在日常生活中,我们常常接触到各种谷物食品,从美味的面包到筋道的面条,这些食物给我们带来了丰富的味觉体验。然而在这些谷物的背后,有一种成分——麸质,它与我们的健康息息相关。近年来,麸质过敏的人群逐渐增多,关于麸质过敏的讨论也越来越多。可很多人对麸质的认识还存在误区,甚至将麸质与麦麸混为一谈。那么究竟什么是麸质?麸质过敏的危害都有哪些?哪些人群容易麸质过敏呢?

什么是麸质?

麸质常被误以为是麸皮(谷物种子外面的壳),实际上它是存在于谷物胚乳中的面筋蛋白,也就是面筋。面粉加水能揉成有韧性面团靠的是麸质,麸质让面食口感迷人,不过面制品越筋道,对麸质敏感的人越不宜食用。一般来说,常见的含麸质食物包括:小麦、黑麦、大麦等谷物;由谷物加工而成的面包、面条、馒头、饺子、包子、意大利面、披萨、吐司、饼干、蛋糕等食品;酱菜、豉油、酱料、加工肉类、啤酒等其他食品和饮料。对于一些过度加工的食品,食用时需仔细查看配料表。

麸质过敏的危害都有哪些?

麸质蛋白相关性疾病(GRD)主要有乳糜泻 (CD)、非乳糜泻麸质敏感症 (NCGS) 及小麦过敏。

乳糜泻:是最严重的麸质蛋白相关性疾病,属自身免疫性疾病。摄入麸质时,免疫系统攻击小肠细胞致黏膜炎症,急性症状有腹泻、便秘等,长期可致营养吸收不良,引发骨质疏松等。患者常疲倦,麸质不耐受还影响皮肤,患者也易抑郁焦虑。部分麸质敏感者无肠道症状,但进食面食后有神经和精神异常,如头痛、抑郁等。

非乳糜泻麸质敏感性:0.5-13% 的人可能患病,是较温和的麸质相关疾病。常见症状有腹胀、腹泻、头痛、疲劳、抑郁等。进食后疲惫、易怒、脑雾、关节痛,莫名偏胖或偏瘦等,排除其他疾病后可能与麸质不耐受有关,可检测食物不耐受确定。

小麦过敏:属食物过敏,免疫系统对小麦中包括麸质等蛋白质产生反应。症状有皮疹、呼吸困难等,严重会致过敏性休克,对小麦过敏者需避免食用麸质。

哪些人群容易麸质过敏?

有家族遗传史的人群:麸质过敏具有一定的遗传倾向。如果家族中存在麸质过敏、乳糜泻(一种由麸质不耐受引起的自身免疫性疾病)等与麸质相关疾病的患者,那么其直系亲属遗传相关基因的概率较高,患麸质过敏的可能性也就更大。

自身免疫性疾病患者:本身患有其他自身免疫性疾病的人,免疫系统处于失衡状态,免疫系统更容易将麸质识别为外来的有害物质,从而发动免疫攻击,引发过敏反应。

肠道屏障功能受损的人群:肠道屏障功能对于防止有害物质进入人体至关重要。当肠道屏障功能受损时,麸质等大分子物质更容易透过肠道黏膜进入血液,触发免疫反应。

婴幼儿和儿童:婴幼儿和儿童的免疫系统尚未发育完善,对于外界物质的识别和耐受能力较弱。尤其是在引入含有麸质的辅食阶段,如果肠道免疫系统不能及时适应,就容易对麸质产生过敏反应。而且,儿童的肠道黏膜相对较薄,通透性较高,也使得麸质更容易进入体内引发免疫反应。

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