海底捞在内蒙古通辽市扎鲁特旗自建了羊肉加工厂，这里日照充足、牧草优质，孕育了一批品种优良的乌珠穆沁羊。采用放养的模式让羊群在牧场中随心所欲的游走，这种独特的“生活习惯”使得乌珠穆沁羊从体格到肉质都出类拔萃。

为保证口感，海底捞羊肉只选取幼龄羔羊为原料。在工艺上，始终坚持精益求精，依托海底捞强大的食品安全管理体系，从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。

据海底捞相关负责人杨西贝介绍，海底捞采购团队深入草原，挖掘出数百名资深的当地“羊探”，再通过“羊探”去挖掘优秀的养殖户和优质羊，建立自己的“羊探系统”，源源不断的为消费者输送优质羊肉产品。

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