在袁记云饺的透明厨房里，每一份现包云吞都承载着消费者的期待，给消费者带来最好的用餐体验，袁记食品始终致力于以科技创新重塑行业标准。近日，广东省袁记食品集团有限公司(下称“袁记食品集团”)联合中国检科院大湾区院，在《基于高分辨质谱法结合化学计量学筛选猪肉储藏过程中风险标志物》研究中取得突破，为肉类鲜度检测提供了“快准稳”的解决方案，也让袁记云饺的品控体系再添科技保障。

传统肉类鲜度检测依赖“眼看鼻闻”的感官评估或耗时较长的理化检测，主观性强且效率低下。研究团队创新结合了超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法和化学计量学，筛选出猪肉储藏过程中的风险标志物，大幅提升了检测精度与速度，为肉类储运、保鲜工艺优化提供了技术支撑。

此次论文并非双方首次合作。早在2024年，袁记食品集团便联合中国检科院大湾区院申报“预调理现场制作类食品认证技术研究与应用”项目，并入选中国认证认可协会科技计划成功入选2024年中国认证认可协会科技计划项目，本次发表的论文正是该项目的重要阶段性成果。未来，双方计划进一步拓展合作边界：一方面，针对肉类风险成分制定食品安全补充检验方法;另一方面，研发多次融肉馅快速鉴别技术;同时，双方将合作延伸至鲜食米面制品领域，以科技创新持续推动食品行业技术进步和产业升级。

作为深耕食品行业13年的领军企业，袁记食品集团已构建起“自主研发-生产-配送”一体化供应链，“袁记云饺”品牌门店覆盖全国193个城市，规模近5000家。其品质追求不仅体现在终端检测，更渗透至源头种植环节——在山东莱芜，袁记云饺建立的大蒜种植示范基地通过智能种植技术，对选种、施肥、病虫害防治等环节实施全周期科学管理，助力农户增产提质。

从袁记云饺的透明厨房到全国门店的冷链网络，从破解“新鲜密码”到布局全产业链科技，袁记食品集团正以行动诠释：传统美食的未来，写在实验室的数据里，更落在消费者的舌尖上。

责任编辑：kj005

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