2026年7月17日，巴奴毛肚火锅淮安第二家门店正式营业，门店坐落于淮安市淮安区楚州万达广场4楼。深耕火锅行业二十余年的巴奴，是国内品质火锅领域的头部品牌。此次入驻淮安区核心商业地标，门店主打经典毛肚与每日现熬野山菌汤两大特色产品。

这家新店的开业，延续了品牌在淮安首店的市场口碑，进一步完善了巴奴在淮安的门店布局。不仅让本地消费者就餐更加便捷，能够体验到原汁原味的品质火锅，也为淮安区品质餐饮市场增添了新的业态活力。

楚州万达广场是淮安区体量较大、配套成熟的现代化商业综合体，聚集了完善的商业资源，区域消费氛围浓厚，居民品质消费需求旺盛，是当地核心的消费流量聚集地。

巴奴落地楚州万达，既是对淮安区消费市场潜力的认可，也是品牌优化本地服务网络、贴近消费群体的重要布局。此前，巴奴淮安首店凭借稳定的出品质量和严苛的食材标准，积累了扎实的本地用户口碑，成为不少市民消费品质火锅的优选。

二店的落地，有效解决了淮安区消费者的就餐距离问题，让周边居民在家门口就能吃到巴奴特色火锅。同时也意味着，巴奴在淮安市场告别单一门店运营模式，正式开启双店并行的深耕发展阶段。

巴奴创立于2001年，深耕餐饮行业二十五年，始终聚焦餐饮本质，依托产品打造差异化竞争力，跳出行业同质化竞争。品牌提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的定位，将核心精力集中在食材打磨与口味优化上，专注为消费者呈现食材本味。

在巴奴的经营理念中，产品口味与食材品质是餐饮经营的核心。为此，品牌搭建了标准化中央厨房和全链路供应链体系，落实食材当日配送机制，坚守“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”三大食材准则。

在毛肚制作工艺上，行业早期普遍采用火碱泡发工艺时，巴奴就引入木瓜蛋白酶嫩化技术，替代传统不健康的火碱发制方式。这项工艺升级，完整保留了毛肚的原有营养，口感更为脆嫩，食用更健康，也推动火锅行业毛肚加工工艺向健康化升级。

巴奴毛肚从源头采购到门店上桌，需经过多道筛选、加工工序，由中央厨房全程低温锁鲜直供。新鲜上桌的毛肚叶片厚实、毛刺挺立，按照“七上八下十五秒”的标准涮煮后，裹挟锅底鲜香，口感爽脆，最大程度还原食材本身的鲜味。

野山菌汤的品质同样经过层层把控。巴奴甄选云贵高原优质野山菌为原料，区别于市面常见的浓缩勾兑菌汤，各家门店均配备专职熬汤人员，坚持当日现熬，严格把控4小时最佳赏味期。熬制好的菌汤鲜香醇厚、清爽不腻，上桌先喝汤也成为品牌特色用餐体验。

除两大招牌产品外，巴奴全线菜品均遵循自然本味的研发理念。2015年，巴奴率先将绣球菌引入火锅品类，采用玻璃瓶盛装保鲜，涮煮后口感脆嫩清甜，广受消费者喜爱。品牌原创菜品井水黄豆芽，经过人机双重筛选，依托地下井水培育、竹筐种养，带根上桌，保留纯粹的豆香原味。

此外，门店在售的乌珠穆沁羊肉、鲜鸭肠、火锅擀面皮等特色菜品，均从原产地直采，坚持浅加工、零添加的制作标准，最大程度保留食材原生口感。

门店空间延续品牌简约大气的设计风格，暖调灯光搭配通透规整的布局，营造出舒适放松的就餐环境。明档开放式厨房，让消费者可以直观看到食材处理、锅底熬制的全过程，就餐更透明、更安心。服务方面，门店秉持适度服务原则，及时响应顾客需求，同时不打扰正常用餐节奏，让消费者专注享受火锅本味。

据了解，楚州万达店计划于今年8月开启24小时营业模式。届时，门店将填补淮安区夜间品质餐饮的空白，为市民夜宵、夜间聚餐、加班加餐等场景提供新选择。全天候营业的服务模式，也让巴奴的品质火锅深度融入淮安城市夜间消费场景与市井生活。

当前淮安餐饮消费持续升级，消费者对食材品质、就餐环境与服务体验的要求持续提升。巴奴双店布局淮安，不仅为本地火锅市场树立了品质化经营范本，也让深耕多年的产品主义餐饮理念，进一步落地淮安、服务本地消费者。

责任编辑：kj015

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