当消费者为面包的松软、饼干的酥脆、速冻水饺的耐煮点赞时，很少有人意识到，双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）正是背后的“品质守护者”。作为食品乳化剂中的核心品类，DATEM不仅承载着“优化食品口感”的基础功能，更支撑着食品工业从“满足基本需求”向“追求高品质、健康化”的升级跨越，是行业发展中不可或缺的“隐形基石”。

在烘焙产业，DATEM是实现“品质跃升”的关键，DATEM能与面筋形成更强韧的网络结构，让面包持气性显著提升，即便面对全麦、果仁等易破坏气孔的原料，也能通过适配应用保证产品体积与匀称度。

对于饼干，DATEM不仅能改善加工过程中的机械适应性，更能在保留松脆口感的同时，帮助产品显著降低脂肪用量，契合当下消费者对健康烘焙食品的需求。

在面制品与速冻食品领域，DATEM的“保驾护航”同样关键——它能提升面条的筋力与爽滑度，减少煮制时的断裂与黏连；更能在速冻过程中控制冰晶大小，降低水饺、汤圆的开裂率，延长保质期，为冷链食品产业的规模化发展提供技术支撑。

尽管DATEM对食品工业至关重要，但长期以来，国内DATEM及同类酯类产品的制造，却面临着“升级困境”：传统生产工艺能耗高、废水废气排放难控制，与“双碳”目标下的绿色制造要求相悖；产品纯度难以达到高端市场标准，部分领域不得不依赖进口产品填补空白；生物酶法合成效率低、智能制造水平不足，导致生产稳定性与规模化供应能力受限。

这些痛点，不仅制约着酯类产品自身的品质提升，更成为食品工业向高端化迈进的“拦路虎”。

（嘉德乐荣获广东省科学技术进步一等奖）

作为聚焦酯类材料研发20年的国家专精特新重点“小巨人”企业，嘉德乐始终以“破解行业难题”为己任，针对上述核心痛点，展开系统性技术攻坚：

在“绿色化”方向，嘉德乐研发无溶剂/绿色溶剂体系制备工艺，彻底实现了多种脂肪酸甘油酯生产过程中废水、废气、废料的零排放，同时较传统工艺显著降低能耗，从源头为酯类添加剂贴上“环保标签”。

在“高纯化”突破上，通过四级分子蒸馏纯化工艺，大幅提升脂肪酸甘油酯的纯度，让品质比肩国际高端产品，成功打破进口依赖。

在“智能化”升级上，嘉德乐自主研发曲板式蒸馏设备、在线监控系统等核心装备，建成全球单线产能领先的智能化连续化生产线，并搭配工业互联网平台，实现脂肪酸酯类脂质配料生产的数字化管控——既保证每一批次产品品质稳定，又能满足食品企业规模化采购需求。

此外，嘉德乐还通过材料创新优化高纯度酯类添加剂生产全链条：利用计算机辅助与人工智能设计关键工程酶，提升合成效率；开发新型催化剂与绿色溶剂替代传统材料，进一步强化生产过程的环保性；创新晶型稳定工艺，确保酯类添加剂存储与应用中的稳定性。一系列技术动作，不仅解决了行业痛点，更重新定义了高纯度酯类添加剂的制造标准。

（嘉德乐荣获国家专精特新重点“小巨人”企业荣誉）

技术的最终价值，在于服务产业、惠及市场。凭借高品质酯类添加剂产品与技术优势，嘉德乐已成为全球酯类材料市场的重要参与者，让“中国智造”走向世界。

在国内市场，嘉德乐的高品质酯类添加剂产品已广泛服务于烘焙、面制品、速冻食品等领域的知名企业，通过稳定的品质与适配的方案，帮助客户提升产品竞争力——无论是助力乳制品企业优化乳化效果，还是为烘焙企业解决品质稳定性问题，嘉德乐都以“成就客户”为导向，让技术真正落地为市场价值。

在国际市场，嘉德乐的酯类产品早已突破壁垒，先后通过FDA、FSSC、HALAL、KOSHER等国际权威认证，产品覆盖欧美、大洋洲、东南亚、中东等全球多个国家和地区，与全球行业巨头建立合作，成为“中国酯类材料”走向世界的重要代表。

展望未来，随着食品工业对“高品质、绿色化、智能化”添加剂的需求持续增长，酯类添加剂产业将迎来更大发展空间。嘉德乐将继续秉持“诚信、拼搏、创新、共赢”的企业精神，坚守“酯酯不倦、一生一事，改善人类生活、促进社会进步”的企业使命，以酯类技术创新为核心，持续优化产品品质与应用场景，推动我国高端酯类添加剂产业从“自主可控”向“全球领先”迈进。

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