近日，迈点研究院独家发布了“2022年9月餐饮业品牌影响力（MBI）100强榜单”，海底捞登顶榜首，星巴克、麦当劳、肯德基、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、喜茶、呷哺呷哺、奈雪的茶、必胜客进入榜单前十。

“2022年9月餐饮业品牌指数（MBI）影响力”数据来源于迈点品牌指数MBI，根据迈点品牌指数MBI近50000家餐饮业品牌数据汇总统计而成。迈点品牌指数MBI（餐饮业品牌部分）主要从人气指数、传播指数、评价指数、经营指数等4个维度来分析餐饮品牌在线上和线下的影响力。

对海底捞而言，这一年半可谓是跌宕起伏，挑战不断，外有疫情反复带来的影响，内有组织架构变化、推行“啄木鸟计划”关停部分门店等调整举措。具体来说，海底捞经历了四次大的变化：2021年6月，启用大区管理体系；2021年11月，实行“啄木鸟计划”；2022年3月，任命新任CEO和COO；2022年5月，成立社区营运事业部。要是算上海外业务分拆上市和半年报披露的“硬骨头”计划，就是六次。

细细分析可以发现，这些变化并不是孤立的。在快速扩张后，启用大区管理体系，通过组织架构变革，能够更精准地识别每家门店所存在的问题，同时能够执行持续性的监督和辅导。发现问题、诊断企业发展症状后，实行“啄木鸟计划”逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，以最大的决心和勇气推行改革。

可以看出的是，尽管存在疫情等外在因素干扰，海底捞相关调整举措的成效是显著的。据海通证券研报显示，12M21、1M22海底捞翻台率持续环比改善，2M22翻台率明显提升。恢复节奏在3-5月份被疫情的反复打乱，但6月以来，海底捞中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。中信证券的研报指出，6月份海底捞整体翻台率同比增加20%，7月份整体翻台率环比进一步提升，同比则增加15%。

成功从来不靠捷径，而是聚焦于在变化中寻求机遇与转变，在坚守核心优势上不变初心。毕竟，服务的标准或许会变，消费者对产品口味的追求或许会变，真正能穿越周期的只有在变与不变中做出正确的抉择，并落到实处。

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