薯条炸鸡配可乐，简直就是快乐周末的标配。一口咬下去，一层一层的油从炸鸡酥脆的外皮下渗出，所有的烦恼都消散。可是油炸食品固然是不健康的。为了满足大家鱼和熊掌兼得的需求，厂商推出了空气炸锅机，以“无油条件下做出油炸的酥脆口感”吸引眼球。但也有人提出质疑，“空气炸锅机做出来的食物会致癌”，那么空气炸锅机到底好还是不好呢?

首先，我们需要了解一下令人百吃不厌的油炸食品是怎么威胁我们的健康的。油炸食物中含有大量反式脂肪酸，不仅容易让人肥胖，而且会减少血管弹性，甚至阻塞血管，容易引起血栓。油脂经过反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，还可能产生一些致癌物质。

食物经过高温油炸后会破坏蛋白质、脂溶性维生素等营养成分，阻碍人体吸收。总之，吃太多油炸食物会让身体堆积脂肪，加重肠胃负担，引发心脑血管疾病，含有膨化剂的油炸食物还损害脑组织，降低记忆力。

由此可见，油炸食品虽然能给嘴巴带来快乐，为了健康还是要少吃。而空气炸锅的卖点就是“无油煎炸”，在少油或者无油的条件下做出油炸的口感，对于经常吃油炸食品的人似乎是一个不错的选择。

它运用了“高速空气循环”技术，空气通过烘烤装置快速加热，再通过大功率电风扇使锅中的空气变成极速循环热流，使食物脱水，本身含有油脂的食物接触到空气循环带动起来的高温小油滴，达到快速酥脆的效果，和传统油炸食物具有相似的外表和口感。相比传统油炸方式，空气炸锅机做出来的食物没有那么多油脂，热量也更少，对健康也更有益。

对空气炸锅机的质疑主要是一些新闻报道，韩国某几款空气炸锅机在200℃以上高温炸薯条后，产生的丙烯酰胺产国欧盟安全标准。根据国际癌症研究所评估，丙烯酰胺被列为2A级可能致癌物。它是美拉德反应的副产物之一，美拉德反应是在高温下，氨基酸和糖类发生化学反应，生成棕色甚至黑色的大分子物质，使食物呈现诱人的色泽，散发独特香味，同时伴有丙烯酰胺的产生。

而薯条的原材料土豆本身就是高碳水化合物，每100g土豆大概含17.8g碳水化合物。而且土豆含有大量天门冬氨酸，是一种极容易产生丙烯酰胺的氨基酸。所以用薯条来作为否定空气炸锅机的例子实在是太片面了。食物在超过120度的温度下烹饪时，都可能会含有丙烯酰胺。所以即使不用空气炸锅，日常使用的锅具在高温煎炒，油炸等烹饪方式下，也是可能产生这种致癌物质的。

由于少油或无油，空气炸锅本身就相对更加健康一些。但是并不是说空气炸锅做出来的食物就完全对健康无害，空气炸锅在炸食物时，即使没有油，富含碳水化合物的食物长时间在高温下也会产生致癌物。

所以如果是油炸食品的爱好者，在使用时注意时间不太过长，温度别太高，最重要的这类食物不要过于频繁食用，毕竟有更健康的身体才有更多享受美味的机会。

如果大家十分重视健康，担心摄入过多致癌物质，除了要少食用油炸食物之外，在日常做菜时可通过少油低温，荤素搭配来减少丙烯酰胺的产生和摄入。烹饪时用上一些小技巧，比如像茄子类吸油的菜可先蒸或小火干炒，待变软后再用油烹制，含油脂较重的肉类可以先煸炒使油析出。这样我们即可省油也吃得更健康。

如果家里面已经买了空气炸锅机，那么可以把它当烤箱使，用它来得到油炸食物的替代品，烤鸡翅烤鸡腿，收获油炸下同样的口感和快乐。在使用时注意温度不要过高，加热时间不能太长，可以减少高温下产生的有害物质，也可减少食物中不耐热的营养成分流失。

由于空气炸锅机使用时产生油烟很难被清除，因此食材可以先用锡纸包裹再放入，也可减少托盘和网的清洗。如果家里面没有买空气炸锅机，但是有烤箱、微波炉等具有烘烤功能的电器，可以借助它们来实现食物酥脆的口感。

空气炸锅本没有错，错的是我们将它当成了获取健康食物的依赖。空气炸锅机只是一种工具，它是我们在形成健康生活方式上一种辅助手段而已。

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