两年前的一个夏天，作为餐饮行业记者的我来郑州出差，闲暇之余，就约了最好的姐妹一起吃饭， 她亲自下厨，还给我端上一道话说是——“有生之年感觉最好吃的鸡”。

“姐妹，你一定要尝尝，这是我吃过最好吃的鸡子了，保准你吃完就忘不掉！”

“能有多好吃啊~~~”我不可置信地看着她说。

“这是我们从小区最近新开的一家卤味店买来的，名字也特别有意思，叫菊花开。”

“菊花开？这名字着实有意思！”

“是啊，我刚开业也是被名字吸引，进去买了点，结果一尝就忘不掉。”

“那我一定要尝尝！”

“来，戴上手套，这鸡得边撕边吃才有感觉！”

“还这么多讲究呢？”

边说着，我撕下一条放进嘴里，刚开始有点麻麻的，肉嚼起来很有韧性，有点风干，但又不至于干的嚼不动，慢慢的香味和辣味散发出来充满口腔，只觉得又麻又辣又香，整个人从内到外好像就要燃起来，不自觉地又撕下几条。

“哈哈，停不下来吧！”

“嗯嗯，着实味道很魔性，好吃！”

“人家这味道也不知道咋做出来的？！”

……

自此一别后，我就离开了郑州，虽然时不时还会想起这只难忘的鸡，也尝试过很多类似的，但总觉得味道差点什么，直到最近因为工作原因参观了菊花开手撕藤椒鸡的加工基地，亲眼见证了这只鸡的制作过程。

01

直观生产全过程   了解工艺特色

参观之前，根据工作人员介绍，这是菊花开的第二加工基地，厂区占地110亩，投资约5.2亿，厂房面积约40000平方米、内设8大生产车间、15000平立体冷库、用工200人+、年产能可达6万吨，年产值15个亿。其中澄明食品、华鼎供应链等知名企业的中央厨房都在隔壁。

从大门进去，先映入眼帘的是五层高的办公大楼。周边花红柳绿、绿树成荫环绕着生产车间，清风习习，不由得让人期待连连。

接下来就是生产车间的参观了，跟着导引上到二楼，就是现代化车间的参观甬道。

据介绍，主要有八大车间，第一个参观的是解冻车间：

通过透明的参观窗，看到车间里工人在有条不紊地忙碌着。菊花开手撕藤椒鸡解冻车间采用全自动气泡水浴式解冻线设备，用水浴气泡式解冻原理对产品进行解冻的设备，采用水浴气泡式解冻既可以起到快速解冻化冻的目的又可以达到沥血、清洗的目的。

引导人员介绍说，该设备带有气泵以及热循环功能，可以将水温控制在30°以下，天然解冻，这样既可以保持解冻后的产品颜色不发生改变，在提升解冻效率同时还能降低细菌微生物的产生，保证产品品质。

接下来是原材料处理车间：

该车间主要是对原材料做各种初加工工作，根据要求进行缓化解冻、清洗、剔除杂质、多余脂肪等，并修整成需要的块型。然后根据不同产品的需求，进行相应的腌制、滚揉等系列技术处理，为下一步的熟制加工提供合格半成品。

据说，菊花开的招牌手撕藤椒鸡，雄赳赳气昂昂的造型就是在这里完成的；手撕麻椒鸡肚里的花椒也是在这里操作的；

印象比较深刻的就是卤煮车间，菊花开手撕藤椒鸡那么独特的味道就是在这个车间生产出来的。透过参观窗看去，整整齐齐一百多口锅正在卤煮制作中，据工作人员介绍说，当初为了建立独特的产品壁垒，对于生产设备也是一再优化，这个卤煮锅和市面上的锅都是不一样的，世面上的锅在温度控制上不够智能，这直接会影响到鸡子的最终口感。现在车间里的卤煮锅是菊花开研发团队自行优化升级的新型卤煮锅，是独家专利锅，历经一年时间的测试和改良，智能控温，精细卤煮，从而保证规模化生产的产品质量标准化、稳定化！

其他车间，如包装车间、分拣车间等也由负责人带我们一一参观讲解，总的来说，菊花开生产车间全部配置的是业内领先的高精准仪器先进设备，拥有十万级洁净度的国家级生产车间，集装备智能化、数据精准化、经营信息化于一体，实在让人叹为观止。

在产品展示区，琳琅满目的产品让人眼花缭乱，陪我们参观的负责人介绍道：菊花开现在的卤味熟食系列有100余种，根据味型分为六大系列，包含藤椒系列、五香系列、甜辣系列、秘制系列等，包含鸡肉、鸭货、猪副、素菜等多个品类。

现场试吃了各种产品，同行的伙伴不由得惊叹连连，每种产品虽然表面看着平平无奇，吃到嘴里都是惊喜，不仅有我惦念许久的手撕藤椒鸡，还有香醇回味的秘制鹌鹑蛋、酸甜辣爽的双椒脱骨凤爪、麻香四溢的麻椒鸡等等，这么多独特的味道瞬间激活了我们的好奇心，为什么菊花开的产品就是和别家的不一样？里面有什么秘密？

02

探秘研发过程   了解口味背后故事

原来，菊花开的产品之所以在市场上无可替代，与其背后强大的研发实力分不开。

菊花开依托产品创新研发，并与外部院校及研究机构等专业伙伴建立长期的合作关系，以科研带动产品开发，不断完善产品结构，丰富产品组合，稳定经典口味，升级保鲜包装，持续提升产品品质、口味和效能，目前已拥有授权专利7项，在途发明专利1项，实用新型9项。

作为品牌的幕后“军师”，研发团队有20人左右，都是深耕行业一线的资深人士。

参观时接待我们的是研发团队的负责人刘主任，对我们讲起了早期的研发故事——

“我们当时研发这个招牌鸡的时候试验了很多次，每天不是在卤鸡就是在卤鸡的路上，大概有一年多的时间，一直在测试、改良，有时候一次测试几十种口味。我们基本上买遍了世面上所有的鸡子，然后不断地分析别人家的长处，之后又不断地思考，我们要怎么做到与众不同。”

“当时我们白天出去做市场调研，晚上回来就是头脑风暴，有时候想法来了，大半夜就开火试验，感觉现在回想起来觉得不可思议。但是事实证明这些辛苦都是值得的，咱们家的手撕藤椒鸡一上市就引爆，很多人都是冲着招牌鸡子来的。 ”

“不过也不能骄傲止步，我们现在的核心策略就是以鸡品类为主，不断地推陈出新，研究更多新花样、新吃法，始终保持消费者的好奇心和尝鲜欲。如何保持我们独家的特色是很重要的，只要坚守我们的口味特色，消费者才会有辨识度，才会对我们记忆犹新。”

听完了刘主任一席话，我想起当时和闺蜜在餐桌的疑问，就追问道：那咱们这么有特点的手撕藤椒鸡是经过什么工艺卤制的呢？我在市场上找了很久也没有找到一家一样的?”

刘主任神秘地笑笑说道：咱们这个招牌产品关键有四步工艺，第一是腌，第二是晾，第三是卤，第四是浸。第一步腌，主要是入味，用各种配比好的大料腌上一天一夜，让大料的味道深入鸡肉深层，这样的鸡子才足够有味；第二就是晾干，8小时密封风干，去除多余的水分。这一步非常关键，你所吃到的干香的口感就是这一步的秘密所在。而且这个风干程度的把握也很重要，既要有嚼劲，又不能柴不能散不能硬。里头大有讲究。然后就是卤，你们刚才看到的卤煮车间，就是卤制过程，卤煮关键就在于火候，温度控制不能有一点松懈，咱们的鸡子香入骨髓，就是经过了6小时的文火慢卤，层层入味。最后就是辣汤浸泡，整整一小时在辣汤里浸泡，菜出来这有层次、不激烈的麻辣口感，让人一尝难忘，要不你怎么到现在念念不忘啊！”

哦~~原来如此啊！

03

深挖原材料   揭秘味道秘笈

俗话说“食不厌精，脍不厌细”，一种食品能否赢得顾客的青睐绝非易事，制作工艺很重要，食材的好坏更重要，它甚至成为一种食品能否成功打开市场的关键。

食材好食才好。从“精选原料”到“运输配送”的多个流程，菊花开下足“功夫”，做足了“功课”。也是在这个环节，我们了解了菊花开做产品的极致匠心。

菊花开手撕藤椒鸡属于风干辣卤，在口味上对于原材料的要求是很严格的：鸡肉不能太嫩，这样经过重重工艺卤制后会过于松散，不能保持完整的形状；鸡肉也不能太老，晾晒风干之后口感太硬，嚼起来费劲；研发过程中，经过各种品类测试，最终选定的是来自四川古蔺的走地鸡，原生态散养一年以上，体格健壮，肉质紧实。四道工艺卤制后不柴不散，口感最佳。

不过，想要保证产品口味的纯正，原材料的采购和运输也是不容忽视的环节。

首先, 在原材料上游, 菊花开从供应商的选择开始, 原则便是选择实力靠前的合作供应商,并且要保证原料是经过严格检疫的,坚持只从合格供应商处采购食品的原材料。与此同时,菊花开还严格按照质量管控体系标准 ,产品要经过国际通标公司SGS食品安全认证,通过FSSC22000、ISO9001质量体系,HACCP体系认证等。从品质把控到品质监测,菊花开食品对品质的关注融入到了每一个细节中,为后续产品的生产奠定了基础。

其次,在产品研发的下游,菊花开不仅有高精尖的设备,还有更加智能化的物流管理能力。以前,产品制作工艺复杂、加工过程长和不易存储等问题一直影响着工厂效率和产品品质。针对这一痛点,菊花开从原材料采购溯源、生产工艺控制、危害关键点控制和产品检验放行等方面入手,建立了一整套标准运作的规范体系。

运输过程中 , 菊花开建立了自有的冷链物流车队,在运输过程中有全程控温，0-4°锁鲜运输，并建立360°中台监控，以保证原料和成品的冷链配送。

小结

菊花开凭借手撕藤椒鸡切入卤味赛道，以独一无二的味型快速风靡中原大地，既建立了坚固的产品壁垒，也为菊花开的快速发展提供了源源不断的动力,开放加盟仅32个月，加盟门店超过1300家。在强调个性化消费的今天，菊花开始终通过产品不断强化自身的特色性，进而创造出强有力的品牌优势，做更好的自己。相信只要坚守初心不变，菊花开定会在卤味市场上创出自己的一片天地！

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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