以细胞唤醒美食 颠覆蛋白新想象

 

肉制品作为人类重要的食物和营养资源，千百年来主要通过动物饲养和屠宰方式生产，但随着肉制品消费量的持续攀升，大规模养殖业已导致严重的资源消耗、环境污染、公众健康等问题。

非洲猪瘟、禽流感等动物疫病的不定期流行使传统养殖业的负担大大加剧，造成肉制品价格持续大幅波动。因此，亟需发展高效、环保、可持续的新型肉类生产方法。

寻找出更优质、更稳定的新蛋白来源，是破解这一问题的良方，也是下一次技术革命的重要方向。作为新蛋白下细分的一个领域，细胞培养肉对人类意义重大。

作为 2018 年世界经济论坛发布的 " 十大新兴技术 "、2019 年《麻省理工科技评论》评选的 " 十大突破性技术 " 之一，细胞培养肉被认为是最有可能解决未来人类肉品生产和消费困境的方案之一。

 

细胞培养肉技术路线图

 

图片参考 Kwang-Hwan Choi 等 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.2020

什么是 " 细胞培养肉 "？就是利用动物细胞体外培养的方式控制其快速增殖、定向分化并收集加工而成的一种新型的肉类食品。

细胞培养肉作为前沿科学技术，相较于畜牧养殖业等传统方式，有望在缩短肉类食品产业链条方面，降低制肉生产成本，满足人类日益增长的肉食需求，减少传统养殖的碳排放和水等自然资源的破坏流失和浪费。同时有效地减少疫病发生，更高效进行粮食的资源转化，缓解粮食危机等问题，在国家食品领域已经体现出重大的战略意义。

 

图片数据来源于网络

 

有效规避土地、气候、疫病等问题的新蛋白技术，能大规模在世界各国掀起一波波高潮，对于全球来说具有其必然性。也就是说，新蛋白很有可能是目前解决全球蛋白质缺口的最佳方案之一。

投资所鉴回归内心感知

东峰资本凭借着在消费领域多年的投资经验、卓越的嗅觉、敏锐的机会捕捉能力，早在这个行业呈现出一定声浪之时就重点关注到了这个赛道，作为前沿技术行业研究及消费升级概念的迭代与深化覆盖，我们一直在寻求该赛道的进入机会。

在经过充分调研与深入学习后，我们意识到，这个赛道具备足够的潜力、也足够前沿，同时更需要耐心的长期积累与持续研发，因此，我们定下了以控股、深入经营并长期伴随的策略在这个赛道扎根，期待未来孕育出基础坚实的布局基本盘。

在随后的海量调研中我们遇到了郑勇先生以及以赖良学博士为首的 " 超技 " 创始研发团队，大家一拍即合，" 超技良食 " 项目就这样顺理成章地诞生了。

我们作为战略投资方、联合创始人，看中的正是超技良食团队在技术工程化和产品商业化思维上的深度思考以及强大的研发能力与科技成果转化能力。东峰资本希望借助自身的全球化产业协同资源，全面赋能超技良食和细胞培养肉产业。在充分实现项目价值的同时，继续实践东峰资本在消费升级道路上一贯的使命与目标。

本期东峰 family，将带大家走进我们这一有趣、有料、有逼格的超新星项目—— " 超技良食 "，带大家一窥新蛋白的秘密。

精致团队执着细胞灵感的生命绽放

超技良食「全称 " 超技良食（深圳）生物科技有限公司 "」成立于 2020 年，是一家以细胞培养肉为核心的生物科技食品公司。公司面向未来科技，以前沿技术为核心驱动力，致力于科技惠及于民，利用干细胞培养、组织工程、生物材料、基因修饰、营养食品科学等多门类广学科的集合技术，从事细胞培养肉的研发制备及规模化生产，通过复合型生物技术实现人类未来肉品供给和生产方式上的全新跨越，打造出更安全、高效、健康的研产供销一体化的肉食品高科技平台，成为全球未来科技食品领先品牌。

超技良食希望站在更前沿的产业视角用生物科技去重新定义传统肉类养殖业，让人类享受更健康更具性价比的高科技肉制品。

 

赖良学博士和他的科研团队

 

目前，超技良食已拥有上千平米的实验室，十多人的科研团队，核心研发团队由中国海外杰出青年基金获得者、国家 "863" 及 "973" 项目主持人和首席科学家、中国国务院特殊津贴专家赖良学博士领衔，团队囊括了一批生物领域内知名科学家、国内顶尖生物研究院研究员、资深海归博士后，均由来自中国科学院大学、北京大学、新加坡国立大学、英国曼彻斯特大学、美国多所知名大学等国际前沿科研院校的博士硕士组成。

" 科研团队已成功生产出块状肉，同时也在全力推进其他动物细胞肉方向上的深入研究。" 赖良学博士说。

" 源于对人类健康提升、动物福利改善和地球环保可持续发展的使命感等情愫，超技良食以生物超技技术为核心来开发细胞培养肉升级传统畜禽养殖，让传统养殖业向高科技生物农业领域突破和转变 "，超技良食创始人郑勇表示。

对于公司未来的发展，郑勇充满信心，相比于细胞培养肉的巨大商业价值，他更看重其社会价值和产业升级的意义：" 超技良食以缔造引领科技创新并影响世界的伟大公司为目标，将为所有伙伴提供一个开放、包容和持续成长的平台，用分享、共荣的价值体系创建一个有格局、有理想、创造高附加值超技技术和更健康产品的科研团队，为人类提供更健康高品质的可持续食品消费而努力。"

第一块真正的细胞培养 " 五层肉 "" 名门贵族 " 巴马猪

近年来，我国生猪饲养业的规模很大，但这并不代表我们就很会 " 养猪 "。其实养猪的重点不是在 " 养 "，而是在于品种的培育。品种的培育涉及多个生物学科，但目前我国在养猪供应链的底层保障方面还是比较依赖其他同业发达国家的种猪进口来延续我们的行业规模。

" 超技良食 " 创立之前就对中国的畜牧养殖业有很多思考。中国丰富多彩的猪种质资源，是我们祖先几千年来在中华大地得天独厚的自然环境中孕育出来并传承下来的珍贵遗产。其中蕴含着很多世界上独一无二的优良猪种质基因资源。它们不仅迄今仍是许多地区养猪产业中的当家品种之一，还是未来养殖业中可持续发展的基石，将为未来养猪产业的改良和发展提供长远的、可持续的自然资源和不可限量的重要经济价值。

但随着外来品种被引入用于地方品种的杂交改良，盲目引种和无序杂交现象严重，造成了原有中华传统猪地方品种数量锐减和质量下降，有的猪种甚至灭绝。

虽然市场的竞争和自然规律的演变势必会带来猪种结构的优胜劣汰，但是，超技良食还是想从美食的本源，回归消费者的心里感知，只要是好的猪种，好吃的猪肉，尽可能希望通过自身的努力，用科技的方式为大众呈现美食美味。最后纵然是平淡如许，超技良食也希望不负岁月相托。

 

3000 米以上高海拔西藏原始、瘦肉型猪种 中国唯一的野外牧养型猪种 （特点：3000 米高海拔 原始 唯一野外放牧 瘦肉型 优质猪种）

 

据悉，早在 2021 年超技良食经过三个多月的研究，于 5 月份成功问世被民间俗称为 " 人参猪 " 的藏香猪细胞培养肉，这是超技良食自身、乃至行业都可称之为里程碑式的成果。

藏香猪又名 " 人参猪 "，是云贵川藏高原等地特有的一种古老畜种资源，是西藏原始的瘦肉型猪种，属野外牧养类，是我国唯一的放牧型猪种。长年生长在西藏高原海拔 3000 米至 4000 米的地区，气候严寒，一年四季区分不大。藏香猪以天然野生可食性植物及果实为主食，成年猪平均体重不足 50 公斤。被称为 " 喝泉水、吃山珍虫草 " 长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。超技良食通过生物技术突破了高原化原始猪种养殖的自然高海拔等各种外在条件局限，培育出甄选的优品藏香猪细胞培养肉，准备进行快速普世化享用，并做到优种优育，肉美味美。

随后一年多的时间里，超技良食于 2022 年 5 月继续成功地研制出了源于世界长寿之乡、被业界誉为猪类 " 名门贵族 " 的第一块细胞培养巴马猪五层肉。

 

2022 年 5 月超技良食研制的第一块细胞培养巴马猪五层肉问世

 

巴马猪肉，亦称巴马香猪，源于广西巴马当地土猪，传说是野猪驯化而成，巴马群众称之为 " 冬瓜猪 "、" 芭蕉猪 " 或 " 两头乌 "。巴马这个地方相信有不少朋友都知道，因为它可是有名的 " 世界长寿之乡 "。巴马的环境很好，水质也好，所以不仅仅有 " 长寿老人 "，也诞生了 " 巴马香猪 "，这是巴马的特产之一。

因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因而外地人食之甚感鲜香，遂传名为 " 香猪 "。巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有 " 一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味 " 之美称，被誉为猪类的 " 名门贵族 "。

这些科研成果的背后，是超技良食联合创始人兼首席科学家 CSO 赖良学博士及其带领的研发团队在长达 20 多年里潜心研究的技术积累成果。

 

首席科学家 联合创始人：赖良学博士

 

赖良学博士表示，我们的产品首先是从活体取巴马香猪肌肉组织，从中分离高纯度肌肉卫星细胞，另外从脂肪组织中分离脂肪前体细胞。将分离获得的高纯度肌肉卫星细胞在肌肉卫星细胞体外辅助培养系统中进行大规模的培养，将第五代或第六代肌肉卫星细胞在可食用 3D 支架中接种并分化成熟为肌肉纤维。同时，将脂肪前体细胞在可食用 3D 脂肪支架中进行大量培养增殖，并分化为成熟的脂肪细胞，最后将培养的肌肉组织与脂肪进行食化处理。" 我们培养获得了中国第一块细胞培养巴马猪五层肉，它具有多层的肌肉与脂肪结构，色泽及质构与天然五花肉类似。" 赖良学博士说道。

赖良学博士现任中国科学院广州生物医药与健康研究院资深研究员，担任中国科学院大学、中国科学技术大学、吉林大学等多所 "985" 重点大学教授 / 博导。曾任中国科学院广州生物医药与健康研究院院长助理、中国科学院华南干细胞与再生医学研究所副所长、中科院再生生物学重点实验室副主任、吉林大学畜牧兽医学院院长等。

赖良学博士还是多项国家高技术研究发展计划 ( 863 计划 ) 、国家重大基础研究发展规划 ( 973 计划 ) 和重点研发计划项目首席科学家、中国海外杰出青年基金获得者、中科院人才计划获得者、广东省南粤百杰人才奖获得者、第四届振兴中国畜牧贡献奖十大杰出人物、享受国务院政府特殊津贴。

在 SCI 杂志上发表 200 多篇论文的赖良学博士，在美国国家猪资源保护与研究中心任职期间，获得了世界上第一头基因敲除半乳糖苷转移酶克隆猪，科学界普遍认为这是向异种器官移植迈出的关键一步，为人类的器官移植开辟了新天地。从经济方面看，华尔街分析师估计，其市值每年为 50 — 60 亿美元（据新华社消息）。并定为美国 NIH 的 NCRR 基金 2002 年的唯一标志性进展，因此获得 "2002 年度世界最新医学技术大奖 "。

赖良学博士对猪类的研究成果，多次位居美国《Discover》杂志中世界 100 大科技新闻的前列。赖博士的大动物模型平台已培育近 100 余种在生物医药领域具有重要应用价值的基因修饰猪等模型，数量居世界首位，成果也获广东科学技术奖一等奖、吉林自然科学奖一等奖等。

赖良学博士还告诉东峰资本，超技良食创建了一种全新的肌肉卫星细胞体外培养方法，研发出一种可分泌肌肉营养因子的辅助系统，减少培养液中需要添加的种类和数量，能极大地降低培养体系成本，团队发明了分别支持与促进猪脂肪前体细胞和肌肉卫星细胞培养与分化的可食用 3D 支架，快速高效地促进了猪脂肪前体细胞向成熟脂肪细胞的分化，以及肌肉卫星细胞向肌纤维分化。

" 此外，我们团队发现了一种促进猪成纤维细胞转分化为肌肉细胞的小分子化合物组合，实现了肌肉细胞获取新途径。今年超技良食将继续在细胞肉块状化和 3D 生物打印等低成本规模化、集成化方向继续探索研究，希望在短期内让所有人都吃得起高品质的细胞培养肉，让消费者吃得更洁净、更健康、更放心、更安心，让生物科技真正实现普惠于民。" 赖良学博士对自身及行业的未来充满信心。

 

超技良食科研实验

 

值得一提的是，团队在细胞系建立、细胞培养、生物组织材料、培养基及培养成本降低等方面都取得了突破性进展，已经拥有了 10 多项创新发明专利技术，并进行了国际化布局。

 

超技良食公司总部所在地 深圳

 

截至目前，超技良食在生物科学产业链上中下游达成了多个重点战略合作，包括与中国科学院广州生物医药与健康研究院的深度合作、以及与其他各大世界知名食品科学大学的多样性合作等，以此来进一步深度整合推动细胞培养肉产业化的科研进程。

细胞培养肉不加修饰亦能颠倒众生

细胞培养肉（" 新蛋白 "）的概念最早爆发于美国。过去十年，全球动物蛋白行业已经发生了三个里程碑事件：2013 世界上第一块用细胞培育法生产的牛肉肉饼在荷兰诞生；2019 年 5 月 Beyond Meat 在美国 Nasdaq 上市；2020 年底新加坡政府批准并颁发了全球首个细胞培养肉食用监管许可。

可以说，从技术、法规和商业化层面上，新蛋白行业不断出现新的突破，对于整个行业来说都是振奋人心的好消息。

超技良食背靠的亚太地区，被认为是新蛋白最大的消费市场。相关数据表明，无论从数量或是总值来看，中国未来都将是世界上最大的蛋白质消费市场。有机构预测认为，到 2025 年，中国将占全球蛋白质市场的 35%。

新蛋白 " 起风了 "，不过由于科学技术、加工工艺、人才积累等多种因素，制约着中国新蛋白企业参与全球范围内的竞争。

但也许像很多行业一样，在新蛋白领域，" 中国创造 " 也将上演 " 后来居上的好戏 "，超技良食即将上市的细胞培养肉产品为新蛋白真正走进每个百姓家庭的这一目标，提供了实现的巨大可能性、也为这一目标的推进迈出了实质性的一步。" 超技良食希望能用生物前沿的科技真正地去升级现有的传统畜牧养殖肉品加工产业 "，创始人郑勇向东峰资本表达。

 

创始人：郑勇先生

 

创始人郑勇坦言：" 细胞培养肉培养于无菌环境，虽然成长快，但并不能完全取代畜牧业，而更应该是畜牧业的有效补充。超技良食更愿意去推动一次全新的行业变革，驯良细胞，在动物体外进行动物细胞肉的科研生产，改变传统畜牧业的一些环保及动物疫疾问题，真正达到细胞农业，造福人类、动物和环境，让生物科技延伸出无限可能的新食代。"

作为一名有影响力的创业者，创始人郑勇一直致力于在对美食的热爱、人类健康提升、动物福利改善和地球环保可持续的使命感之间寻找平衡，不断践行推动健康科技食品的进步。

超技良食不变的美食态度邂逅不期而至的温暖

值得注意的是，细胞培养肉目前的监管阻力大于技术阻力。许多几年前进入这个领域的创业公司目前的产品已经达到可以商用的产能规模和成本价格了，目前他们面临最大的阻碍反而是各国的监管政策还不够成熟。

但中国作为全球最大的肉类产品消费国、最大的肉类产品进口国，进口量年增长率维持在两位数，这种情况恰恰给我国鼓励新蛋白的发展提供了土壤与机遇。

2021 年 12 月，中国农业农村部印发了《" 十四五 " 全国农业农村科技发展规划》的通知，明确提出了 " 细胞肉 " 的概念与分类，并将该类别列为国家下一个五年积极参与的前沿技术领域。今年 5 月，国家发改委印发了《" 十四五 " 生物经济发展规划》，其中也提到了 " 发展合成生物学技术，探索研发‘人造蛋白’等新型食品 " 的内容。

与此同时，深圳发改委也发文提出推动开展细胞和基因等新技术研究与转化的政策，细胞培养肉作为干细胞应用市场的全新领域恰逢政策扶持的趋势。

基于多年的行业经验，郑勇认为，如今正是新蛋白行业发展的大好时机，但要在行业内实现真正的突破，还需在加大研发力度、拓展合作形式、形成品牌合力、贴近中国市场研发本土化特色产品、持续教育消费者提升认知上做出更大的努力。

 

超技良食科研实验

 

郑勇认为：" 我们团队通过不断的深入研究攻破技术难题，积极寻找超级干细胞种子和细胞编辑技术，拥有比其他团队更快获得超级细胞的能力，这也恰恰正是我们最擅长的领域和最核心的竞争力。超技良食将始终是生物农业这个全新领域和方向上，最勇敢的探索者和坚定的践行者。"

当前全球有约 30 个国家约 107 家细胞培养肉类相关的创业公司，总计吸引投资近 20 亿美元。

越来越多的机构，已经意识到了研发新蛋白的巨大价值。许多传统肉类龙头企业纷纷投资布局细胞培养肉产业。世界超级富豪、知名财团、知名肉企及粮企等也纷纷入局该行业，他们都在一定程度上也看到了细胞肉行业的巨大市场机会。

投资人语

东峰资本表示，突如其来的疫情以及长期以来的动物带给人类的疾病问题使得消费者正在不断地重新思考健康饮食的方式和食物的来源，低脂低胆固醇饮食理念越来越流行，消费者对优质蛋白的需求与日俱增，细胞肉市场在海外很多地方已被验证其可行性与潜力。

吃得好、美味的同时还吃得健康、安全、甚至经济环保，这样多元化的需求，越来越多地成为消费者的核心消费理念与购买决策因素，如果说这一理念此前在欧美发达国家盛行，目前显而易见在中国将会发展得更快。中国的消费者早已走过了温饱阶段，在当前国际政治、经济、疫情的大环境下，可以看到中国的消费者具备更强烈的需求，同时，中国的市场也具备更大的潜力，无论从广度、深度还是持续性方面看，都将让全世界瞩目。

新蛋白、细胞肉诞生于欧美发达国家，但是现阶段以及不远的将来，显而易见，将有可能在中国呈现爆发式的增长与快速的发展迭代，这是国际的大趋势以及中国的发展趋势决定的。

早在调研之初，东峰资本就对这一大命题进行了解构，我们认为，其发展的逻辑顺序应当为，首先出现了具备突破能力的技术，再如何思考将其成熟化、规模化、商业化应用，这是让新蛋白产品落地的底层逻辑。

具体而言，建立在研发和技术为核心的基础上，通过降低成本、提升规模、产生经济性、先进行改变行业上游的供应链格局，继而效率化地进行成果转化，是实现新蛋白满足人们消费肉食产品新需求的可行路径。

无论是作为联合创始人投入了超技良食项目还是伴随着其持续的发展，这一核心思考与发展路径都是我们一直遵循的根本逻辑与决策原则。我们始终坚持 " 两个核心 "，即研发、技术迭代为核心竞争力、成熟化发展与落地为核心目的。

在通过超技良食项目的实践中，我们认为，人类获取蛋白质等营养的方式仍然非常传统且不可持续。如果说，以传统的畜牧业、屠宰业方式获取蛋白质是类似农业时代，那么以超技良食为代表的细胞培养肉公司供给蛋白质的方式可能就跨入了新时代。这意味着我们可以通过科学的手段去分析、组合，然后用大规模工业化生产去提升供给的效率，同时降低对环境的破坏，迎合了国际新蛋白消费趋势。

 

在有效赋能 B 端和 C 端方面，超技团队不仅能为 B 端餐饮客户提供常规化的猪肉等肉品，以满足 " 柔性生产 " 需求，还能为 C 端消费者带来全新的消费产品体验，也顺应了新时代的人们越来越注重环保健康的消费方式。这既符合了我们研究并进入这个行业的机会点 , 也证明了我们选择超技良食团队的方向正确性，还契合了我们在消费赛道投资与坚持实践消费升级概念的理念与初衷。

 

自投入以来至本文刊发前，纵观整个行业在全球的表现，超技良食团队无疑是令人瞩目与优秀的，无论目前的阶段如何，超技良食科研团队所培养出来的 " 两块肉 " 充分证明了核心的研发技术能力与成果转化实现能力，这两个里程碑式的产品，比任何语言都要生动、可见、实实在在地说明了超技良食的能力与成果，也验证了我们当初的判断与研究。

迄今为止，超技良食的发展都是令人激动与惊喜的，尽管如此，整个行业依旧处于早期与前沿的阶段，正如我们此前所说，我们依旧会伴随着超技良食，不忘初心，保持耐心，沉下心，坚持不懈地继续在这个赛道里坚持耕耘。我们坚信，目标虽远大，行业虽早期，但终有实现之日，届时，我们一定是站在 " 华山之巅 " 的重要 " 玩家 "。

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此外，东峰资本还以有限合伙人和普通合伙人身份，参与发起和管理全球领先的一家关注动物福利，专业投资动物蛋白新品的风险投资基金 Lever VC。到今天，一年多时间过去了，东峰资本已经通过 Lever VC 在世界范围内投资了近 20 个初创企业，这些项目分布在中国、美国、俄罗斯、英国、德国、法国、西班牙、巴西、新加坡等国。

东峰资本与 Beyond Meat 早期投资人 Nick Cooney、Lawrence Chew 一起成立 Lever VC，以普通管理人（GP）的身份参与基金投资委员会层面的决策工作，同时，东峰资本也是 Lever VC 最大的出资人（LP）。

伴随着超技良食团队不断深入研究，东峰资本将继续帮助团队奋勇前进，深度持续陪伴企业的成长，细胞培养肉的新蛋白赛道未来将十分令人期待。

责任编辑：kj005

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