从南宋时期的山乡风味起源，历经数百年的演变与历代名厨的智慧交融，徽菜，这一中国八大菜系中的瑰宝，已蜕变为集安徽各地风味之大成、雅俗共赏、兼容南北、独具一格的著名菜系。

12月17日，中粮餐饮“福掌柜•中国行——掌门的味道”系列活动于合肥落下帷幕。此次活动，不仅是对徽菜深厚文化的一次致敬，更是对徽菜发展新方向的积极探索。

中国烹饪大师、非物质文化遗产传承人、享受国务院特殊津贴专家、安徽稻香楼宾馆行政总厨尹亲林大师，北京中华厨艺研究会副会长、中餐厨师艺术家、国际蓝带御厨、中粮集团忠良书院菜品研发总监王中伟，以及来自合肥的餐饮同仁、徽菜掌门，通过大师级“掌勺教学”与激烈的“掌门争锋”环节，深入交流了南北菜系的口味差异，探讨了徽菜在新时代背景下的创新方向。

福掌柜助力徽菜经典创新，名师大厨烹饪寓教于行

“在烹制新鲜山珍、野味及河鲜家禽等食材时，为何福掌柜料酒不可或缺?”“徽菜讲究的重油、重色、重火功烹饪技法中，福掌柜酱油系列中哪一款产品最能满足需求?”

活动现场，尹亲林大师从徽菜特色说起，把中粮福掌柜系列产品在日常烹饪中的使用方法进行了详细介绍。

对于徽菜名厨如何与北方名菜融合，尹亲林大师则亲自指导，携其高徒夏明亮先生进行了现场献艺。他以一道匠心独运的福掌柜葱烧海参，向嘉宾们展示了海参料理的高超烹饪技艺，更巧妙融合了“南韵北味”，令人耳目一新。

葱烧海参的制作不仅对火候的掌握有极高要求，还对调味的精准度有独到讲究。尹亲林大师表示：“在慢炖海参时，要巧妙融合福掌柜草菇老抽的金黄醇香，以及福掌柜金标生抽的鲜美，再配以料酒的馥郁、白糖的甘甜及适量清水，调和成浓郁的汤汁。随后将海参在浓郁的汤汁中慢火细炖。福掌柜草菇老抽独特的咸鲜味道，为菜品增添风味层次;福掌柜金标生抽则特别高鲜，色泽红亮鲜艳，让菜品呈现出琥珀般诱人的光泽。同时，酱油中蕴含的丰富氨基酸，更提升了菜肴整体风味，鲜美四溢，让人回味无穷。”

臭鳜鱼是经典的徽菜佳肴。起源于徽州山区的臭鳜鱼，以其独特的鲜红色泽、闻着虽臭但入口鲜香、肉质细腻滑嫩而闻名遐迩。王中伟先生作为融合菜领域的代表，从北方菜系烹饪精髓入手，对福掌柜陈醋臭鳜鱼的创新做法进行了详细介绍。

经王中伟先生讲解，尹亲林大师弟子江勇先生掌勺完成的福掌柜陈醋臭鳜鱼，在加入酸萝卜作为辅料的同时，把福掌柜菜籽油、福掌柜陈醋、福掌柜金标生抽等调味特点发挥到了极致。用北方菜和徽菜的融合之妙，生动诠释了新一代厨人的传承与创新。

古法酿造、醇厚香浓的福掌柜陈醋，是福掌柜陈醋臭鳜鱼的点睛之笔。鳜鱼肉在陈醋的浸润下，变得更加鲜美细腻，口感紧实弹牙，极大提升了臭鳜鱼的口感层次，让人回味无穷。福掌柜金标生抽，不仅酱香浓郁而且特别高鲜，适合烹制类似臭鳜鱼的海鲜和河鲜类菜式。

福掌柜陈醋臭鳜鱼，将南北方菜系的特点融合，不仅是对徽菜传统的全新解读，更是打破地域与文化限制的大胆尝试，让徽菜在保持传统韵味的同时，焕发出新生命力。即便对于不太适应南方口味的北方食客而言，也能轻松享受这道徽菜经典美味，真正做到了口味南北融合。

福掌柜调味系列产品，调和南北口味，徽味群星融学于赛

以南北厨人的交流与创意为起点，活动的掌门争锋环节则涌现出一批亮眼的创新菜品，将活动推向高潮。得益于大师的亲身讲授，师门弟子在后厨展示着年轻一代厨师的才华与激情，带来了58道中粮福掌柜经典创新菜。

在尹亲林大师、王中伟先生对新一代厨人学习能力与创新精神的鼓励中，嘉宾的投票结果随之揭晓。福掌柜庐州乌菜刀板香塔塔、福掌柜惠林顿大别山生态鸡、福掌柜胭脂枞阳萝卜等菜品获得“福掌柜最佳推荐奖”;福掌柜陈年花雕蟹粉海珍鲜、福掌柜非遗雪菜酱蒸平湖桂花鱼、福掌柜猴魁茶香翅等菜品获得“福掌柜最佳创意奖”;福掌柜肉香烧汁乌龙参、福掌柜龙虾汤脆皮东海虾孱、福掌柜福味碧绿文火牛肩肉等菜品获得“福掌柜最佳特色奖”;福掌柜陈醋臭鳜鱼、福掌柜葱烧海参两大菜品以突出表现摘得“福掌柜最佳融合奖”。

一位徽菜品牌主理人表示：“徽菜不仅味道独特，而且蕴含着丰富的历史文化底蕴。此次中粮餐饮的活动，让更多人得以窥见徽菜文化的博大精深，更激发了我们对徽菜传承与创新的思考。希望能有更多像中粮福掌柜这样的品牌，积极投身到徽菜的发展与创新中来。”

中粮餐饮“福掌柜·中国行”合肥站活动圆满落幕，不仅为徽菜的传承与创新探索搭建了桥梁，更为中国传统风味美食的发展开辟了新的思路与方向。通过此次活动，徽菜这一承载着深厚历史文化的地方美食，在名厨与新锐厨师的灵感碰撞中，展现出前所未有的活力。

随着中粮餐饮“福掌柜·中国行”系列活动在全国陆续展开，将会有更多地方的经典菜品，在这一平台上得到重新诠释与升华。

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