火锅在餐饮界中始终占据着消费者的“胃口”，而火锅的“灵魂”就是锅底。海底捞作为火锅界的“大佬”，菜式样品更是行业内的佼佼者，很多新奇吃法都是从海底捞开始的。近期，海底捞举办了秋冬新品线上发布会，11款新品上线，其中的核心产品就是“泡菜鸭锅底”。

海底捞这款“泡菜鸭锅底”来源于四川东部、重庆以及苗家人的特色美食“泡菜鸡”，加以改造，选用肉香浓郁的瘦肉型鸭樱桃谷鸭，自然发酵180天的鲜脆醇香泡菜，搭配采集自海拔500米以上浙江、福建等地清鲜脆嫩的冬笋，锅底风味酸辣开胃，油而不腻。同时海底捞还为这款锅底研发了专属味碟，点餐的时候会由服务人员进行配置。

据海底捞相关人员表示，海底捞这次新品创造性地以目前火锅市场较为少见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底开辟细分领域；在产品搭配上，将锅底、菜品、小吃、饮品四大品类中风味互相匹配的产品集中推出，更好的提升了顾客的用餐体验。

在这次秋冬新品发布会上，除了泡菜鸭锅底外，海底捞还上线了块羊肋排、嫩滑黑鱼片、捞派生鸭血、海底捞1号土豆、红薯苕皮、贡菜丸子、奶酪鱼柳、捞派魔芋素毛肚等多样菜品，还有解腻解辣的山茶花香青柚茶、葡萄油柑气泡水等清爽饮品。

而在丰富顾客口感，满足更多消费者需求之外，在食品管控方面，从最开始的准入审核，到产品调试、量产、仓储运输，再到产品到达门店开始上架销售，以及销售过程中持续的抽检，海底捞对食品安全的守护，贯彻产品的整个生命周期。

据了解，此次已经是海底捞第三次全国上新，多次上新新品，直接提升了消费者的消费欲望，提升拉新和增强复购，对门店经营业绩起到了明显的正向作用。

创新一直是海底捞坚持的理念，不仅在服务、技术等方面创新，菜品的创新可以更好的提升顾客的新品感知度。今后，海底捞也将持续加强新品研发创新，给消费者一个更加丰富的用餐体验。

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