快节奏的时代，压力巨大的工作和浮躁的生活，让我们不得不选择多油多盐、毫无口感和健康可言的外卖。当休息的时候，我们希望自己能够吃一些营养、清淡的食物，好好的放松一下自己的精神和身体。

方太Z2M7家用电蒸箱深度评测

那么，说到清淡的菜肴，大家肯定会想到蒸菜，蒸菜少油少盐，能够最大限度地展现食材原本的味道。然而蒸菜虽然看起来比较简单，但实际上并不是一种非常好做的菜系，温度、时间都会对菜肴的口味和形态产生非常严重的影响。

所以，能够帮助我们解决蒸菜难题的家用电蒸箱开始出现在越来越多人的厨房中，可能还有些人对蒸箱产品有些陌生，毕竟这种产品出现在我们视线中的时间还较短，大家对它的功能特点和产品的实际表现并没有那么多。那么蒸箱的表现到底如何呢?今天我们找来了方太一款经典产品，SCD39-Z2M7，决定用一系列测试展示蒸箱产品给我们烹饪带来的改变。

外观：

接触一款产品的时候，我们最先关注的肯定还是它的外观。Z2M7蒸箱在外观上设计汲取“天地合一，境由心生”的灵感，将日出时最美的天际线镶嵌在产品中，营造一种开阔大气之感，大面积玻璃材质和不锈钢金属的设计让产品在材质质感方面具有突出表现;而黑色与银色的色彩搭配，让产品表现出更强的科技感，无彩色设计方案让产品能够更好地适应不同装修方案的家居环境。

方太Z2M7蒸箱外观简单时尚

这款产品使用了触摸式操控方式，功能按键以图形按键形式进行标注，在关机状态下，按键和面板完全熄灭，在美感方面具有更好的表现也更好地避免光污染。为了减少消费者在初次使用产品时的困难，这款产品非常贴心的在操控面板上用可撕贴纸标注了功能名称，既保证了产品的外观整洁性，也保证了用户在初次使用产品时的便捷性。

把手尺寸较大 便于操作

蒸箱门把手的尺寸相对较大，为扁平结构，相比较于传统的圆柱结构能够提供更大的接触面积，方便老年人操作。而不锈钢材质便于清洁，即使沾染指纹或油污，清洁起来也非常方便。

蒸箱整体容积为39L，既满足大部分家庭的使用需求，又不会过多占用厨房空间，保证厨房能够拥有足够的操作空间。

蒸箱的水隐藏在浮动式操作面板后方

值得一提的是，这款蒸箱的水箱使用了外置式结构，隐藏在操作面板的背部，通过点击面板上的“打开面板”按键，面板会自动向上旋开，露出隐藏在背后的水箱。这样的结构让产品在便捷性和安全性上有更好的表现，即使在工作中出现了缺水的问题，我们也不用打开蒸箱的门体，有效避免高温蒸汽可能对我们造成的烫伤隐患，也能保证蒸箱内部热量不流失。

蒸箱使用了触摸式面板

蒸箱的水箱使用了1.4L超大容量，有效保证蒸箱的续航时间，最长可连续工作90分钟以上，即使蒸制难熟的食材也不用担心蒸箱因缺水而中干烧的问题。

蒸箱内部带有三层搁架

蒸箱内部设计有三层搁架，同时搁架为可拆卸结构，轻轻一掰就能完成拆卸。这样的结构保证蒸箱内部的简洁和光滑，更加便于清洁。

搁架拆卸非常方便

这款方太Z2M7蒸箱和目前市面上大部分蒸箱采用蒸腾腔体底部的加热盘中的水产生蒸汽不同，而是通过背部的蒸汽发生器将水转化为高温蒸汽，直接喷入腔体，加热食物。这样的蒸汽产生方式能够有效提高蒸箱内部的温度均匀性，提升蒸箱的加热效率，而且还能减少加热过程中冷凝水的产生，配合顶部和底部的辅助加热系统，有效避免菜肴中冷凝水的滴落，减少腔体底部冷凝水的聚积，清洁更方便。

蒸箱底部有辅助加热模块

为了更好地实现蒸箱内部的加热效果，方太Z2M7蒸箱在背部的主蒸汽发生器外还增加底部加热盘，能够对腔体内的蒸汽进行二次加热，减少蒸箱在工作时从室温升至设定温度的时间，减少食材中低温烹饪间营养的流失。同时，这一结构能够对蒸汽进行二次加热，实现110℃过温蒸汽，让热量直达食材内部，即使较难熟的食物可以软糯可口。

客观感受：

好了，看完了产品外观和内部结构，我们该去看看这款蒸箱的实际表现了。先提前透露一下，这款方太蒸箱的实际表现真的可以用强悍来形容。

蒸箱的操作体验非常好

我们买蒸箱关注的自然是产品的烹饪表现，所以这次我们抛弃了以往测试中惯用的专业仪器，直接用菜品烹饪表现作为蒸箱是否好用的评判标准。

蒸馒头：低温发酵、高温蒸制

既然是评测，那我们上来就挑战难度较高的刀切馒头。蒸好馒头实际上是非常考验蒸箱控温能力和加热速度的，因为馒头的发面和蒸制使用的温度和湿度条件完全不一样，现场我们直接从和面开始，让蒸箱同时完成发酵和蒸制，看看最后的烹饪效果如何。

首先是和面，首先将酵母粉溶解，加入面粉中，以此加快发面的速度。

然后加入适量的水，将面粉揉成面团。

反复揉面，保证面团内部湿度和酵母菌的分布均匀性。

将揉好的面团卷成筒状，用刀切成合适的大小，并放入蒸箱的蒸盘中。

然后选择蒸箱的蒸馒头功能，注意，这时候的面团还是未经发酵的，蒸箱需要在一定时间中保持较低的温度，提供一个适宜发酵的环境。

在蒸箱完成预热后，我们将装有面团的蒸盘放入蒸箱中，让蒸箱完成发酵和蒸制。

在蒸箱提示工作结束后，将馒头取出，观察馒头的状态。

蒸箱蒸出来的馒头 颜色洁白形态饱满

方太Z2M7蒸箱蒸出来的馒头外表光滑，颜色洁白，富有弹性。将馒头掰开后，看到内部孔隙和气泡分布均匀，这说明了面团发酵和后期蒸制过程中温度控制的都很好。

馒头松软而富有弹性

方太Z2M7蒸箱采用双蒸汽发生技术，主发生器负责快速升温，副发生器进行温度微调，能够实现精准控温。馒头的发酵只有保持恒温环境，酵母菌才能快速繁殖，而蒸制过程中充足的蒸汽和高温，才能让馒头蓬松饱满，内部疏松均匀。

蛤蜊蒸蛋羹：文火慢蒸

蒸蛋羹实际上是非常考验蒸箱加热效率的一道菜，如果蒸箱的加热效果不够好，蛋羹很可能出现表面因为加热过度而变硬，内部产生气泡等情况。所以，为了验证蒸箱的加热效率，我们现场烹饪一道蛤蜊蒸蛋羹，看看实际效果怎么样。

首先将蛤蜊洗净，在锅内加水和姜片，准备对蛤蜊进行焯水处理。

待水滚沸后，将蛤蜊放入锅中。

带其完全张口之后捞出。

在盘中摆放均匀。

将鸡蛋打散，并加入适量的水，以保证蒸蛋的口感。

将蛋液倒入装有蛤蜊的盘子。以淹没蛤蜊为标准。

在蒸箱中选择蒸蛋功能，将装有蛋液和蛤蜊的盘子放入蒸箱中，进行烹饪。

待蒸箱结束工作后，将蒸蛋取出。这里注意下，因为蒸箱是利用高温蒸汽对食材进行加热，所以经过加热之后的食材和餐具温度较高，取出时需要带着防烫手套，避免烫伤。

千万记得带手套 避免烫伤

将蒸蛋取出后，我们看到蒸蛋表面光滑，没有我们用蒸锅蒸蛋时经常出现的凹凸不平的情况。用勺子挖开蒸蛋内部，可以看到没有气泡，说明蒸箱上汽速度非常快，热量穿透均匀。这里需要特别表扬下Z2M7蒸箱顶部的辅助加热膜，有了它的加持没有冷凝水滴入蛋羹中，破坏口感和造型。

清蒸鲈鱼：足汽速蒸

蒸鱼是一种非常考验火候的事情，如果火候不够，鱼会不熟，不能食用;火候过了，鱼肉会失去弹性和水分，口感变柴营养物质也流失严重。所以，传统烹饪中，清蒸鱼都要求足汽速蒸。我们现场蒸制一条鲈鱼，看看方太Z2M7蒸箱在蒸鱼时的表现。

首先将鱼处理好、改刀，放在盘中等待烹饪。

在蒸箱的菜单中选择蒸鱼功能，并根据鱼的重量进行设定。

将鱼放入蒸箱中进行蒸制，等待蒸箱结束工作后将鱼取出，观察蒸鱼的状态和效果。

从外表来看，鲈鱼表面光滑，没有出现表面破裂现象，也没有加热不足的颜色。

用筷子将鱼肉身体最厚的地方挑开，能够明显看到鱼肉呈鲜嫩的蒜瓣状，具有弹性。这说明蒸箱火力猛蒸汽足，让热量快速穿透食材，体现出Z2M7蒸箱蒸汽方面的突出优势。

智能菜谱

方太Z2M7蒸箱不仅烹饪效果出色，另一个突出表现是它的智能便捷。这款蒸箱搭载了41道智能菜单，从面点主食到海鲜蔬菜，准备好食材，按图点击就能实现一键烹饪。

智能菜谱能够根据菜量进行不同设置

同时，用户还能够根据食材的重量对预设的烹饪功能进行调节，保证蒸箱能够根据用户的实际菜量进行更加科学的烹饪。

这些方便了用户的智能菜谱，由方太烹饪与营养研究中心整理开发。2014年，方太将研发团队中负责产品烹饪效果研究的人员拆分出来，成立专门的“烹饪与营养研究中心”，引入烹饪、食品专科人才，购入质构仪、凯氏定氮仪等专业食品检测设备，为烹饪效果的评估注入营养和科学的元素。为了让更多普通家庭吃上健康营养、美味地道的“大师菜”，方太的工程师们寻访多地，拜访大师。用专业仪器记录大师烹饪菜品时在时间、温度方面的数据，制作成精准量化的烹饪曲线，转化为智能程序导入蒸箱，而从智能程序到智能菜单，还需要研究人员半年或更长时间的验证和调整。

使用总结：

通过综合测试，方太Z2M7蒸箱给我们留下的最深的印象就是实用和智能。从外观设计到产品操作使用全部以实用性为导向，无论是产品易拆卸的搁架还是贴心的操作提示，都给予用户很好的使用体验。

蒸箱的实用性非常强

在智能方面，Z2M7蒸箱的智能并没有过于复杂和炫酷。内置的大量菜谱与操作系统直接关联，能够一键完成所有操作，免除用户设定温度和时间的麻烦;同时，针对不同食材和不同重量，烹饪系统给出了更加精准的选项，保证蒸箱能够为用户提供多元的烹饪选择。

责任编辑：kj005