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坚持品质 贵州黔酱源酒业用“匠心”打造红酱经典

坚持品质 贵州黔酱源酒业用“匠心”打造红酱经典
2022-10-27 14:37:29 来源:壹点网

酱香型白酒酿造遵循“古法自然、天人合一”,坚守传统,坚持纯粮固态。在整体白酒市场“去产能"的大背景下,酱香酒产能仍存在缺口,市场体量将进一步扩大,为酱香酒品牌带来市场机会。

年来,中国酱香酒销售收入呈增长趋势,2021年中国酱香酒销售收入达到1900亿元,同比增长22.6%,预计2022年中国酱香酒销售收入将达到1986亿元,同比增长4.5%。酱酒热潮的兴起,吸引了众多投资者趋之若鹜,但是真正能在这股酱酒热中脱颖而出的从来都是“匠心企业”。

作为一家专注于酱香型白酒的生产、品牌开发及销售的规模企业,贵州黔酱源酒业有限公司坐落于中国酱香酒核心产区贵州茅镇。相比于其他酱酒企业,贵州黔酱源酒业有限公司将弘扬红色文化、长征精神中国传统文化与酱酒文化融为一体,以为广大消费者酿造优质酱酒为己任,精心缔造了红酱经典这一酱酒品牌。

为了让红酱经典从激烈的竞争中脱颖而出,贵州黔酱源酒业从原材料和酿造工艺上着手。红酱经典酿造全程均采用茅镇赤水河的水,这里的水甜爽口、降解物少,硬度和酸碱度适中,并富含多种量元素和矿物质,用这样的水酿造出的酱酒,拥有口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,酒液纯净透明、醇馥幽郁等特点。

而红酱经典所用高粱均为茅镇本地红壳糯高粱此高粱与其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,并富含2%-2.5%的单宁,其截面呈玻璃质地状,十分有利于红酱酒工艺的多轮次翻烤,使每一轮营养消耗有一合理范围,通过传统大曲酱香工艺使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等多种香味物质,最后形成红酱经典特殊的芳香化合物和多酚类物质等,使得酒体更加醇厚,香味更加馥郁。至于红酱经典制曲采用的冬小麦,颗粒饱满,淀粉含量丰富,制成的曲药格外香浓。

因成本所限和利益所驱,口粮酒市场翻沙、窜酒屡见不鲜,但贵州黔酱源酒业的匠人们在酿造过程中,却一直遵循古法,经端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等严格工序酿造而成,基酒生产周期长达一年。其中高温制曲,高温发酵,高温蒸馏,高温取酒,堪称大曲酱香工艺精髓。高温高热,融入火之精魂,红酱经典醇厚醉人的酱香气味正是在多轮次反复发酵,反复蒸馏中形成的。这样出来的基酒用陶坛贮存三年以上,隐化锋芒棱角,消磨刚烈之,再将百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法进行小批量勾兑调配,然后再密封贮存一年,使酒质更加丰满和谐、口感更趋绵柔醇厚,此时方可装瓶出厂,长达五年之久的酿造过程可谓更显匠心。

对贵州黔酱源酒业来说,当下的“酱酒热”是机遇、更是挑战,贵州黔酱源酒业将会在今后的生产经营中坚持赤诚、坚定、正直、诚信的核心价值观,以坚守红色初心、古法工艺、纯粮酿造、品质至上为己任,缔造百年民族品牌,弘扬中华酱酒之光。

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责任编辑:kj005

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