酱酒历史文化悠久，一代又一代的人坚守传统，匠心传承，只为酿造高品质的酱香典范。张祥勇，从贵州仁怀走出来的大曲酱香传统工艺第五代传承人，正在用自己的方式传承和发扬酱酒文化。

说起与酱酒的结缘，张祥勇回忆道：我的老家与茅台镇隔河相望，自小在茅台镇酿酒、制酒这样的环境下长大，深受酿酒文化的熏陶，久而久之对酱酒产生了浓厚的兴趣，这也是我决定在这一领域进行深入研究的原因。从2011年开始，张祥勇先后从事了酱酒的生产指导、酒质勾调提升、酒体设计、分型定级等工作，并在贵州创办了一家自己的酒企。经过数年的潜心修炼和实践，张祥勇在研究和生产酱酒方面已经积累了不少经验，但是他并没有因此而停下脚步，他认为自己还有很多需要学习和提升的空间，对于酱酒文化的学习还需要精益求精，才能做到更好的传承。

后来，一个偶然的机会，张祥勇认识了原茅台酒厂副总工程师陈兴希大师。正是基于这样一次难能可贵的机会，在陈兴希大师的指导下，张祥勇开启了学习酱酒工艺的升级之路。无论是白酒的品评与勾调，还是白酒的生产管理，张祥勇都进行了深度地学习，对酿酒的各个环节也有了更深的了解。张祥勇表示，虽然之前对茅台镇的酿酒工艺已经有了一定的了解，但只是很小的一部分，这次在陈兴希大师的指导下进行实际操作，确实受益匪浅。印象比较深刻的是对酒的微生物物质和杂味来源进行梳理，由此反馈到对应的生产环节上再进行调整，从而保证酒体的品质，这对于之后的白酒生产管理很实用。

每当遇到问题，张祥勇都是带着问题和自己想到的解决办法去请教，他这种勤恳好学、刻骨专研的精神给陈兴希大师留下了深刻的印象。后来，张祥勇不仅成了陈兴希大师的第十嫡传弟子，还参与负责陈兴希大师工作室白酒项目的生产酿造。也是在这样的一次机会中，张祥勇拜下了他的第二位老师：贵州省仁怀市酱香白酒专家库成员曾佐益。在曾佐益老师的指导下，张祥勇在白酒生产酿造方面有了更深的认知。

时光不负有心人，在世界十大烈酒——遵义产区第六届“红高粱奖”评选活动中，张祥勇获得了“优秀传承人”的称号，这也让他坚定了继续在酱酒技术领域持续深耕，并致力于酱酒文化的传承和传播。在他看来，源远流长的酱酒文化是宝贵的财富，不光前辈要传承，我们这一代也要做好传承，子孙后代更要一直传承下去。2022年，张祥勇在仁怀市世袭酱香酒工艺传承培训学校担任品酒师、调酒师、酿造师教学特聘教师，培训品酒师、酿造师、调酒师2100余人次。同年，他还联合创办了贵州省仁怀市名优基酒业有限责任公司、贵州名优大师传承人工作室。张祥勇希望通过这样的方式将自己所学传递给更多的人，为酱酒文化的传承和发扬光大贡献一份自己的力量。

在谈及未来的打算时，张祥勇深思熟虑之后决定用自身所学致以所用，助力仁怀酱酒产区酒企品质的提升。在他看来，仁怀酱酒产区白酒品质参差不齐，一些打着酱酒名号的白酒却不是正宗的大曲酱香传统工艺酿造而成的，劣质酱酒严重影响着仁怀酱酒产区的名誉。而他所要做的就是弘扬正宗的仁怀产区的大曲酱香酿造工艺，帮助当地名气小的酒企进行品质升级，扩大仁怀酱酒在行业内的影响力，助推仁怀酱酒产业健康快速发展。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005