摘要：兰湘子通过独特的企业文化、高效的组织能力和对品质的不懈追求，展现了如何在竞争激烈的市场中保持领先地位，并实现可持续发展

在湘菜界有个传奇，它就是兰湘子。5年开出336家店，开一店火一店，店店爆满。即使在疫情期、餐饮寒冬期门店增长速度也不减反增。短短几年时间，这个湘菜品牌后起之秀，以黑马之资跻身湘菜第一梯队，勇夺全国湘菜连锁TOP1宝座。如此快速扩张开店的同时，还能确保0闭店，每个店高盈利，是为什么呢？

兰湘子联合创始人陈波在一次采访中指出，兰湘子的快速发展壮大，表面看是模式定位等的成功，背后却是兰湘子强大的企业文化和组织力的支撑。

那么，湘菜第一品牌兰湘子飞速拓展背后，企业文化与组织力是如何高效落地的呢？这个问题无疑值得我们深入剖析与探究。

组织效率，是连锁餐饮的护城河

企业成长至一定阶段，竞争的核心便转向了组织能力。

对于连锁企业而言，效率就是核心竞争力。兰湘子之所以能够实现“上菜快，吃得爽”的承诺，背后依托的是其卓越的效率管理。而高效运营的基石是强大的组织能力。连锁餐厅在初创期可能依靠特色产品和优质服务迅速站稳脚跟，但随着业务的扩张，常会遇到人力资源紧张、管理人才短缺、供应链管理混乱等组织管理难题。

在人才扩张策略上，兰湘子在餐饮业率先实现了人才的规模化复制。通过与教育机构合作，如与新东方烹饪学校共建校企班，与旅游学院合作管培生项目，以及通过自家商学院提前储备人才，为企业发展奠定了坚实的人才基础。

与此同时，互联网思维发挥了重要作用。在兰湘子，企业管理逐渐从“餐饮+互联网”转变为“互联网+餐饮”的模式，借鉴美团等互联网企业的扁平化管理、高效运营、数据化决策和线上化服务，从而提升了整体运营效率。

在门店管理层面，兰湘子则实施股权激励制度，要求关键岗位如店长、厨师长、经理和副厨等必须参股。根据岗位不同，参股份额有所差异，店长通常需持股4至8股，而其他管理岗位则相对较少。这种模式不仅要求管理层投入资金，更要求他们投入时间和精力。股东分红则依据门店盈利按股比分配，使得店长等小股东的总收入相当可观。这一策略不仅吸引了优秀的管理人才，也确保了门店的稳定运营和持续增长。

在供应链管理上，兰湘子始终坚持“优质食材、新鲜现炒”的原则，建立完善的供应链和品质控制体系。兰湘子在全国范围内筛选优质食材，深入湘西、五常等地建立食材基地，并与顶级供应商建立了长期合作关系，通过深耕上游供应链，实现了对食材源头的严格把控。同时，兰湘子采用全国集中采购、集中配送的模式，在各大城市设立分仓，确保新鲜食材能够当天送达门店。这些措施使得品牌能够实现从田间到餐桌的全链条管理。

强大的组织能力为兰湘子的高效率与规模化发展提供了坚实的支撑，才保障了25分钟内菜品全上齐的这一高效服务承诺，实现了全国300多家门店的高效落地与标准化运营。

企业文化驱动品牌长足发展

将企业文化转化为员工共识，也是餐饮企业提升内部运行效率的一大关键。当员工对企业的使命、愿景、价值观形成共同认知，他们将自然地在共同的发展目标、动力、标准和原则的引导下，推动企业向前发展。

而餐饮企业建立员工共同认知的关键，在于将企业使命与员工利益紧密结合，确保员工在推动企业使命的同时，也能获得个人利益。这样，员工就能对企业使命产生认同感，并积极朝着使命指引的方向努力。

兰湘子在这方面取得了显著成效。例如，在兰湘子与新东方的合作当中，将厨房按1:1比例建在学校内，从产品结构、企业文化、标准、流程等方面对学生进行全面培训。这意味着新东方的学生在入学之初或毕业之际，不仅学习烹饪技巧，还深入了解兰湘子的品牌运作、企业文化、顾客理念和发展规划，以及他们加入后可能的职业发展路径。这种将学生视作潜在员工进行培养的合作模式，实现了三方共赢：学校提高了就业率，学生找到了工作，企业解决了用人需求。

其内部合伙人制度也产生了同样的效果，在兰湘子，每位员工和店长都有机会成为合伙人，这种制度不仅让员工更深入地参与公司决策和运营，还让他们分享公司的成长红利，极大增强了员工的归属感和忠诚度，为公司的长期发展打下了坚实基础。

随着湘菜市场的不断成熟和消费者需求的日益多样化，兰湘子的成功经验不仅为自身品牌的高效发展提供了强大动力，也为整个行业提供了宝贵的参考。通过其独特的企业文化、高效的组织能力和对品质的不懈追求，兰湘子展现了如何在竞争激烈的市场中保持领先地位，并实现可持续发展。

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