“一个伟大的企业，要为行业做一次贡献。在餐饮业，任何一道菜都做不到这一点，只有模式的创新才能做到。”这是西贝创始人贾国龙在2012年西贝中高管“西贝模式讨论会”上说的话。此后，西贝便在贾国龙的带领下开始了三代店的探索。

餐饮领域的创新如同守正出奇，想在众口难调的中式餐饮中独辟蹊径，并非易事。对于餐饮品牌来讲，无论是何种品类的创新，前提都需要跑通商业模式，唯有如此，品牌才能赢得穿越周期的强大生命力。

两点创新：明厨亮灶和精简菜品

2014年，西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“全开放式明厨”，不仅被视为西贝莜面村现有店面模式的“鼻祖店”，也一举成为明档厨房的先行者。

西贝不仅在原有的二百多道拿手菜直接缩王龙龙减为了精选66道菜；，贾国龙更是一举劝说王龙龙将菜单砍为33道。模式的创新，无疑于一次重生。面对脱胎换骨的新西贝，食客们还会为这缩水的店面、压缩的菜单继续买单吗？经时间证明，贾国龙并没有看走眼，4年的时间里西贝的门店数从2014年底的60家，迅速扩张为2018年底的325家。

危机意识推动了西贝的成长

创新商业模式既要降本，又要增效，谈何容易？三代店从横空出世到一举成名的发展历程，实则凝结了西贝人多年来开拓创新的心血。小而美的店面搭配以33道甄选菜品，彻底颠覆了西贝传统店面大而全的经营模式。以往，复杂多样的菜品导致后厨操作难度大、后厨用工量大，服务模式链条长，随之而来的正是门店越开越大，楼面用工量也大，在以前房租便宜、人工成本低，单店商圈覆盖范围大，该模式还有利可图。然而，长此以往，企业带来的竞争优势将不复存在。正是始终意识到这种潜在的危机，西贝人才一刻不敢懈怠。

比尔盖茨，任正非的事迹的影响下，西贝的掌门人贾国龙亦是将居安思危的意识熟稔于心，并将危机意识灌输到每一位西贝高管的头脑中。

贾国龙越挫越勇的精神实现了西贝弯道超车

作为餐饮行业里公认的最有故事的老板，贾国龙走过的弯路还真不少。靠开海鲜酒楼在内蒙古临河挖到第一桶金，贾国龙转战深圳，九个月赔光家当；又辗转北京，四个月赔了100万……越挫越勇，屡败屡战，不撞南墙不回头，敢用真金白银交学费的贾国龙从不惧怕失败，这才有了日后大获成功的西贝莜面村。

然而，并非每一次创新，都会迎来皆大欢喜的结局，对于浸淫餐饮行业三十余载的贾国龙而言，亦不例外。从不断试错中成长，探索创新路径，这是贾国龙爱折腾的天性使然；难能可贵的是，及时止损，认清自我定位，这也是贾国龙久经沙场磨砺出的英雄本色。创新，实则正是谋未来，不创新就要落后，创新慢了也要落后。纵然在餐饮领域摸爬滚打三十余载，贾国龙依旧视商场如战场，一刻都不能懈怠。在他看来，即便是知名企业、百年老店，一旦懈怠了，马上就会被其他企业超越。

正是怀揣着这样的信念，2018年，西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹，350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。后疫情时代，贾国龙又开启了他的美食新征途——贾国龙功夫菜，用下了功夫的高标准预制菜，挑战美食标准化。最终效果如何还需要市场给出答案，但可以肯定的是，西贝的“创新功夫”还会一直练下去。

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