随着经济的全面恢复，作为民生基础的餐饮业，成为疫后最先感受恢复气息的行业之一，粥类餐饮赛道头部品牌曼玲粥近日又有新动作。2023年4月18日，位于广州番禺区洛浦街西环路1号的岭南电商园格外热闹，曼玲粥在这里开出了广州市的第一家旗舰店，近100平米的粥店被前来尝鲜的食客挤满，现场舞狮，互动游戏，歌手献唱，达人探店，好不热闹，这其实是曼玲粥在2023年实现品牌转型的一个“起手式”。

曼玲粥广州岭南电商园店这也是曼玲集团赶在五一黄金周前，在上海、杭州、广州、无锡等城市同步开出的曼玲堂食品牌旗舰店之一，它也意味着曼玲粥这一以外卖小店为特色的粥类“垂直之王”，在经营多年后，开始发力更大的餐饮消费场景，扩大新的事业版图。

图为广州旗舰店开业活动现场（左五为曼玲粥创始人邓公断）

以“小”为“美”：曼玲粥获高速增长

创办于2012年的粥类头部品牌曼玲粥，是一家特许经营为主营的连锁餐饮品牌，在经过了十年的发展，已经在全国开出了1000余家粥店。曼玲粥店的经营，有一个特点，多以社区旁的亲民小店为主，主要服务社区居民。“小”既是曼玲粥的优势，因为门面房租低，运营成本可控，能够更早盈利，同时也算单体曼玲粥店拓展的一个“瓶颈”。这些年，曼玲粥扬长避短，坚持以“小”为“美”的经营策略，在曼玲粥创业初期，赶上快餐外卖业的井喷式增长，从而获得高速发展，成为餐饮小粥店模式的顶流品牌。

图为曼玲粥店内

新探索：堂食旗舰店开进核心商圈

曼玲粥遍布全国20多个省市区的门店，全国1000多家门店成功经验复制，总部团队帮助进行门店选址、店铺装修、人员培训、活动策划、运营推广，一站式扶持。在经过多年调研和实践，曼玲集团于2023年4月正式启动了“堂食计划”，并制定了2024年开店数达到2000家的“小目标”。

“堂食计划”将改变过去曼玲粥聚焦外卖服务的主营，而拓展到“全场景、全人群、全需求”的堂食模式，并将曼玲粥旗舰店直接开进城市的核心商圈。市民可以随时来到附近的曼玲粥店里，慢慢地坐下来，舒舒服服喝上一份热气腾腾现熬现煮的曼玲粥了。

希望和挑战：堂食模式胜算几何

坐满食客的曼玲粥店

在餐饮市场的经营模式，常见的有特色堂食模式，靠厨师的独特厨艺和菜品，愉悦的就餐环境和体验，赢得食客们的青睐，也有标准小店模式，主要靠标准和快捷的专业服务，高效解决餐饮消费的各个场景需求。曼玲粥一直坚持的是后者的标准店模式。这次转型，是否意味着曼玲粥向特色堂食模式转型？

据曼玲粥品牌创始人邓公断先生介绍，尽管曼玲粥未来的主要方向是面积最小50平米以上的堂食店，但仍然会坚持走标准店模式，即通过统一的形象、统一的产品、统一的配送、统一的培训、统一的促销，形成具有鲜明曼玲粥经营特色的标准店，不会因为经营面积的扩大，而改变曼玲粥的高效服务的初衷。

由于曼玲粥新店的经营面积扩大，租金和运营成本也较外卖小店模式有较大提高，投资者的风险是否会变大？对此，邓公断先生解释说，经营面积的增大，在增加房租和人力成本的同时，经营流水也获得了倍增，不仅外卖单量对比没有堂食的小店翻了几倍，而且堂食也带动了店铺周边的社区居民早中晚三餐的到店消费，堂食店较外卖小店盈利能力更强。

当然，曼玲粥在推广堂食店的同时，会根据投资者的投资能力不同，我们会给推荐适合他个人的开店模式，未来，曼玲粥店可能会像不同大小的星座和星星一样，分布在中国各地的餐饮市场，但初衷都是为了让国人吃上好吃的粥品，我们对曼玲粥的未来充满信心。（文/ 晓秋）

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