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非遗技艺开启鲜果加工新模式 助力乡村振兴

非遗技艺开启鲜果加工新模式 助力乡村振兴
2023-05-09 15:01:08 来源:今报在线

 

图为“二俩果酒非遗技艺传承人”鲜果采摘。受访者供图

“果酒市场接受度高,溢价能力强,有效打破了水果受季节、气候、自然灾害等限制,是我们探索乡村振兴、扶农助农的新路径。”重庆“柠伯伯”鲜花水果深加工果酒项目负责人马凯铭在接受采访时说到。

图为“二俩果酒非遗技艺”鲜果初加工。受访者供图

“从一个柑橘到一杯柑橘果酒,需要经历去皮、除苦、发酵、精炼等18道工序,这是我们目前的标准化工序,也是我们团队十多年来总结的经验。”

2018年马凯铭参加学校三下乡活动,了解到农民水果大量滞销,收入严重减少,在活动中结识了二俩团队,通过彼此交流学到新的助农方向,从而加入二俩果酒研发团队,在跟随团队行走了87500多公里,穿梭于各大果园和城市,1825多天不断的打磨创新果酒制作技艺,2775次的配方验证,成为了二俩果酒传统制作技艺第四代非遗传承人。团队利用传承的果酒制作技艺,针对不同果园定向研发果酒产品,为解决水果滞销和打造一村一品特色产品做出贡献。

图为研发实验室内,二俩团队为潼南研发的柠檬酒。受访者供图

多年的经验积累,团队制酒技艺也在不断迭代升级,2021年大学毕业后,马凯铭开始全力投身到助农果酒深加工产业,利用自身能力和学到的非遗技艺,以创新方式将新媒体和传统深加工相结合,着力解决果农水果滞销和提升鲜果价值转换等问题。

图为生产厂内,二俩团队为果酒产品融合灭菌。受访者供图

2022年,马凯铭专门开辟了一条“助农业务线”,围绕助农与乡村振兴,成立重庆柠伯伯农业科技有限公司,利用团队多年来生产研发和代加工经验,为果农的鲜花水果在果酒领域深加工,提供了完整的解决方案。

在“二俩非遗”果酒研发中,柠檬与花椒是重要原材料。据悉,为推广宣传源产地优质农产品、采购优质原材料,马凯铭曾与团队一起到重庆潼南和江津种植基地产地深入考察,研制出专属重庆潼南的“金桔柠檬酒”和江津的“柑橘花椒酒”。年来,在当地政府支持下,潼南和江津的鲜果供应链、产业链不断完善,果酒已成为当地鲜果深加工的重要突破环节。

图为生产厂内,二俩团队监督果酒产品生产灌装。受访者供图

目前,“二俩果酒非遗技艺”已掌握各种花果类原料数十种果酒制作工艺,帮助巴南茶叶、永川李子、潼南柠檬、江津花椒、渝北血橙、梁柚子等多地特色农产品,研制果酒配方,助力乡村振兴。

“未来我们要以乡村振兴为核心,探索更多特色水果酿制方式,带动乡村三产融合,为加快构建现代农业产业体系、经营体系做贡献。”马凯铭说。

期柠伯伯团队和高校开始合作,成立二俩果酒非遗传承工坊,不断丰富“非遗工坊+”的模式,为非遗项目、非遗传承人搭建了一个个融入现代生活、体现时代价值、富有发展活力的台,以传承支撑产业,以产业拉动就业,以就业促进发展,以发展收获幸福,为各地群众生活带来实实在在的可喜变化。(完)

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责任编辑:kj005

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