六年前，130元一斤的黄精糕初次面市，少有人知晓；六年后，同样以黄精为核的中式糕点，站上了iSEE全球食品创新奖的金奖领奖台。据了解，第八届iSEE全球食品创新奖年度盛典揭晓，张大酥黄精糕斩获创新奖金奖。这个累计吸引超5300个品牌、逾两万件产品参评，被业内称作“食品界诺贝尔”的奖项，八年来始终坚持国际标准、独立权威评审与非商业化原则。而一块中式养生糕点能走到最后，靠的不是一时新鲜。

据悉，在私域渠道，买过黄精糕的消费者中，超过九成人会再次下单。从无人知晓到九成复购，一路成长至行业金奖，这背后，正是中式糕点行业求索多年的一道难题。

一道被默认“无解”的题

黄精糕诞生的2020年，药食同源赛道才刚刚走入大众视野，消费者对药食同源食材的认知，仍局限于传统滋补概念里。而行业里却呈现两个始终拧着的矛盾：一是好看与好吃，许多糕点造型精致，入口寡淡；二是健康与好吃，讲究养生的产品往往药味浓重、口感粗粝，而让人停不下嘴的那一口，又总和高糖高油绑在一起。

功能与美味似乎只能二选一，这几乎成了养生食品的默认设定。张大酥选择挑战这一难题。团队起初把健康排在第一位，反复推演后改了主意——糕点是食品，不是药，没人会为了功效，长期忍受去吃有“药”味的糕点。排序最终定为“好吃第一，健康第二，好看第三”：先让人愿意吃、反复吃，再在好吃的底子上，把健康做扎实。

理念转身只需一句话，落地兑现却用了数年。

两门功夫 熬出一口温润

张大酥手里，有两门别人拿不走的功夫。

一门在手艺里。张大酥非遗养生糕点制作技艺源头可追溯至民国初年，和张大酥传统糕点制作技艺先后列入非物质文化遗产名录，工厂也是金华酥饼省级非遗工坊。另一门在实验室里。张大酥与浙江中医药大学（金华研究院）共建药食同源产品研发中心，把经典食养古方请进现代食品生产线——古方参考而不照搬：适合药食同源、兼顾美味的配方，保留原本思路；不在药食同源目录内的原料，寻找合规替代品；配方成品口感不佳，则反复迭代优化。

黄精糕的核心，是九蒸九晒的黄精。九次蒸晒循环，生黄精褪去涩味，渐渐变得乌黑光亮、甘糯柔和，这是流传千年的炮制智慧。而要把这样的原料变成一块大众日常吃的糕，并不简单。研发历时两年有余，投入近百万元，熬过无数次配方调试，最终做到干净配方、纯粹配料，入口软糯温润，甜而不腻。

黄精需九蒸九晒方成佳品，糕点打磨亦是同理。

走出礼盒 养生糕点突破场景困局

口感之外，是场景边界的打开。长久以来，养生糕点似乎有个固定归宿——礼盒。逢年过节送人体面，自己却很少拆来吃。黄精糕正在改写这个印象，它被端上早餐桌，放进下午茶的餐盘，成为办公室抽屉里的零嘴；并且实惠的价格，让养生从偶尔的需求，变成随手可得的日常。

线下布局同样独具特色。张大酥没有挤进购物中心，而是把门店开在古镇老街、旅游景区，数十家专卖店与城市风物长在一起，黄精糕成了游客带走的城市伴手礼，也走进寺庙，成为素食群体认可的真材实味。如今，药食同源系列已贡献品牌三分之二以上的营收。iSEE在年度观察中也写下判断：药食同源正在经历一场价值重估，它不再是滋补品的代名词，而是以年轻人喜欢的样子，回到早餐、下午茶与零食场景。

一块黄精糕摘金，释放出清晰的行业信号。非遗守正、科研赋能与场景革新相互支撑，正为传统食养文化的现代化转化打开新的空间；中式糕点的创新，不必以丢掉传统为代价，也不必回避当代人的口味与生活方式。

据了解，以此次获奖为契机，张大酥将加快药食同源产品布局。黄精系列在现有约十款产品之外继续延展，铁皮石斛、灵芝等数十款药食同源系列产品已完成研发并上市，接下来还将持续拓展更多药食同源食材产品线；针对不同人群开发相应产品，并结合二十四节气推出时令糕点，让食养更具针对性；按照规划，品牌将在2027年前后实现全线产品药食同源化，线下门店持续向旅游景区、古镇老街与城市商圈延伸，五年千店的布局稳步推进。

金奖是肯定，更是序章。从金华出发，张大酥将以持续的产品深耕，让中式养生糕点走进更多日常，也让世界尝到中国味道的温润与深厚。

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责任编辑：kj015

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