近期，鱼你在一起在全球2600家门店同步推出烫捞系列，快速引发餐饮圈关注。不同于常规的产品补位，这次上新被视为中式快餐品牌突破单品类瓶颈、尝试通过多品类协同激活单店潜力的一次重要实践。

破局单品类天花板，烫捞抢占千亿赛道空白

当下中式快餐早已告别“野蛮扩店”，进入精细化盈利的比拼阶段，单品类增长触顶、营收难突破，成为很多品牌的共同难题。深耕酸菜鱼赛道八年的鱼你在一起，早已靠“酸菜鱼+米饭”站稳脚跟——实现全球2600+门店布局，拿下沙利文“2025年中国米饭快餐门店数量第一”认证，更沉淀了成熟的供应链、标准化运营体系，为跨界拓品筑牢了基础。

泛火锅赛道的爆发，为这次升级提供了绝佳契机。据红餐产业研究院数据，2024年国内麻辣烫和火锅市场规模分别达1488亿元、6175亿元，均保持5%以上增速，2025年预计分别突破1565亿元、6500亿元。但两大赛道均有明显短板：麻辣烫多以夫妻店为主，品质不稳定、难以规模化复制；传统火锅侧重多人慢社交，无法适配快餐的高效场景，形成了行业空白。

2026年1月，鱼你在一起泰国首家

“酸菜鱼+烫捞”双品类门店落地泰国芭提亚

鱼你在一起精准切入这一缺口，将烫捞（海外命名“Mini Hotpot”）打造成“火锅级品质+麻辣烫便捷+快餐式效率”的融合品类。依托经典草本骨汤、牛油火锅等标准化汤底，搭配长度可达6米开放式冷藏柜自选模式，做到“即拿即烫”，通过优化运营动线，套餐出餐控制在8分钟内，既以丰富的选择满足了消费者需求，又以极致效率坚守快餐运营核心，为单店开辟了新的盈利增长点。

不止做品类“加法”，更做单店效能“乘法”

这次上新的核心，绝非简单的菜单扩容，而是通过产品、供应链、场景的深度协同，实现单店效能的翻倍。烫捞与酸菜鱼的适配性天然拉满：二者均属于“热汤+蛋白质+米饭”的产品结构，对厨师技能要求不高，无需额外增加人力成本；更关键的是，烫捞的荤素食材可与酸菜鱼配菜复用，巴沙鱼、黑鱼片等核心原料双向共用，无需重构供应链，大幅降低了门店的运营成本与落地难度。

双品类协同，更实现了“1+1>2”的盈利效果。场景上，酸菜鱼牢牢占据午晚餐“一人食、快下饭”的核心刚需，锁定高峰客流；烫捞则精准覆盖朋友小聚、非正餐解馋等轻社交场景，填补了非高峰时段的客流空白，实现客群与消费时段的双向补位。效率与品牌上，双品类共享人力排班、数字化系统及选址资源，相当于“一店双开”，无需新增核心投入；6米食材展柜既凸显了烫捞的新鲜度，也间接强化了酸菜鱼的品质信任，再加上烫捞“火锅级食材、麻辣烫价格”与酸菜鱼“正餐体验、快餐价格”的定位呼应，进一步夯实了品牌“高质价比”的标签，最终依托现有门店基础设施，稳步提升单店坪效与抗风险能力。

多场景试点验证，空间升级强化落地力

值得一提的是，烫捞模式的可行性已通过多市场验证。2025年9月，北京亦庄龙湖天街开出全球首家“酸菜鱼+烫捞”双品类店，开业期间最高日营业额突破5.1万元，接待近1600人次；2025年末，美国达拉斯Plano店开业次日翻台率达9.3次，烫捞销售占比高达58%；2026年1月，泰国芭提雅、马来西亚吉隆坡“酸菜鱼+烫捞”双品类门店同步上线，烫捞营收贡献稳定，充分证明了该模型的跨文化、跨场景适配性。

2025年12月，鱼你在一起北美首家

“酸菜鱼+烫捞”双品类门店落地美国达拉斯

为更好适配双品类模式，鱼你在一起计划2026年推出6.0“山野风”门店，通过绿植覆盖、超长展柜、明档厨房、自助小料台等设计，凸显烫捞“现烫现捞”的产品优势。业内分析认为，这种空间重构，核心是强化“正餐环境+快餐价格” 的差异化优势，精准匹配当下消费者对品质与性价比的双重需求。鱼你在一起创始人魏彤蓉表示，新门店设计将承载品牌文化表达，“东方飞鱼”IP将以更灵动、松弛的画风呈现，延续品牌“东方大牌”的视觉调性。

当下，中式快餐开店红利渐逝，行业增长的核心逻辑正从“扩店拓疆”转向“单店深耕”。鱼你在一起以“酸菜鱼+烫捞”双品类为抓手，探索出内生增长路径：不依赖规模扩张，通过优化运营系统、强化品类协同，实现客流与消费时段的互补，提升单店坪效与经营韧性。在行业寻求盈利突破的当下，这类深耕单店价值、依托自身能力模型的实践，其行业借鉴意义与长期成效值得持续关注。

责任编辑：kj015

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