“创新”在任何行业都是发展中不可缺少的元素，尤其是在数字化时代，将数字技术的创新运用在企业发展中，是机遇与挑战并存。

餐饮作为传统行业，新技术的研发不是一件易事。海底捞新技术创新中心的项目经理胡杰，曾经只是一名服务员，也做过捞面师，因为热衷于搞创新，转身从设备维修做起，从电工组一路走到工程组，再到现在的新技术创新中心项目负责人。

2009年，胡杰参与了“海排风净味系统”的研发，他坦言产品研发初期经历了无数次测试、优化，因为没有先例，只能耐着性子一遍遍打磨。除此之外自动洗锅机、智能菜品仓库、自动化小料台等项目，胡杰甚至还参与过海底捞智慧餐厅的规划与设计。

海底捞的创新模式，大多为自下而上发起的，往往是一线员工发现痛点问题、提出创新需求，甚至参与到各项技术创新研发中，据相关资料显示，目前海底捞在中国大陆地区拥有专利200余件，通过自主创新申请成功的专利超过100件，正在或计划申请专利30余项，已经涌现了一批可市场化推广项目。海底捞始终坚持创新的核心在于人，不仅要鼓励技术的创新迭代，还要鼓励人的‘创新’，一方面让员工熟悉使用新技术，一方面要让员工掌握科学管理方法，全面提升他们的工作效率、减轻负担。

例如，海底捞正在逐步推行库房可视化管理，并首次提出“食品规划收纳师”概念，以提升门店粮食仓储的安全性，同时改善粮食周转效率、避免积压带来的过期浪费问题。海底捞的直配菜项目，菜品在央厨集中批量化生产，门店出菜机自动出菜，极大提高了门店运营效率。

就新技术的运用而言，坚持开拓创新，自主研发，持续强化食品安全，提高顾客体验，给客户带来更好的服务，或许是决定未来餐饮企业发展的关键所在，也是海底捞等企业所要继续致力于的。

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