王济民表示,如今的餐饮行业,弱者淘汰,强者也未必能“恒强”,惟有创新求变、加速转型才能乘风破浪,而“数字化”就是最坚固的一艘航船。

2020年,数字化经济浪潮席卷了多个行业,对于餐饮业的影响尤为和深远。艰难前行中,餐饮人逐渐意识到了转型的迫切性,数字化以及数字化运营能力开始成为餐饮行业优等生的刚性标志。

2021年3月29日上午,第33届上海国际连锁加盟展(SFE)在上海国家会展中心开幕。为表彰哗啦啦对餐饮行业信息化、工业化进程的重要推动作用,主办方特邀哗啦啦参与此次盛会,并授予哗啦啦“连锁行业优秀服务商奖”。

哗啦啦上海分公司总经理王学响(左二)上台领奖

据了解,本届展会涉及餐饮、零售、服务、教育和连锁资源五大板块,作为上海旅博会首个启动的展会,本届展会得到了社会各界的广泛关注,开展首日共计接待观众超过2万人。哗啦啦联合创始人王济民作为餐饮信息化专家,受邀参与演讲。▊餐饮行业连锁化、集中化的趋势将更加明显

王济民表示,中国餐饮业的市场规模已经连续多年高速增长,其增长的稳定性甚至超过了GDP。尤其在“以国内大循环为主体,国内国际双循环相互促进”的背景下,内部消费的地位前所未有地提高。

而在内部消费中,近年来餐饮行业营收的增长率开始高于社会零售总额增长率,成为当之无愧的消费经济“台柱”。“经济增长看社零,社零增长看餐饮”正逐步成为现实。

据哗啦啦不完全统计,2020年餐饮行业投融资总额同比增长84%,幅度十分可观。与2019年相比,最突出的变化体现在供应链方面,2019年供应链领域的融资占总体融资额的11.4%,在2020年,这一数字翻了一倍以上,达到28.8%。

王济民认为,在疫情的刺激下,食品安全问题和重资产成为餐饮经营者的心腹大患。未来,专业的人做专业的事儿会成为餐饮行业的必然选择,“采购-仓储-加工-配送-烹饪-服务-营销”将逐步让位于“品牌运营-产品创新-品质控制”。

从资金的流向来看,2020年度,500万-1000万是绝对主流,占比超40%。同时,2020年出现了多起金额超过亿元的融资,资金更加集中,头部企业吸金效果明显。这显然意味着餐饮行业连锁化、集中化的趋势更加明显。

哗啦啦联合创始人王济民发表演讲

▊数字化能力的加持,特许经营迎来“新春”

在餐饮行业加速上行的背景下,企业的扩张模式也开始发生转变。哗啦啦大数据显示,2020年度,直营连锁闭店率与特许加盟强管控模式闭店率的差值小于5%。

在二三线城市成为行业新战场的今天,这组数据释放了一个非常明确的信号——特许加盟模式将迎来春天。在数字化能力的加持下,特许加盟兼顾加盟模式的扩张速度以及直营模式的管控能力,在可以预见的一段时期内,以特许加盟为经营模式的企业将如雨后春笋。

王济民也强调,如果想让特许加盟拥有直营般的管控能力,必须要借助数字化力量,哗啦啦一体化连锁集团信息系统可以帮助餐饮企业快速实现强管控。

以上海地区某快餐连锁品牌为例,目前已在全国拥有门店近1000家,通过哗啦啦一体化连锁集团信息系统,该品牌迅速改变了门店各行其是的状态。哗啦啦一体化连锁集团信息系统支持多品牌多区域管理、角色统一控制下发、权限集团统一控制管理,并与电商平台完全打通,支持与财务系统的多种对接方案。

王济民表示,如今的餐饮行业,弱者淘汰,强者也未必能“恒强”,惟有创新求变、加速转型才能乘风破浪,而“数字化”就是最坚固的一艘航船。

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