随着新技术的推广利用，餐饮行业正在从传统意义上的劳动力密集型产业走向“人”与“技”并重、均衡发展的新型产业，势必要融入数字化、智慧化浪潮中，实现产业形态的优化升级，培育新动能，激发新活力。

海底捞CEO杨利娟说，“关于这一点海底捞体会很深，我们倡导人性化服务，是通过人与人的关联实现，拥有一千多家门店、十余万员工，这是带有劳动力密集型产业的特点；另一方面，我们提出‘新技术改变餐饮企业的成本结构’，致力于餐饮数智化发展、探索智慧餐饮形态，又带有新经济特征。”

事实上，海底捞早在1994年就种下创新的种子，从无到有建立根基，多年积蓄成长的力量。2016年，海底捞提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，新技术的种子开始萌芽；2018年利用新技术打造智慧餐厅形态，以此实现“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，相当于立起来一个“1”，后面需要不断增加“0”，让整体形态更为成熟，就餐体验更为舒适和谐。其中，涉及供应链、食品安全、就餐环境、菜品创新等方面，每一方面仍然存在巨大的挖掘空间，可以利用新技术实现更多元化的创新，持续满足消费者需求。

与海底捞当年提出新技术改变餐饮理念，行业内鲜有人理解并响应不同，如今利用新技术推动餐饮行业数智化发展已成共识。北京冬奥会、冬残奥会期间，主媒体中心的智慧餐厅就引发海内外关注，成为国内餐饮行业数智化发展的典型代表。

海底捞方面，目前在中国大陆地区拥有专利200余件，通过自主创新申请成功的专利超过100件，正在或计划申请专利30余项，已经涌现了一批可市场化推广项目。在智慧工厂、智能后厨、千人千味、新餐饮、餐厅节能等方面均有落地的新技术。

杨利娟介绍，目前海底捞智能菜品仓库、自动配锅机等设备和技术已在全国范围得到进一步推广，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能排风设备也已在全国超过600家门店部署。智慧餐饮形态正在一步步构建，朝着智能化、人性化的方向发展。

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