当餐饮行业普遍陷入同质化困境时，卤味巨头绝味食品率先给出了“不同想法”。近日，大众点评长沙县小吃快餐热门榜更新，绝味鸭脖Plus门店凭借良好口碑和超高人气登顶榜首。这份成绩背后，不仅体现着品牌强大的影响力，也展示了绝味食品在产品、场景和运营模式方面的持续创新。同时，凭借全新升级的产品矩阵、沉浸式消费体验以及数智化运营体系，绝味食品也开创了卤味消费新场景，探索出一条区别于传统快消模式的转型升级路径。

产品创新

传统卤味以卤制为主，而绝味食品的Plus模式却率先引入高温炸制工艺，形成“炸卤结合”的新形态。以薄荷鸭脖、芒果鸡翅尖为代表的创意新品，不仅保留了绝味鸭脖的经典卤香基础，还融入果香等新奇元素，带来外酥里嫩的独特口感。对于年轻消费者来说，此类新品无疑能够更好满足他们多样化的口味习惯。

在产品矩阵上，绝味鸭脖Plus店也突破了卤味小吃的单一定位，构建起“小吃+主食+饮品”的业态组合。除了经典卤味，新店还拥有卤肉饭、米线等主食，以及德式小麦精酿、接骨木果酒等饮品，覆盖从正餐到休闲的多种场景，成为许多消费者享受下午茶的首要选择。相比传统门店，Plus模式可以显著提升消费频次、拓展客群范围。

场景升级

不难发现，绝味食品Plus模式还有另外一个特征，那就是“场景升级”。以往的卤味店一般都是即买即走，也正是这种习惯让很多人给卤味打上了“小吃”的标签。如今，绝味鸭脖Plus采用现代极简的装修风格，店内拥有舒适座椅以及柔和灯光，打造出适合单人用餐或朋友聚会的轻社交氛围。

另外，店内营业时间也延长至23点，针对年轻人快节奏、多样化的生活习惯进行了相应调整。值得一提的是，绝味鸭脖Plus店还大量采用玻璃幕墙，不仅展示柜台清晰美观，开放式厨房更能让消费者直观看到不同产品的制作过程，以透明化方式增加消费者信任感。

数智运营

当然，绝味食品Plus模式的成功，也离不开数智化运营体系的强大支持。此前，绝味食品与腾讯智慧零售合作开发了“绝知AI系统”，通过实时分析菜品点击热力图、消费时段分布和用户偏好等数据，动态优化产品组合与库存管理。

例如，系统能够根据夜宵时段的消费高峰，自动推荐“卤味+精酿”套餐，精准满足加班族的需求。对于高频复购用户，AI点餐智体可通过一句“老规矩来一套”快速匹配用户习惯，提升点餐效率。针对会员运营，它还能分析用户历史订单，为消费者提供定制化的产品建议，实现个性化的推荐效果。

综合看来，绝味食品Plus模式既是品牌自身转型的实践成果，也是行业升级的一个缩影。目前，从规模扩张走向质量提升是卤味行业面临的共同话题。随着更多“Plus”经验落地，绝味有望继续引领行业向上发展，为传统快消品牌书写新时代的“发展答案”。

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责任编辑：kj015

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