烧烤成为餐饮品类的 " 潜力王 "。报告显示，2021 年，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为 48.3%。2020 年受疫情影响，全国烧烤门店数减少至 45 万；2021 年回暖显著，门店数增至 46 万。2021 年，消费者主动搜索 " 烧烤 " 等相关关键词的次数更是再创新高，同比 2020 年增长 29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。

说到烧烤餐饮品牌，不得不提到丰茂烤串，这两年我们看到丰茂烤串在面对疫情的冲击主动出击。在线上和线下同时布局数字化。连锁企业的发展优势，已经从规模优势转变为技术优势。尤其对于增长潜力巨大的烧烤业态，更是需要进行数字化升级。

今年 3 月，丰茂烤串携手哗啦啦，对数字化管理体系进行了一体化升级。孟凡奇表示，单个业务系统，比如供应链管理、会员营销等，就像一个人的五官，单看鼻子、眼睛、嘴都很好看，但如果把这 " 五官 " 放在一起，就不那么令人满意了。哗啦啦在一体化上的建树，正是让丰茂烤串最满意的点。

如果说 " 一体化 " 是丰茂烤串对哗啦啦的要求，那么 " 数智化 " 就是对哗啦啦的期待。孟凡奇没有想到，哗啦啦在 " 数智化 " 赋能上已经有非常成熟的探索，" 老板通 +" 就是最让他感到惊艳的产品。

▊分析海量评价，快速发现问题

对于老板通与老板通 + 对门店运营管理效率的提升，丰茂烤串信息及数字化总监孟凡奇提到最多的是客情分析。" 其实，海量的评价数据，不一定就是有效数据。比如，顾客评价好吃，但只给 2 星；文字吐槽了一番，但评分 5 星；这对门店运营的调整其实会形成很大的干扰。" 孟凡奇说，" 但老板通 + 的语义分析就很好地解决了这一问题。"

老板通 + 的客情分析功能拥有基于大数据、机器学习、自然语言处理及深度学习等 AI 模型的智能语义分析，能够针对不同场景，将顾客评价关联到不同用餐环节上，并对标签内容做细化分析，快速定位问题。例如外卖场景，可提供配送、包装、用餐、餐后等多环节的分析维度。孟凡奇评价：" 它能够很好地抛开星级统计和一些不太好的信息干扰，更精准地定位问题。" 从 7 月到 10 月，丰茂烤串的客诉同比下降了 5%。

老板通 + 客情分析界面展示

老板通 + 客情分析模块的另一大优势，就是对数据源的聚合能力。这也是丰茂烤串对老板通 + 非常满意的地方。孟凡奇说：" 通过对各平台的顾客评价系统地梳理和整合，我们可以将问题及时触达一线门店，并尽快解决顾客的诉求。" 他也表示，结合自身的观察，老板通 + 是目前唯一能汇总分析全渠道评价的移动端软件，而丰茂烤串一直以来在数字化转型上的努力，就是希望把 90% 的业务在移动端完成。

▊营收目标管控，一键触达门店

在丰茂烤串，" 羊肉现穿才好吃 " 一直是主打特色。据孟凡奇介绍，为保持羊肉的口感，每一根串都要经过严格的工艺流程：解冻、分割、腌制、穿制，整个制作工艺要经历 10 多个小时。而且，天气的变化、客流周期性的变化都可能影响销售情况。对于门店管理人员来说，预估营业额和合理准备库存是很大的挑战。" 老板通 + 的营收目标智能拆解可以很好地解决这个问题。" 孟凡奇强调。

根据历史数据，老板通 + 的 " 集团目标管控功能 " 能够精准算出每日权重，将月目标智能拆解到每日中，形成日目标、周目标。周末及节假日的高峰识别，也能一键下发至店长端。" 这种模式对不同门店的营收目标制定起到了很好的指引作用，改变了以往‘拍脑门’式定目标的粗放管理模式。" 孟凡奇说。

老板通 + 目标管控界面展示

▊数字化布局，让企业更能 " 高瞻远瞩 "

不可否认，餐饮所面临的问题是立体的，一个管理方法或一个应用并不能解决餐饮所面临的复杂场景，在这一点上，孟凡奇一直有自己的理解。" 我们一直非常关注数智化对于企业管理运营的作用，尤其是数据标准化和业务标准化，这也是许多传统餐饮企业数字化转型的难点。"

丰茂烤串今年在信息化系统上的全线升级，不只是为了解决在当下遇到的餐饮问题，也是在为未来的快速发展规划和落地数智化的解决方案。孟凡奇说：" 目前，丰茂烤串的直营门店有 50 多家，当我们的规模扩大到 100 家、200 家的时候，企业发展将会遇到更多的问题。规模扩张的同时，小的问题会被放大，大的问题会限制企业的发展，但这些问题在数智化的布局中是可预见的，甚至是可控的，所以，我们的策略是永远在解决将来的问题。"

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