餐饮行业的下沉市场之争，早已硝烟弥漫。二三线及以下城市，早已不是备选赛道，而是各大品牌必争的战略要地。巴奴火锅嗅觉敏锐，早早押注这片蓝海，主动向低线城市渗透布局。如今，其直营门店已覆盖全国46座城市，总数近170家，其中八成以上都扎根在二级及以下城市，下沉根基格外扎实。

财务数据印证了这份布局的成效。2023年至2025年前三季度，巴奴营收稳步增长，分别实现21.12亿元、23.07亿元、20.77亿元；经调整利润更呈攀升态势，同期分别达1.44亿元、1.68亿元、2.36亿元，盈利韧性凸显。

巴奴的扩张从不是平铺直叙，每落子一座城市，几乎都能掀起热潮。2023年武汉首店开业，直接登顶当地火锅热门榜，日均翻台率超4次；2024年势头更猛，杭州湖滨银泰in77店仅用3天就站上大众点评城市热门榜首位，日均排队量达700桌左右。济南万象城店开业当天，即便到了晚间九点半，仍有60桌食客坚守等位。这种跨区域复制的成功，让品牌公众号留言区满是网友的呼唤：“开到我的家乡来！”

这份热度背后，是巴奴不盲目跟风的扩张逻辑——“核心商圈打样—密集布局—标杆升级”，一步一个脚印。在郑州大本营，15年间稳步开出24家门店，仅金水区就盘踞10家；进驻北京后，更是扎根六大城区高端商场，逐步构建起规模化品牌效应。

刚刚过去的元旦假期，巴奴再度迎来客流高峰。12月31日跨年夜，部分门店翻台率直接突破10次，热度居高不下。线上排号数据显示，北京合生汇、朝阳大悦城等门店取号量均达数百桌，北京荟聚店更一举冲破1000桌大关。杭州滨江天街店同样火爆，据消费者微博反馈，不少人为了这顿跨年火锅，甘愿排队超6小时，用一锅热气腾腾的烟火气，定格辞旧迎新的瞬间。

回溯巴奴的发展，2012年那句“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，彻底打破行业僵局，也将“产品主义”刻进了品牌基因。创始人杜中兵常说，要做“给家人、朋友吃的放心好火锅”，这份理念，全落实在了品质把控的每一处细节里。

食材上，巴奴坚守“能天然不添加，能当天不隔夜”的原则。处理核心食材毛肚时，摒弃行业通用的火碱发制工艺，改用“木瓜蛋白酶嫩化”技术，既兼顾健康，又锁住食材本味。供应链布局更具前瞻性，早早建成5大中央厨房和1家底料加工厂，搭建起覆盖14个省市的冷链网络，实现食材“一天一配”，严守“能冷鲜不冷冻”的标准。

过去一年，巴奴推出“蔬菜月月新”计划，将龙竹鲜笋、云南姜柄瓜等原生态食材端上餐桌，每月至少上新5款区域小众美味，持续为消费者带来新鲜感。

巴奴对品质的较真，早在发展初期就已显现。门店数量不足10家时，便率先建成原料加工厂，坚持“先造链，再开店”的思路。如今5大中央厨房各能辐射400至600公里，全部门店菜品由中央厨房集中供应，冷链日配模式不仅控制了成本，更保障了全国门店出品的一致性。这也是其门店规模逼近170家，单店盈利能力仍远超行业平均水平的关键所在。

从二三线城市筑牢的底盘，到近170家门店织就的全国网络，巴奴以产品主义为核心，在下沉市场与品质赛道上走出了一条清晰稳健的扩张之路。前瞻性供应链布局、可复制的跨区域运营经验，叠加消费者对高品质火锅的持续认可，共同构成了其冲刺港股IPO的核心底气。

责任编辑：kj015

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