摘要：凭借好产品差异化、可复制的商业模型，湘菜届黑马兰湘子高歌猛进，10月再增14店。

餐饮创业，虽看似门槛较低，实则竞争激烈，入局者往往九死一生。然而，在经济不景气的大环境下，仍有餐饮品牌逆风飞扬，展现出令人咂舌的运营智慧。比如近几年崛起的湘菜届黑马兰湘子，其10月再增14店，高歌猛进的态势不减。

在不开放加盟的情况下，兰湘子5年狂奔出320+家店，保持令人惊讶的0闭店率记录。作为首个进驻高端购物中心SKP的湘菜品牌，继荣获“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”和“湘菜辣椒炒肉全国销量第一”两大权威认证后，又在9月摘得餐饮界奥斯卡——2024年度红鹰奖餐饮品牌力百强桂冠。

此次扩张，兰湘子不仅在北京新增4家门店，足迹还遍布安徽、青海、浙江、江苏、河南、山东等多个省份，展现出强劲的发展势头。逆境中，兰湘子何以一路高歌？其背后的经营之道，值得业界深思与借鉴。

01 好产品差异化，让品牌走得稳

在当前激烈的竞争环境中，兰湘子坚信产品的核心地位不可动摇。产品乃成功之基，缺失这一基石，营销、设计及渠道等后续策略将难以持久发展。餐饮业的竞争，实则是复利效应的体现，高复购率的产品，才是赢得市场的关键。

与众多湘菜品牌纷纷采用“爆款+菜系”的定位策略不同，兰湘子另辟蹊径，选择更广泛的“湘菜小炒”定位，与费大厨、农耕记等湘菜品牌形成鲜明差异。在餐饮界，真正的成功并非盲目追求更好，而是在于走出差异化。

明确产品品类定位后，兰湘子致力于将其做到极致，坚持新鲜现炒，其小炒以旺火速成、一锅成菜为特色，锅气十足，烟火味浓，保留了食材的原汁原味。此外，小炒口味丰富多变，以香辣、酸辣、鲜辣为主调，与米饭相得益彰。实践证明，相较于单一的爆款菜品，小炒为消费者提供了更广阔的选择空间，也满足了消费者对湘菜“吃得爽快”“更下饭”的期待。

此外，兰湘子湘菜小炒选材家常，价格亲民，精准锁定上班族、白领等人群，将人均客单价控制在60元左右，成功锁定目标客群的心。

02可复制的商业模型，让品牌跑得更快

许多餐饮品牌在初创期就着手构建供应链，甚至自建中央厨房，以期快速实现连锁扩张。而在兰湘子看来，餐饮经营的首要任务是优化单店模式与运营。

极致单店模型，是基于品牌定位与企业发展战略而精心打造的效率典范。兰湘子主打的正是这一模式，它聚焦于120-200平米门店的精细化运营，从菜品制作到门店管理全面实行标准化流程，菜单设计精简至28道菜品，既保证了菜单的精炼，实现了效率与品质的平衡，又提升了服务标准，强化了品牌模式的可复制性。在打磨单店模型的过程中，从菜品质量、服务水平到门店环境，兰湘子都力求做到极致。

当单店实现盈利且模型成熟后，供应链的优势便逐渐显现。兰湘子始终坚持优质食材、新鲜现炒的品牌底线，在此基础上构建了完善的供应链与品质控制体系。其深入湘西、五常等地建立食材基地，与多家顶级供应商建立长期合作，通过上游供应链的深耕，实现了对食材源头的严格把控。同时，在全国设立分仓，实现核心食材的直采直供，确保新鲜食材当天配送到店。这一系列举措，让兰湘子得以从田间到餐桌全链条管控食材，确保每位顾客都能品尝到新鲜、健康的佳肴。

兰湘子的快速扩张与良性增长，还得益于其独特的合伙人模式。兰湘子每位员工与店长都有机会成为合伙人，这种机制不仅让他们有机会共享公司成长的果实，还增强了员工的参与感与决策权。‌

自首家门店开业以来，兰湘子向我们展示了跑得又快又稳的“5年”历程，门店从50家、100家直至300家，版图也从西安扩展至全国16个省份，跃居全国湘菜连锁TOP1。其展现出的可持续且高效的发展模式，为整个餐饮行业树立了典范。

尽管当前餐饮业面临诸多挑战，但困境往往孕育着新的机遇。在时代变革的关键时期，我们更应思考如何提升自身价值。过去，消费者追求的是物有所值；而今，他们更期待物超所值。餐饮经营者必须不断审视并优化门店为顾客创造的价值，才能在激烈的竞争中保持从容不迫。

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责任编辑：kj005