引言：卤制品是一种通过使用盐、糖、香料和其他调味料进行腌制和烹饪的食品加工品，这类食品的特点是味道鲜美、香味浓郁、口感独特。卤制品的制作工艺包括选材、清洗、切割、腌制、烹煮和冷却等步骤，每一步都会影响最终的口感和风味。卤制品因其便于储存和携带，深受消费者喜爱，是中国传统食品加工中的重要组成部分。

卤味行业概述

一、卤味行业分类情况

卤味食品从传统餐桌下酒菜拓展至休闲食品领域融入日常消费。按产品属性分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤：

二、卤味行业市场份额

卤味食品中佐餐卤制食品市场份额为54.4%，休闲卤制食品市场份额为45.6%。佐餐市场的规模大于休闲，但2015-2023年休闲卤味市场复合增速高达17.1%，佐餐卤味市场复合增速仅为11.4%，佐餐卤味的市场增速不及休闲卤味。

三、卤味终端销售渠道

卤味行业的销售渠道较多，包括直营/加盟门店、外卖、电商、商超等，让消费者触手可及、随吃随买。卤制品的购买动机主要是冲动性消费和习惯性消费，回顾过去十年，虽然电商平台和外卖的占比逐渐升高，但线下门店仍然是最为重要的渠道，占比84%。

辣卤行业概述

一、辣卤行业定义

辣卤行业是以禽、畜、水产等食材为主要原料，通过卤制加工工艺，并且在卤制过程中添加辣椒或辣椒制品（如辣椒粉、辣椒碎、辣椒油、泡椒等），从而使卤味产品具有明显辣味特征的一个行业。这些食材包括但不限于鸭脖、鸭翅、鸡爪、猪蹄、豆干等。

二、辣卤行业市场规模

截至2024年，全国卤味熟食门店总数已达到262518家，每十万人门店数达18.58家。其中江苏省数量位居全国第三，占全国门店数比重为8.16%，每十万人门店数达25.16家；其次为浙江省与湖南省，门店数量分别位列全国第七和第八；湖北省与江西省的门店数量分别位列全国11和16名。相比之下，上海市受地域面积，门店数量位居全国第22位，门店数占1.83%。

南昌市赣肴食品科技有限公司

帝煌烤卤隶属南昌市赣肴食品科技有限公司，是有着30多年历史的专业卤味熟食品牌。自1989年创立的南昌老字号起步，门店已遍布江西全省，南昌城区就多达60余家。其产品矩阵十分多元，涵盖鸭产品、豆制品、蔬菜制品、水产品等多系列，拥有76种SKU。主打辣味，用朝天红辣椒加秘制配方，造就鲜嫩多汁、辣而不燥的独特口感。一方面，基于多年辣卤积淀持续推新，有辣鸭翅、辣鸭脚等系列，涵盖重辣至五香多种风味；另一方面，积极创新，开创“卤味+探索”模式，推出南昌拌粉、卤味饭搭配特色小菜、饮品，还紧跟文旅潮流打造文创冰糕等周边，不断丰富产品线。同时，帝煌烤卤在传承中进取，拓展线上业务、更新包装，与绝味海纳百川事业部携手升级品牌与供应链，逐步迈向全国市场，深受本地年轻顾客喜爱，在南昌及周边口碑极佳，开启走向全国的新阶段。

帝煌烤卤系列市场地位认证

一、帝煌烤卤 江西辣卤领军品牌

尚普咨询通过市场调研、消费者问卷等方法，收集了关于市场领先品牌的销售表现和消费者认知度的数据。经梳理数据与用户调研综合对比后最终得出：帝煌烤卤，江西辣卤领军品牌的结论成立。

二、帝煌烤卤 十个消费者，九个回头客

尚普咨询针对卤味行业特点，制定了整体消费者复购率计算与各省市消费者复购率计算两种证明路径，进行帝煌烤卤复购率是否大于90%的测算和论证。最终得出：帝煌烤卤，十个消费者，九个回头客的结论成立。

三、帝煌烤卤 江西人，一年吃掉超1000万根帝煌烤卤鸭爪

本次证明针对卤味鸭爪的行业特点，从市场端研究帝煌烤卤品牌鸭爪产品（涵盖辣鸭脚、大鸭脚及无骨鸭掌）销售量大于1000万根的测算和论证。最终，通过测算得到帝煌烤卤鸭爪产品销售量超过1000万根，得出“江西人，一年吃掉超1000万根帝煌烤卤鸭爪”结论。

尚普咨询集团成立于2008年，是中国最早成立的专业市场研究公司之一，也是首批取得国家统计局涉外调查许可资质的咨询机构。自成立以来，尚普咨询一直作为独立的市场研究团体为企业、科研院所提供品牌/销量认证、战略转型、市场进入、行业投资可行性评估、竞争对手研究、消费者研究、海外市场开拓等方面的咨询与服务。截止目前，尚普咨询累计完成各类咨询项目20000余项。自开展市场地位认证以来，凭借国内最全面的数据渠道来源和专业、科学的数据分析方法与测算工具模型，尚普咨询已经成为行业内最具权威性的调研与认证机构之一，已为800+企业提供权威市场地位认证。

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