企查查数据显示，对比2019年，2021年餐饮供应链企业新增注册数增加近16倍。产业分工急速加剧，代表着餐饮行业逐步走向成熟。哗啦啦执行董事刘涌表示：“就像耐克和苹果没有自己的鞋厂和手机加工厂，但并不妨碍他们成为世界级的伟大企业。”

12月22日，由中烹协召开的“2021年度餐饮领袖峰会”在深圳成功举办，哗啦啦执行董事受邀出席并发表演讲。刘涌强调，产业分工加剧，餐饮供应链行业已经迎来历史性机遇，想要更好地服务客户和消费者，供应链管理的数字化升级是重中之重。

哗啦啦的业务增长已经印证了这一产业趋势。早在几年前，哗啦啦即已提前布局一体化供应链管理解决方案，其中包括门店与总部供应链管理系统（SCM）、运输管理系统（TMS）、仓储管理系统（WMS）、中央厨房生产加工系统（MES）等。2020年至今，上线哗啦啦供应链系统的餐饮门店数增长了87%，包括五爷拌面、陈香贵、墨茉点心局、廖记棒棒鸡等餐饮新物种，都使用了哗啦啦的供应链系统。

为表彰哗啦啦在供应链领域的优质服务和卓越贡献，中烹协也授予了哗啦啦“2021年度餐饮供应链榜样”称号。

供应链管理数字化，究竟应该注意哪些点？以下是哗啦啦执行董事刘涌演讲内容（有删减），enjoy：

SaaS还是ERP？

对比传统ERP，SaaS的优势正日益凸显。买传统软件，本质上是买资产，跟企业买一台空调的性质一样。SaaS是另外一个概念，企业买SaaS，买的是“服务”，只要能制冷或者制热，不必纠结于是否用空调，SaaS的逻辑直击业务本身。

简单来说，传统软件要考虑如何更好地呈现管理的各个环节，比如收银工作，传统软件要思考怎么让收银员的工作更便利，总体上是“围绕功能”的逻辑。但SaaS考虑的点不一样，他会想能不能取消收银员这个岗位？不要收银台？这是“围绕业务”的逻辑。

再比如哗啦啦的采购看板，它基本符合采购业务员要面临的场景，哪些要去发货？哪些要去找供应商去买等等，在看板中一目了然，我们将解决场景问题的理念和方法植入到了产品设计中。

传统ERP基本是流程化的，一个单据上来了，然后去批，一个采购单批完之后变成另外一个状态，是围绕流程和功能点设计的，哗啦啦供应链的设计思路完全围绕场景来做，也针对餐饮行业各个业态产出了针对性的解决方案，学习成本更低，也更加深入业务。

消除数据孤岛，“数据完整”重要性凸显

如今行业最重要的趋势之一是，特许加盟与优质直营连锁并驾齐驱。哗啦啦数据显示，2020年1月至2021年12月，直营连锁闭店率与特许加盟连锁的闭店率差值小于5%，这意味着特许加盟已经兼具了强管控和拓店能力两大优势，理应成为更受认可的一种发展方式。

我们看到老乡鸡从1家店扩张到1000家店用了16年，但是五爷拌面只用了不到四年时间，而鱼你在一起只用了12个月。特许加盟模式勃兴，是行业供应链管理升级的另一把火，很多餐饮企业在这个过程中使用了供应链系统，但是忽略了“数据完整”的重要性。

简单来说，前后端各板块的数据要结合起来，才能产生“化学反应”，更好地发挥数字化的作用。举例来说，如果我们想要实现对加盟门店的强管控，需要知道门店运营中的各项成本费用，包括食材、人事、房租、能源、耗材、外卖平台……以及单项成本在实收中的占比，实现销售数据与成本数据的打通，来强化对门店的精细化管理。

再举个例子，如果我们想要做提升客流的营销活动，我们该选择什么样的菜品来促销？哗啦啦的菜品波士顿模型能够结合销售数据、产品数据以及会员数据，让我们清晰地知道哪些菜是能够带动客流的，哪些菜是能够提升利润，从而让具体的营销活动更具针对性，更有利于营销目的的达成。

包括五爷拌面在内的一批优质客户，在数字化转型之初就意识到了数据完整性的重要性，这也是他们能够实现“准直营式”加盟，快速突破规模天花板的重要保障。

供应链管理，系统+运营才是更优解

有好的系统，也要有好的运营思路和手段，哗啦啦通过运营服务，帮助餐饮企业建立精细化成本管控体系。陈香贵是今年最受关注的餐饮企业之一，通过哗啦啦“精细化成本管控”运营服务，陈香贵实现了：

订货时间节省一一半，每月平均节省5小时；

验货时间节省一半，每月平均节省7.5小时；

盘点时间节省四分之一，每月平均节省5小时；

每月出报表的时间也从10号提前到3号，公司战略调整可提前一周部署。

在为舟山美食地标兰魅坊提供精细化成本管控服务后，兰魅坊创始人举办了一场表彰会，并为哗啦啦赠送了一面锦旗：“热情服务，专业高效”。基于哗啦啦供应链系统和精细化成本管控服务，兰魅坊的综合毛利率提升了两个点，一年可以多赚52万。

最后我想说的是，哗啦啦在行业内只有朋友，而没有“竞对”，这个行业的升级不是某一家服务商能够完成的，我们需要共同营造良好的生态，协助餐饮企业获取更大成就。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005