买菜时，经常会遇到买到的蔬菜不新鲜的情况。这是为什么呢?白云山拜博士教你辨别食材的新鲜程度。

白云山拜博士发现食材不新鲜，大家不敢放心食用。因为蔬菜在生长过程中要接受阳光和雨水的滋润。所以蔬菜会变得很鲜嫩多汁。然而，如果长时间放置，蔬菜就会出现腐烂、变质的情况，这是由于水分过多导致的腐败。

食材新鲜程度无法判定。有些食材看起来很新鲜，但营养成分却降低了很多：比如苹果、梨、桃子等水果，虽然它们表面看起来都是很鲜亮的，但吃起来却不脆爽了;再比如菠菜、生菜类蔬菜表面会出现一层白霜，这主要是由于叶片在生长过程中受到了农药和病菌的污染;而土豆表面呈灰褐色或黑色斑点等情况也是因为存放时间过长所致;新鲜的土豆和胡萝卜等蔬菜可以通过简单的清洗就能食用。

最后没有经验就不要买太多食物。很多人都会去菜市场一次性买大量的菜，然后回来自己烹饪吃，白云山拜博士告诉你这样做是不正确的，时间久了食材可能还来不及消耗就变质了。

其实，白云山拜博士发现食材新鲜与否，除了跟新鲜度有关，还跟存放时间长短有关。如果买到的食材还没吃完，最好把它放在冰箱里冷藏一两天，这样能保存更长时间。这样做的目的是为减少细菌的滋生和繁殖。还有一个方法：将菜从冰箱里拿出来后不要马上烹饪，先放在常温下稍晾一会再烹调。因为刚买来的菜很新鲜，在室温下存放的时间会比较短。如果马上烹调会导致营养素流失加快或丧失。

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