近日，巴奴披露经营数据显示，品牌2025年全年营收达到28.5亿元，同比增长23.4%;经调整后净利润突破3.2亿元，同比提升88.7%。营收与利润两项核心经营指标同步实现增长，体现出企业良好的发展态势。亮眼的经营表现，也让市场再次关注到《企业家》杂志对巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的专访内容。

访谈围绕餐饮行业竞争格局、产品发展战略以及创业初心展开，梳理了巴奴由地方区域品牌逐步发展为全国连锁火锅品牌的发展逻辑。访谈过程中，杜中兵提出的“竞争三角”理论与“产品三层逻辑”，为火锅行业商业发展提供新的思考角度，而品牌25年的发展历程，也实践印证了产品主义的实际价值。

时间回溯至2009年，巴奴布局郑州市场，通过千余份市场调研得出结论，消费者到店消费，核心关注点并非门店服务，而是毛肚与菌汤产品。这次调研结果，推动杜中兵重新梳理品牌商业逻辑，他表示，创业不是企业自我定义价值，而是打造消费者真正认可的消费需求。基于此，“竞争三角”理论被提出，该理论将企业自身、行业对手、消费顾客构建三角关系，核心目标是打造出让消费者愿意做出选择、转向自身品牌的核心理由。2012年，巴奴正式提出“服务不是特色，毛肚与菌汤才是”，完成从服务导向向产品导向的经营转向。

按照杜中兵的产品理念，餐饮品牌的产品体系可以划分为三类，三类产品彼此联动、互相支撑，形成完整闭环。在他看来，企业经营者如同剧本的导演与编剧，既要找准作为主角的核心产品，也要匹配对应的配角产品与氛围类产品，以此完整传递品牌价值，打动消费群体。

其中战略性产品相当于主角，是吸引消费者的核心抓手，依靠独有的产品特质建立品牌识别度，回答消费者为什么选择该品牌的问题;毛肚、菌汤、井水黄豆芽这类赋能型产品则扮演关键配角角色，经过长周期研发，执行严苛食材品质标准，夯实品牌核心竞争力，让消费者通过食材感知品牌理念，建立消费信任。

杜中兵也分享过品牌发展过程中遇到的标准化误区，在他的认知里，餐饮行业的内核，是在短时的消费场景之下满足顾客个性化诉求，如果一味追逐规模扩张，就容易背离“为家人做火锅”的创业初心。

供应链端，巴奴采取食材原产地直采模式，一方面筑牢食材品质门槛，另一方面也带动产地农业发展，助力地方农产品产业建设，搭建起双向平衡的产业闭环。对于行业竞争，杜中兵有着自己的判断，他认为行业头部品牌发展好坏，会对整个赛道产生影响，良性竞争并非零和博弈，各品牌走出差异化路线，能够共同拓宽行业市场空间。

复盘巴奴的发展历程，其发展路径契合“四真模型”：抓住食材品质层面的行业现实痛点，依托毛肚、菌汤锚定消费者真实消费需求，以产品主义打造差异化经营策略，最终收获稳健的经营增长。杜中兵始终秉持想透方向就坚定执行的理念，也印证在竞争激烈的餐饮红海中，坚守行业本质，看似走得慢，实则是穿越行业周期的有效发展方式。

责任编辑：kj015

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