚的时候展现厨艺，小编学习了好几道冬日开运菜。在烹饪的过程中，我发现鸡精这个调味料蛮好用的，只是在出锅前稍微添加一点点，就能为菜肴调味提鲜。于是，小编好奇心起来，去了解了下鸡精的主要成分。

在看了《SB/T 10371-2003 鸡精调味料》这一行业标准之后，我了解到鸡精的主要成分和制作过程是：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成1。在这其中，味精、呈味核苷酸二钠都可以起到提鲜的作用2，所以在添加了鸡精之后，菜肴也变得更加美味了。

相信大家看到这里，已经了解了鸡精的主要成分，接下来，小编分享几道最近新学的冬日开运菜，想要在阖家团圆的时候展现厨艺的朋友可以get起来！

一、陈皮焖大虾

准备食材：新鲜大虾400g、陈皮10g、蒜蓉10g

准备调味料：太太乐鸡精5g、糖5g、盐2g、胡椒粉3g、芝麻香油5ml、特级红烧酱油15ml

具体做法：

先用剪刀给大虾开背，然后洗净；

将准备好的陈皮泡开，然后切碎；

起锅烧油，放入蒜蓉爆香；

紧接着放入开背洗净的大虾翻炒，然后再加入切好的陈皮炒匀；

加入盐、糖、特级红烧酱油、胡椒粉，再撒一些太太乐鸡精，接着加入适量水；

接着煮直到收汁；

最后淋上芝麻香油，就可以出锅了。

二、蒜香蒸排骨

准备食材：排骨300g、蒜蓉15g、葱花15g

准备调味料：太太乐鸡精10g、料酒15ml、盐5g、淀粉10g

具体做法：

先将排骨洗净，沥干水分；

洗好的排骨中加入蒜蓉、太太乐鸡精、盐、淀粉、料酒，然后用手拌匀，腌制大约30分钟；

将腌制好的排骨上锅蒸20分钟；

出锅撒上葱花，就完成了。

三、冬瓜老鸭汤

准备食材：老鸭块500g、冬瓜200g、薏米15g、陈皮5g

准备调味料：太太乐鸡精10g、盐3g

具体做法：

老鸭块洗净，然后焯水变色，之后捞出备用；

将冬瓜洗净去皮切块备用；

将焯水后的老鸭块和陈皮、薏米一起放入锅中，然后加水没过这些食材，接着煲煮约1小时；

1小时之后再加入切好的冬瓜继续煲煮30分钟；

加入太太乐鸡精和盐，搅拌均匀后就可以出锅啦。

在了解鸡精的主要成分之后，小编就能理解为什么它能够让菜肴增味提鲜了。如果对这一点还不清楚，那相信看完这篇分享之后能帮助到你。在迎接新的一年的重要时刻，总是少不了美味佳肴增添气氛的，赶紧学会这几道冬日开运菜，让自己和家人大饱口福吧！

参考文献：

中华人民共和国国家发展和改革委员会.SB/T 10371-2003 鸡精调味料[S].

张佳汇,王芳.鸡精七问[J].食品与生活,2020(7):26-27.

责任编辑：kj005