（陈紫茜 林景禧）2026年7月9日，福建农林大学食品科学学院赴宁德市古田县食用菌产业调研实践队走进“中国食用菌之都”古田县，先后走访食用菌加工龙头企业、校地共建菌业研究院及食用菌文化博览中心，对当地食用菌产业链现状展开调研。

在福建省三优农业生物科技发展有限公司，企业负责人与实践队队员们交流时坦陈困境，“未来十年是16万亿规模的银发经济，猴头菇养胃、辅助改善老年认知，是我们差异化布局的核心赛道，但行业深加工产品占比不足10%，市场空间巨大。”他介绍，企业深耕食用菌加工出口多年，依托统一菌种、标准、回收模式稳定原料供给。产品供应日韩高端市场与山姆、海底捞等国内渠道，为规避低价内卷，主动舍弃低利润订单，坚持有机高品质路线。公司计划将猴头菇作为布局银发经济的核心赛道，但猴头菇的苦味与有效成分平衡问题迟迟无法突破。“食品开发第一原则是好吃，这个技术门槛单靠企业很难迈过去。”

座谈中，该负责人还透露了更多行业困境：东北产区因菌棒可出6至7茬菇、成本更低，已抢占韩国中低端菇条市场；国内各地补贴推动产能扩张，叠加出口退税乱象，导致正规企业经营压力陡增。负责人补充，黑皮鸡枞因天然富集土壤重金属，无法通过商超检测，同样是一道待解的产业难题。

图为实践团队与三优农业企业负责人开展交流。陈紫茜 供图

带着从企业收集到的具体技术诉求，团队来到福建农林大学（古田）菌业研究院。在菌种库和分子实验室，队员们查看了“HT108太空银耳”“闽真系列海鲜菇”等两百余份种质资源，并向科研人员了解产业技术瓶颈的整体情况。研究院专家表示，国内食用菌产品九成为初级干货，高附加值深加工比例极低；中端即食产品同质化严重，而高端提纯设备投入大，中小企业很难布局。目前，研究院长期面向菇农和小微企业开展免费技术培训，并派出科技特派员向新疆、宁夏、海南等地输出标准化栽培技术。

图为实践队员与研究院科研人员开展科研成果座谈。陈紫茜 供图

在中国·古田食用菌文化博览中心，队员们对照菌类标本、历代栽培器械和智慧菇房模型，梳理了产业从断木栽培到袋栽规模化的转型脉络。展馆讲解员介绍，古田食用菌产业吸纳了当地半数农村劳动力，六成农民现金收入来自菌菇。

图为实践团队在古田食用菌博览中心参观食用菌种类。陈紫茜 供图

走访结束后，团队集中复盘调研资料，分工整理访谈记录、产业数据、技术难题、发展案例，归纳企业育种诉求、科研转化瓶颈、产业转型难点三类核心材料。队员表示，课堂仅能学习理论知识，本次自主设计问题、实地观摩、梳理史料，真切摸清产业一线机遇与困境，找准青年助力乡村产业的发力点。

此次古田调研，是福建农林大学学子扎根基层、以专业助力乡村振兴的实践缩影。下一步，团队将分类汇总全部调研素材，结合食品、微生物专业知识撰写详实产业调研报告，针对企业育种、工艺优化、标准化种植等需求制定分阶段产学研对接方案；主动对接研究院与企业建立长期沟通渠道，持续跟进菌种改良、深加工优化等合作项目，组织专业学子定期下乡开展技术科普，真正把实验室科研成果转化为农户增收、企业增效的实际动力，以常态化青年专业实践持续赋能古田食用菌产业高质量发展。

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