餐饮行业中最重要的就是食品安全，在此基础上是服务、口感、价格等。海底捞作为全球大型连锁餐饮企业，非常重视食品安全工作，建立了“嗨食安”食品安全管理模式，全动员、全方位的为消费者提供一个放心的就餐场景。

在食品选择上，海底捞建立多级食安管理制度的同时，积极引入技术，提升食安管理效果，尤其是肉类食品，从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。从2021年以来，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化等方式进行食品安全管理。

以海底捞捞派肥牛为例，每批产品都有合格出厂检测报告和外部专业检测机构的型检报告（包含基因检测），原料从工艺到门店切配，都符合食品安全要求。每当有新品还在创意阶段时，海底捞食安部门就开始介入开发的全流程，缩短了整个产品研发的链条和耗时。

海底捞有很多备受消费者喜爱的肉类菜品，如牛肩胛小排，火锅牛排，臻选精选牛板腱，捞派肥牛，捞派麻辣滑牛，双椒牛肉，优品牛肉丸等，所有的菜品均严格按照相关的卫生安全标准执行，保证消费者可以吃到既美味有安全的食材。

在门店食安的管理上，海底捞设置了专人专岗、全员轮值的制度。同时，海底捞推出了食品安全管理师、食品规划收纳师，以及实行“一日食安员”，门店每位员工都会在一定周期内轮值做一天食安员，对门店食品安全工作进行检查，以加深个人对食品安全的认知。

食品安全是餐饮界很关键的一点，海底捞从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮，实现从采购到餐桌的整体食品安全把控，提升消费者用餐体验。

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