想必每一名走进蒙自源门店的顾客，都会注意到一行醒目的大字：现熬原汤。

现熬原汤，是云南米线的灵魂。

蒙自源作为云南米线品牌，门店每天第一件事，就是熬好一锅汤。这是创始人李红伟对门店提出的基本功要求。

经过22年的反复验证，蒙自源得出一锅好汤的黄金比例。

一口健康营养又美味的好汤，已然成为蒙自源的品牌护城河。

好汤源自好食材和好标准，坚持现熬原汤的背后，除了门店熬汤的功底，也离不开强大的供应链体系支撑。

作为米线赛道首个千店品牌，蒙自源的供应链到底有何过人之处？

1、供应链管理，是降本增效的关键

供应链的实力，在很大程度上决定了产品在市场上的竞争力。

蒙自源，是餐饮业里少有的全自建供应链。

2001年，创始人李红伟创立蒙自源，2004年，开始布局供应链，经过10年时间的规模扩大与体系完善，2014年，正式买地自建厂房车间。

如今，蒙自源在东莞、福建、上海等多地都组建了在地化供应链网络，拥有多个仓库、米线工厂、汤料加工厂、料头加工厂与食材加工厂。

从工厂采购到物流配送运输，生、产、销体系都实现了独立管控，为蒙自源规模的稳步发展提供了坚实的后盾。

供应链是降本增效的重要环节，在核心的米线、浇头、汤底生产上掌握了自主权，则意味着在成本控制上占据了话语权。

蒙自源首席增长官李晓俊在采访中表示，优势低价的物料供给，大大减轻门店的支出负荷，保证了门店的盈利空间，给蒙自源带来极大的市场竞争力。

即使是在过去3年，疫情下的餐饮业至暗时刻，蒙自源依然吸引了大量加盟商投资加入。

2020年至2022年，蒙自源新开门店850多家，截止2023年3月8日，据窄门餐眼最新数据统计，蒙自源门店数为1054家。

蒙自源的供应链，不局限于常规的食材原料，还辐射至物流运输体系。

据供应链副总裁马宏桥在采访中透露，如今，除较为偏远的地区以外，基本都已经实现了T+2的配送时效，附近200公里的仓储，今天下单后天即可到店。

高效的物流配送，是门店每天新鲜现熬原汤，做到好汤不隔夜的必要前提。

顾客走进任意一个蒙自源门店，都能喝上一口热气腾腾的现熬原汤。

此外，门店热销的鲜花饼、酸角汁、油柑汁等新零售则是云南直达配送，可为顾客带来原汁原味的云南美味。

2、品质严标准，铸就匠心品牌

品牌连锁化，需要高度的标准化作为支撑。

标准是质量的保障，只有实现标准化，才有可能高效复制化，进而实现规模化发展。

不管是餐饮从业者还是普通消费者，相信都知道，餐饮店要做到每天出品稳定并不容易，或是食材品质参差不齐，或是厨艺发挥不稳定。

而蒙自源22年以来，在门店数不断扩大的情况下，依然能够保证每家门店每天出品稳定，这背后需要强大的供应链组织能力，即做到保质又保量。

在蒙自源，从食材到米线、浇头、汤底的研发等所有环节，都有着严格的量化标准。

食材实现标准化，是食安把控的第一关，也是产品品质的基本保障；产品研发实现标准化，则保证了门店出餐的口味稳定。这大大降低了门店出餐的难度，也保障了门店出餐的稳定性。

供应链副总裁马宏桥在采访中表示：“所有东西都量化好，新员工一般经过三两天培训就可以实现标准化出餐。”

供应链的高度标准化，让蒙自源门店可以实现去厨师化。

所以，开一家蒙自源门店，不存在如何招到厨艺出众的厨师的苦恼，也不会因为一个员工的离职而影响到门店的出餐质量。

创始人李红伟表示，蒙自源的核心价值观之一，就是品质严标准。

一锅好汤，需要精选养足200天的土鸡，按照黄金比例熬足3小时，保持清香浓郁的同时，把嘌呤含量控制到最低的安全值。

一碗米线，需要严格经过浸泡、磨粉、压浆等12道工序，锁住食物本真味道和营养成分的同时，又保持了软嫩顺滑的口感。

经过市场验证的出餐标准，可以省去很多年的弯路试错，这是蒙自源作为一个成熟品牌，区别于个体经营的优势所在，也是很多加盟商选择蒙自源的重要原因。

强大的战略和组织背后，是强大的企业文化的滋养。

无形的文化，决定了一切有形的种子，企业的所有经营成果，都取决于一把手的文化底蕴和精神灵魂。

3、写在最后

与强者为伍，可相互成就，共同迈向新高度。

在蒙自源“门店突破1000+典礼”上，有不少和蒙自源合作多年的头部供应商作为战略合作伙伴受邀来到现场。

其中，广州市仟壹生物技术有限公司、广州江大和风香精香料有限公司、东莞海源食品有限公司、桂林百里香食品有限公司、汕头市大简环保科技有限公司，被颁予“优秀供应商”证书。

在谈及发展规划时，供应链副总裁马宏桥表示：“未来会逐渐往供应链上游核心物料的养殖和屠宰等进行渗透，在管理上做到全管控和可量化，最终实现全产业链可追溯。”

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责任编辑：kj005