神秘的生物系统里，生态的改变往往存在于微末，就像美国德克萨斯州的那场飓风，源自亚马逊丛林里一只轻拍翅膀的蝴蝶。

在中国的现制饮品行业，类似的“蝴蝶效应”也在悄然进行着。

随着行业迈入万店时代，领先的头部品牌已开始做一件更难的事——卷向上游、卷供应链，今年先后上市的古茗和蜜雪冰城都不约而同地在招股书中开始强化自身的供应链布局。中国的“咖啡一哥”瑞幸在过去几年间也在全球掀起抢豆热、自建工厂，打通供应链，在原料产地上更是落子频频。

继巴西、中国云南等咖啡豆原产地、横州茉莉花专属产区后，现在，它又将视角放在了另一个原料身上——椰子。据印尼当地媒体报道，瑞幸近期与印尼邦盖群岛县政府签约落地了“瑞幸咖啡专属生椰岛”原产地。我们了解到，未来五年，瑞幸将联合合作伙伴向邦盖群岛采购约100万吨椰子，以保证椰浆的充足供应。

原料的重要性不言而喻，在如今现制饮品巨头们卷规模、卷营销的当下，把控上游原料某种程度上等同于产业链议价权和用户心智， 但我们更好奇的是：为什么是椰子？包下生椰岛，瑞幸图什么？又会带来引发怎样的“蝴蝶效应”？

解答这些问题，还需要从“一颗椰子”的故事讲起。

1、“万物皆可椰”背后的“椰子焦虑”

作为中国消费市场的“明星水果”，过去几年里，椰子的存在感一直很强。

椰子早已不再局限为以椰汁为代表的传统餐饮场景，而是逐渐演变为一种新品类、新风味，“万物皆可椰”甚至成为流量和消费密码。

从默默无闻的水果到包含多元产品的新品类，是谁在推动椰子的爆发？

据行业研究者的划分，过去中国人的椰子消费可以简单划分为“萌芽-探索-爆发”三个阶段。

在上世纪八十年代到二十世纪初，以椰树为代表的国产企业攻克椰汁生产的油水分离难题，但受限于椰子产能不足，中国人仍以“鲜食椰子为主、椰汁饮用为辅”。

直到2008年后，进入探索期，随着椰子进口管制放开，一批椰汁品牌和代工厂先后崛起，椰汁成为家喻户晓的品类，但椰子并没有作为一种口味在消费者中大规模普及。

“椰风”真正吹遍消费圈，起到关键作用的正是瑞幸。

2021年，瑞幸上新生椰拿铁，创造了“1秒内售罄”、“全网催货”的现象，截至2025年1月底，这款以椰浆为主要原料的“超级单品”四年累计销量已突破12亿杯，相当于每分钟售出570杯。

相比椰汁用了十几年时间培养消费者饮用习惯，“生椰”用了一年不到成为顶流，这在行业属于一个例外。

生椰拿铁引发的现象级风暴拉动现制饮品圈的集体跟进，据「咖门」数据，当年有超九成品牌紧跟瑞幸上新了椰子元素产品，无论是星巴克、nowwa等咖啡品牌，还是喜茶、奈雪的茶、coco等新茶饮品牌，各种生椰系列、生打椰系列、椰椰系列等层出不穷，有媒体这样评价：“新茶饮的‘命’都是椰子给的”。

当“生椰”成为一种爆款风味，也带动椰子品类进入了产品革新和爆发阶段，椰子水、椰子冻、椰子粉、厚椰乳等新产品形态相继崛起，中国人对椰子的消费量也迎来一条激增的曲线。

在小红书等社交媒体平台，“生椰拿铁”甚至引发了消费者的饮品自制风潮，据天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》数据，在植物蛋白饮料中，椰子风味增速高达109%，深受消费者追捧。

但随之而来的，却是产业链端难掩的“椰子焦虑”。

一是，椰子产能不足带来的“原料焦虑”。

海关总署数据显示，中国市场每年的椰子需求量超40亿颗，但海南椰子年产量基本维持在2—2.3亿个左右，国内供应能力远远不够，这意味着我们必须从印尼、泰国、越南等东南亚国家进口大量椰子，以保证消费者“椰子自由”。前椰树集团董事长赵波就表示，椰树集团进口的椰子占比高达90%-95%。

二是，椰子供应链薄弱带来的“品质焦虑”。

尽管椰子是非季节限定果，没有明确的产季，甚至是高产作物，但近年来随着椰子需求暴涨，越南、泰国等产地遭遇恶劣天气导致减产，椰子迎来涨价潮的同时，行业尚未建立统一的标准和供应链体系，这就导致椰基产品品质参差不齐。

三是，椰品创新力不足带来的“品类局限”。

据「财经无忌」不完全统计，椰子的爆红，近年来也带火了一批以椰子为主打的新消费品牌和线下椰子专门店，但当行业玩家纷纷涌入椰品赛道，难免出现产品内卷和同质化的现象，如何把椰基品类市场做大做好，当然不能只靠一个“生椰拿铁”。

从这一点来说，生椰拿铁爆红四年后，如何破解这三重椰子焦虑是从业者需直面的共同课题。

2、包下生椰岛，瑞幸意图何在？

在瑞幸包下这座“生椰岛”前，和消费者熟悉的海南、泰国等椰子产地相比，大多数人对新闻中出现的邦盖群岛和其背后的印尼其实很陌生。

但事实上，作为全球最大的椰子种植及椰子产品生产国之一，印尼2023年椰子出口额就占全球椰子出口总额的38%。由于地跨赤道、日照充足，气候湿润多雨，印尼是最适合种植和生长椰子的国家之一，也是我国最重要的椰子进口国之一。

一位熟悉椰子产业分布的行业人士向我们解释，邦盖群岛坐落在印尼中苏拉威西省东部，是当地著名的椰子产区，每年产量约在20万吨上下。这里的椰子以品质优良著称，遵循“不催产、不提前采伐”的自然生长规律，椰子也是很多当地人的生活来源。

印尼“包岛”，瑞幸意图何在？原因并不复杂，当现制饮品行业“卷供应链”已经成为竞争的明牌时，保供、保质和保持自身的核心竞争力是行业玩家加码上游布局的真实意图。

第一张明牌是“保供”。

如果以生椰系列饮品简单算个账，瑞幸目前已是中国椰子消耗量最大的饮品品牌之一。

公开资料显示，2024年，瑞幸生椰系列咖啡饮品卖出7亿多杯，平均每天卖出200多万杯，相当于每天要消耗超50万颗毛椰，算下来，全年消耗约20万吨椰子。

我们也了解到，瑞幸近年来的椰浆采购量也在持续上升，如果折算成椰子的消耗量，2021年至2024年，这一数字从3万吨左右飙升至20万吨左右，年均增长率超88.2%，瑞幸背后的多家椰乳供应商先后官宣扩产计划，也印证了这一趋势。

巨大的椰子消耗量下，瑞幸包岛最直接的意图就是“保供”，特别在椰子“涨价潮”下，保证产能稳定供应，熨平产业链的不确定性，这其实尽力保证下游消费者的“椰子自由”。

第二张明牌是“保质”。

除了保证椰源稳定供应，企业深入椰林参与“最后一公里”，另一大好处是可以对针对原料供应制定统一标准。许多人不知道的是，椰子从种植到开花结果需要5～7年，采摘时间、采摘方式、椰子的糖度、椰肉的厚度等都会影响最终的椰基产品品质。

换言之，瑞幸可以深度参与椰子种植、采摘到生产加工的各个环节，建立标准开发出更好的“椰子”。而利用好原料、把握品控，这其实也是大公司更擅长的事情，上游的扎实布局也是为下游的出品、更好的消费者口感体验提供保障。

第三张是保证自身独特的竞争力。

中国现制饮品的竞争焦点表面上是“价格战”，但实际底层竞争逻辑已切换为通过规模优势和供应链优势来保证利润、支撑扩张。

瑞幸已验证了这一竞争逻辑的有效性。

去年至今，在咖啡豆价格大幅飙升的背景下，瑞幸却宣布逆势降价——一面是下调加盟商的原料采购价，一面是宣布“9.9元的活动将会持续开展”，最新财报显示，瑞幸首次在去年第四季度实现双位数营业利润率，利润和扩张并举，这背后正是通过在供应链端“挤水分”。

椰子也是一样。从上游原料到中游椰基供应商生态再到下游超2万家的门店网络，这条完整的“椰基供应链”也为瑞幸持续增厚其规模优势和成本优势。

3、复刻咖啡，中国椰子消费的新想象力何在？

瞄准椰子核心产区的不只是瑞幸。

受惠于《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）、“一带一路”倡议等，包括瑞幸在内的饮品龙头、国内以椰子加工为主的B端供应链企业也都已深入东南亚当地，越来越多的中国企业和品牌正以“产地直采+自建工厂”的方式确保国内的椰子供应。

来自印尼的椰子也已逐渐成为印尼和中国产业协作的新亮点，印尼总统佐科曾表示，印尼椰子产业发展潜力巨大，政府将采取更多措施推动提高椰子产量、提高产业附加值，促进该产业可持续发展，为国家创造更多经济效益。

向海外跋涉、深入全球供应链，类似的商业故事其实早就发生在中国的半导体显示、家电等中国品牌身上，可以这么说，打通原料端的堵点，这是一个市场和行业想要做大、做优的前提条件。

瑞幸打造“生椰岛”无疑开了一个好头，但接下来，如何驱动行业正向发展，这是一条需要耐心、长期主义的新路。

目前，椰基品类教育还在早期，据中国食品工业协会数据，2023年椰基饮料市场规模已突破300亿元，年复合增长率超过20%，但和豆奶、燕麦奶等成熟植物基品类相比，还有一定的距离。

我们多方了解，行业所面临的长期挑战主要分为两方面：一是上游需要保证椰子产能的稳定供应，二是下游品牌需要继续提升消费者的品类认知度。

针对前者，需要中国品牌更多介入上游产区，解决实际问题。 比如，包括邦盖群岛在内的印尼椰子产业尽管有着广阔的前景，但也存在种植成本高昂、种植粗放化等挑战。在这一方面，我们了解到，采购之外，瑞幸会在未来联合合作伙伴在当地建立农业种植中心，提升椰子产量，同时为农户提供种苗、化肥等生产资料支持，以扩大种植面积，这些动作都是为了推动当地椰子产业的可持续发展。

针对后者，行业玩家们则需要围绕消费者多元的场景， 结合健康化、社交化、情绪化等消费趋势特征，打造出更具特色的差异化产品，单靠模仿跟随热点、年轻化的包装或单一营销故事，这些“老套路”已经失效。

想要提升椰子的品类认知度还是要回归消费者的场景，一方面，围绕年轻人做口味创新，探索椰基产品更多元的形态，发挥椰子的百搭属性，比如，瑞幸“生椰拿铁”的成功已印证了咖啡百搭创新的趋势，通过把拿铁中的牛奶替换成椰奶，这更符合中国人的口味。

另一方面，可以打造“椰基文化”。参考瑞幸和巴西咖啡的破圈实践，从瑞幸巴西咖啡文化节、专业品鉴沙龙再到各类主题店等活动，相信在不远的未来，印尼椰子也会成为中国椰子消费浪潮中的新宠儿。

某种程度上来说，在中国，“椰子”正经历和咖啡一样的黄金时代，随着更多的中国企业和品牌深入上游，打磨供应链，给椰基市场带来更多的想象力，中国的椰子消费也会迎来一个大爆发的新时代。

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