近期，百年老字号海天味业又迎来一个好消息。据世界经济论坛公布最新一批“灯塔工厂”名单显示，海天旗下高明工厂凭借先进的人工智能生产技术成功上榜。让人不禁思考，这年头AI还有什么不会的？走进高明工厂，让人们探秘灯塔工厂里的海天蚝油滋味秘诀。

凭借“传扬美味事业，酿造美满生活”理念，佛山市海天调味食品股份有限公司（简称“海天味业”）推出海天味极鲜、海天金标生抽、海天蚝油、海天料酒、海天0添加酱油、海天零添加酱油、海天只有有机酱油、海天陈醋、海天草菇老抽等优质海天调味品。

（图注：海天味业高明工厂包装机械臂）

打破酱油酿造困境，开启智数化征程

没有平整无忧的捷径，海天高明工厂的智数化道路上可谓困难重重。

作为全球首家上榜的酱油酿造工厂，海天没有范本可“抄”。大学毕业后就入职海天，已有几十年工龄的刘春湘说：“传统酱油酿造历史悠久，不仅工艺要求极高，而且工序繁多复杂。从选豆开始，要经历蒸煮、种曲、发酵、酿晒等119道工序，一颗黄豆最终才能酿成鲜香优质的酱油。”

确实在过去，酿造的道道工序都需要耗费不少人力，且高度依赖老师傅们的丰富经验和直觉判断。扎根酱油制曲环节30多年，海天厂里的制曲专家范钢兴便是行走的“曲料百科全书”。范老师傅眼睛一看、手掌一摸，便知这盘曲如何。

时代日新月异，市场需求的增长与食品安全标准也随之改变。海天明白传统的酿造方式难以“追逐”现代需求，便下定决心找到一条让传统工艺与现代技术平衡的“海天路”。

科研攻坚破难题，海天智造提质效

“言而不行，与其无益。”但怎样平衡传统工艺与现代技术，如何让酱油品质更有保障，怎么减少人为依赖，提高生产效率的方法是什么？这些问题如高山在前，需要科研团队几十年拿着“愚公移山”百折不挠的精神化解难题。

经过数智化转型团队与老师傅们无数次的反复试验、推翻重来，海天数字化这条道路真让他们“打通了”！

（图注：海天味业高明工厂自动格卡机械臂）

高明工厂中的“AI豆脸技术”，可以利用AI图片识别技术，每年对约2.5万亿颗黄豆全检，确保每一颗黄豆原料都是优中取优；将传统老工匠的品鉴方法“拿过来”，“AI电子鼻”以大数据香气库的智能评级系统为本，让酿造出的产品品质稳定程度有了较大提升……海天酱油、海天蚝油酿造老师傅的宝贵经验经过一代代传承，这一次传到了AI生产全流程中，并使酿造的效率极大提高。每年中，2.5万亿颗优质黄豆化作了500亿瓶海天酱油，瓶子长度加起来可绕地球6圈。

除了技术研发和升级改造的挑战外，如何让资深工匠们拥抱数字化转型的理念也是一大难题。起初，许多老工匠对变革持怀疑态度，担心传统工艺的精髓会因此丢失。然而，事实胜于雄辩，科技非但未摒弃传统，反而为其注入了新的活力与光彩。

在当代，数智化转型团队既保留了四百年海天的传统工艺与经典味道，又提升了生产的效率和产品的质量，不论是经典的海天酱油、海天耗油产品，还是近年来为特殊人群研发的海天铁强化金标生抽、海天无麸质特级生抽，都在向市场和消费者展示海天的强大发展韧性和实力。

责任编辑：kj005

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