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西贝餐饮究竟何独到之处可以成为餐饮巨头?

西贝餐饮究竟何独到之处可以成为餐饮巨头?
2022-09-07 20:09:59 来源:财讯网

“一个伟大的企业,要为行业做一次贡献。在餐饮业,任何一道菜都做不到这一点,只有模式的创新才能做到。”这是西贝创始人贾国龙在2012年西贝中高管“西贝模式讨论会”上说的话。此后,西贝便在贾国龙的带领下开始了三代店的探索。

餐饮领域的创新如同守正出奇,想在众口难调的中式餐饮中独辟蹊径,并非易事。对于餐饮品牌来讲,无论是何种品类的创新,前提都需要跑通商业模式,唯有如此,品牌才能赢得穿越周期的强大生命力。

两点创新:明厨亮灶和精简菜品

2014年,西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“全开放式明厨”,不仅被视为西贝莜面村现有店面模式的“鼻祖店”,也一举成为明档厨房的先行者。

西贝不仅在原有的二百多道拿手菜直接缩王龙龙减为了精选66道菜;,贾国龙更是一举劝说王龙龙将菜单砍为33道。模式的创新,无疑于一次重生。面对脱胎换骨的新西贝,食客们还会为这缩水的店面、压缩的菜单继续买单吗?经时间证明,贾国龙并没有看走眼,4年的时间里西贝的门店数从2014年底的60家,迅速扩张为2018年底的325家。

危机意识推动了西贝的成长

创新商业模式既要降本,又要增效,谈何容易?三代店从横空出世到一举成名的发展历程,实则凝结了西贝人多年来开拓创新的心血。小而美的店面搭配以33道甄选菜品,彻底颠覆了西贝传统店面大而全的经营模式。以往,复杂多样的菜品导致后厨操作难度大、后厨用工量大,服务模式链条长,随之而来正是门店越开越大,楼面用工量也大,在以前房租便宜、人工成本低,单店商圈覆盖范围大,该模式还有利可图。然而,长此以往,企业带来的竞争优势将不复存在。正是始终意识到这种潜在的危机,西贝人才一刻不敢懈怠。

比尔盖茨任正非的事迹的影响下,西贝的掌门人贾国龙亦是将居安思危的意识熟稔于心,并将危机意识灌输到每一位西贝高管的头脑中。

贾国龙越挫越勇的精神实现了西贝弯道超车

作为餐饮行业里公认的最有故事的老板,贾国龙走过的弯路还真不少。靠开海鲜酒楼在内蒙古临河挖到第一桶金,贾国龙转战深圳,九个月赔光家当;又辗转北京,四个月赔了100万……越挫越勇,屡败屡战,不撞南墙不回头,敢用真金白银交学费的贾国龙从不惧怕失败,这才有了日后大获成功的西贝莜面村。

然而,并非每一次创新,都会迎来皆大欢喜的结局,对于浸淫餐饮行业三十余载的贾国龙而言,亦不例外。从不断试错中成长,探索创新路径,这是贾国龙爱折腾的天性使然;难能可贵的是,及时止损,认清自我定位,这也是贾国龙久经沙场磨砺出的英雄本色。创新,实则正是谋未来,不创新就要落后,创新慢了也要落后。纵然在餐饮领域摸爬滚打三十余载,贾国龙依旧视商场如战场,一刻都不能懈怠。在他看来,即便是知名企业、百年老店,一旦懈怠了,马上就会被其他企业超越。

正是怀揣着这样的信念,2018年,西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹,350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。后疫情时代,贾国龙又开启了他的美食新征途——贾国龙功夫菜,用下了功夫的高标准预制菜,挑战美食标准化。最终效果如何还需要市场给出答案,但可以肯定的是,西贝的“创新功夫”还会一直练下去。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

责任编辑:kj005

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