“未来，厨房的工业化升级方向将成为主线，厨房沿着功能分区的方向，将逐步演化为四大分区，在厨房存储和厨房烹饪两大区域，品类相对成熟，玩家格局相对稳定;而在洗涤区域仍存在较大变数，未来厨房洗涤区域的角逐将成为继烹饪之后的又一大核心战场。”在谈及中国厨房升级趋势时，奥维云网总裁郭梅德做出了上述预判，他认为，厨房洗涤中心将成为继烹饪中心后涌现出的新机会蓝海。

产品阵列“丰富” 适应更多厨房场景

洗碗机的市场表现印证了郭梅德的预判，上半年我国精装房市场洗碗机配套规模达到21.26万套，同比增长38.3%;而最初的精装方市场洗碗机配置率不到5%，到今年上半年该配置率已达17.3%，虽然仍处于较低配水平，但配套增速显然已经步入快车道。而在零售市场方面，消费者对洗碗机的配置热情明显高涨，行业已经连续5年保持双位数增长，即使在2020年这一特殊年份，洗碗机销售额也同比实现了25.3%的正增长，零售额规模达87亿;零售量191.9万台，同比上升31%。而在今年前6个月，洗碗机仍保持了25%左右的增长率。

作为在2015年以创新式水槽洗碗机引爆本轮行业普及浪潮的品牌，方太洗碗机在今年上半年的表现强于大盘，销售额同比增长约45%;而今年5月份，在水槽洗碗机产品外，方太又推出了嵌入式洗碗机品类线，产品阵列进一步丰富，为消费者依据不同场景进行厨房配套提供了更多可选项。

方太集团洗碗机产品线总经理徐慧表示，方太水槽洗碗机拥有水槽、洗果蔬、洗碗三合一功能，自上市以来，得到消费者喜爱。水槽洗碗机属于紧凑型产品，洗涤容量主要在6-8套，适合人口较少的小家庭使用。

随着用户生活品质提升，厨房清洗场景需求发生变化，同时，也因为高能气泡洗技术为洗碗机带来的清洗技术革新，又用无余水技术解决了传统嵌入式洗碗机的痼疾——在市场需求面前，用方太独有的研发理念解决技术难点后，方太推出了拥有11套、13套、15套等不同容积量的嵌入式产品，以适应消费需求。徐慧提到，“消费者家中如果人口较少，且希望厨房利用率做到最大化，一般会选择水槽洗碗机;同时，也有消费者家中人口多，或者平常人口少，过年过节家人聚在一起，也会产生大量碗盘，大家倾向一步到位，自然会选择大容积洗碗机。我们希望为不同消费场景的用户提供更多可靠方案，因而产品阵列会不断丰富。”

5月份，方太上市了11套容积的嵌入式洗碗机;8月12日，公司再度发布拥有15套大容积的新品W1，同时推出了功能和容积迭代的水槽洗碗机新品，产品阵容更加完善。

徐慧说，即使大容量产品，我们也考虑到中国消费者可能有日常和节假日洗涤碗量的差异，因而为W1洗碗机增加了智能分腔洗功能，少量碗清洗只用下层，机器内部可形成清洗区与非清洗区物理隔离，省水省电;大量洗涤也不成问题，锅碗瓢盆，一机净洗。

瞄准消费痛点出击 静待行业拐点到来

“近两年，无论从社交媒体上的关注度，还是消费者的实际购买行为，都向业内传达出非常积极的信号——洗碗机行业拐点可能很快就要到来。”徐慧表示，“对于绝大多数消费者而言，烹饪和享受美食是愉悦的体验，但洗碗往往令人避之不及，这是行业增长的根本动因;另外，疫情后消费者对家庭卫生一直保持了高度关注，对餐具洁净的需求已经不是简单的‘洗净’就能满足，大家还要长效杀菌、消毒，而洗碗机的洗净与烘干功能将餐具洁净提升到一个新高度。以上两点，让我们看到洗碗机普及的爆点已经为时不远，事实也是如此，选购洗碗机的用户正从东部、南部等发达地区向内地渗透。”

而洗碗机的普及过程也是消费痛点不断被解决的过程。徐慧提到，在用户调研过程中，他们发现43%的消费者不选择洗碗机的理由是认为它洗不干净。“由于中国的食品烹饪很复杂，很多餐后污垢仅靠水冲洗还是不够彻底，为此方太开发了高能气泡洗。”据悉，这一技术的思路来源于舰艇水下清洗技术，利用物理学中的空化射流现象，使清洗水流中产生大量空化气泡，这种水与气的混合会强化水动力、加速水流，使得水流冲击力变大。

同时，考虑到中国消费者并不习惯在洗碗结束后立刻取出餐具，而是让洗碗机承担一定的餐具存储作用，因而对于洗碗机的杀菌消毒效果提出更高要求。对此，方太将食品工业领域的双环流倍速烘干和对撞式对流等技术引入洗碗机，配合方太螺旋水流渣水强排，在保持洗碗机内部洁净的同时，实现了存储空间“96小时沙漠感干燥鲜存”，“即使对比市场上的万元机，烘干效果也要好得多”。

今年4月1日，洗碗机水效标准正式实施;而到明年4月1日，所有市场在售洗碗机产品都要张贴水效分等分级标识。徐慧认为，水效标识的实施将促进行业洗牌，引导市场节能节水技术发展，同时为消费者提供更可靠的选购准绳。而从今年开始，方太所有新上市的产品都张贴了水效标识，同时其所有新品都在水效、能效方面达到了国家一级标准，为“标识”时代的到来做好了准备。

时至今日，洗碗机在中国的普及推广已经经历三起三落。现在以方太为代表的中国洗碗机新势力正在崛起，他们瞄准了“中国特色”的厨房痛点，各个击破，无不昭示着中国洗碗机人对消费需求的精准洞察和创新智慧。中国洗碗机消费普及浪潮，已经愈行愈近。(刘拓)

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