餐饮市场不断更新和迭代升级，被低估的“卤味”，正成为疫情后率先爆发的品类。如今，卤味市场异军突起，，线上线下同频火热，大大小小的品牌逆势发展，不仅吸引了大批资本入场，也使新兴的卤味赛道变得拥挤了起来。

千米网通过连锁经营管理系统赋能卤味小店，实现智慧供应链，实现线上线下一体化经营，帮助新兴品牌在新消费市场中占得先机。

餐饮细分赛道卤味崛起

千亿市场迎来新机遇

卤味市场历史悠久，年轻人对卤味的喜爱催生了一个千亿市场，这一细分赛道已经聚集了越来越多的关注目光。

据Frost&Sullivan数据显示，2020年中国卤制食品行业市场规模约在2500-3100亿元。而美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018—2021年复合增长率为12.3%。

从单个品牌来看，增长势头也十分喜人。以行业内的卤味知名品牌为例，2018-2020年间，有头部品牌的利润增速高达112% ，远高于其他的餐饮连锁品类。

资本和流量涌入卤味新赛道品牌化与连锁化发展成为共识

卤味赛道的消费场景一直在不断重塑，行业良好的增长势头吸引着众多玩家加入竞争，在经历社区小店的起步阶段后，要想抢占更多市场份额，走向品牌化与连锁化已经成为行业必经之路。目前，头部品牌在品牌化、连锁化、社区店方面正在不断发力，持续深耕一体化供应链，加速推进线上线下新零售经营。

以业内头部品牌为例，从2020年开始的两年间，门店总数增长了四倍。此外，其他头部品牌的店铺数量往往也在2000家以上，有的高达上万家。

实际上，卤味品牌十分适合通过连锁发展方式进行扩张，因为大部分卤味销售场景灵活，开店成本低，标准化程度高，如果采用“前段销售+后端配送”的模式，很容易实现加速扩张，甚至形成千店万店规模，在最短时间抢占市场，提升品牌知名度。

从目前市场情况来看，国内卤味市场正处于高速扩张阶段，同时涌现出了更多成长性机会。虽然市场上已经形成了部分头部品牌，但仍然较为分散，且头部品牌在市场覆盖率方面尚有大量空白，新兴品牌仍有很大的弯道超车机会。

这一成长性机遇，吸引了资本的注意。业内数据显示，2021年，有12家热卤品牌拿到了融资，更多的还是成立时间不超过5年的新品牌。

连锁化扩张成崛起关键

千米优势助力品牌抢占市场

品牌能够实现快速连锁化发展，离不开强大的供应链管理，线上线下一体化的新零售发展模式，让品牌能够加速深耕下沉市场，形成消费模式的良性闭环。

部分卤味市场上的后起之秀，正是抓住了连锁供应链的关键环节，从一家卤味小店发展成为有名的卤味连锁品牌。

以张氏五香牛肉为例，通过千米连锁零售SaaS系统打造的连锁经营管理系统，让张氏五香牛肉拥有完善的连锁门店管理能力，商品、采购、库存、营销等等统一管理，可以让直营、加盟门店的管理更高效，运营更灵活。

张氏五香牛肉中央厨房统一采购原材料，生产卤制品，再统一配送至门店，保证各个门店品质如一。高效的千米连锁零售SaaS系统，帮助品牌在门店统一管理、控制损耗、库存报损等方面进行高效优化，助力品牌形成统一形象、统一效率，有利于推进招商加盟，进而实现快速扩张。

对于卤味市场来说，扩张的效率和速度至关重要。如果品牌善于打造高效一体化供应链，通过融合线上服务与线下体验，提升客户体验、改善运营效率、再造智慧门店、重塑供应网络方面实现突破，显然将更容易在激烈市场竞争中脱颖而出。

一直以来，千米专注于消费品领域的零售及分销业务，在帮助品牌优化供应链，实现精准营销和连锁化经营方面都效果显著。通过提供全渠道、全场景、精准营销、智慧收银等一体化解决方案，千米帮助品牌提供线上线下的门店升级解决方案，帮助普通小店实现人效坪效体验全面提高。同时，通过大数据赋能，促进精细化管理，提高订货货效率，扩张产业生意链，让新科技重新定义新零售，帮助更多品牌快速占领市场。

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责任编辑：kj005