11月16日-17日，主题为“守正创新 合作共赢”的全国发酵肉制品产业高质量发展大会系列活动在世界三大火腿主产地之一的浙江金华隆重举行。

本次系列活动由金华市人民政府和中国肉类协会共同主办，金华市市场监管局、中国肉类协会发酵火腿分会承办。金华市委常委、常务副市长张新宇，金华市人大常委会副主任傅显明，金华市副市长李斌峰，国家市场监督管理总局生产经营司监管二处处长许晓明，世界肉类组织副主席、中国肉类协会会长陈伟出席活动。

省市场监管局、市政府相关副秘书长，市级各有关部门、各县（市、区）人民政府、金华开发区管委会等有关负责同志，金华本地以及云南、江苏火腿企业，西班牙、意大利国外火腿企业代表及合作企业代表、火腿宴参加群众等550余人参加活动。

11月16日上午举行了金华火腿开腌仪式、火腿宴活动。李斌峰表示，近年来金华火腿产业秉承“守正创新”理念，坚持传统工艺与现代科技相结合，不断探索发展，生产效率不断增高、产品质量不断提升、产品种类不断丰富，希望通过这次活动，与更多的合作伙伴携手，共同开拓市场，实现资源共享、优势互补，推动金华火腿产业再上新台阶。

金华火腿开腌仪式上，首批金华火腿学院的16名学生举行了拜师仪式，10位市级以上金华火腿腌制技艺非遗传承人现场表演了金华火腿传统腌制技艺中的修胚、上盐技艺，展示了精美绝伦的金华火腿加工传统技艺。金华火腿行业协会会长马晓钟说，金华火腿已有1400多年历史，其腌制技艺是国家级非物质文化遗产，一根原料腿，经过修割腿胚、上盐腌制、洗晒整形、上架发酵、落架分级等工序后，才能蜕变为火腿。

金华火腿学院的徐雅婷同学说：“刚参加了拜师仪式，我和同学们都为加入了火腿班而感到自豪，也带着兴奋， 希望能够学到新知识，能为火腿产业贡献一份自己的力量。”

首届火腿宴中，全新的火腿菜肴系列“婺宴火腿·十二道金味”一一亮相，获得参加群众的一致好评。由非遗传承人现场腌制火腿，来自金华知名餐饮饭店的大厨们，以火腿为原材料，精心制作了火腿蒸太白鱼、火腿蜜汁小火方、山椒炒陈年火腿、巴玛即食火腿切片、原切火腿蹄膀、火朣炖老鸭、两头乌蒸火丝兰江蟹、蜂巢火腿蒸三蜜、金银火蹄炖北山萝卜、火腿汆之半壁江山、火蒙上汤时令蔬、火腿时令腌笃鲜等12道火腿特色菜肴，邀请了现场500多位市民共品火腿宴。

市民赵先生受邀品尝了火腿宴，他说，在人民广场吃火腿宴，这是头一回，场面震撼，令人难忘，也必将助推火腿相关菜品更多走入人们的餐桌。

11月16日下午，全国发酵肉制品产业高质量发展大会主旨会议召开。张新宇表示，作为发酵肉制品行业的翘楚，金华火腿传承千年，是中国国家地理标志产品，被誉为“世界三大火腿”之一。近年来，金华市持续放大名优特农产品优势，全面振兴金华火腿产业。下一步，金华将勇扛时代使命，与全国同仁一道，不断推动传统发酵肉制品产业焕发新活力、实现新发展、迈上新台阶。

许晓明表示，一直以来，金华市委、市政府高度重视振兴火腿产业，通过多年产业培育扶持，火腿产量和产值不断实现新突破，为拉高行业标准、推动产业发展、强化食安防控奠定了坚实基础。下一步要在做大产业规模、做优产品质量、做好宣传推广、做实技艺传承等四个方面做好文章，推动发酵肉制品产业规模做大、品质做优、品牌做响。

傅显明介绍，金华火腿产业的发展要以满足人民群众对美好生活的需求为根本目的，推进共同富裕。金华火腿产业要在新时代实现破圈、走向新生。要坚持守正创新，保护好优质种源和传统加工工艺，面向市场需求，选育研发更多生猪良种和火腿新品，以科技推动成果转化，提高产业竞争力。要坚持高质量发展，通过实施金华火腿、两头乌等历史经典产业振兴工程，推动产业的持续发展。

会上，陈伟会长对金华在推动“发酵肉制品”产业高质量发展中发挥的重要作用表示感谢，并介绍了全国肉类产业发展情况。金华火腿行业协会会长马晓钟作《金华火腿加工技术集成提升方向研究》发言。北京工商大学曹锦轩教授为大家作《金华火腿“三签头”腐败异味控制研究》的交流发言。

会上，共签约企业合作项目3个，涉及金额1亿多元。政府代表和企业代表分别开展交流发言，共话行业未来。

11月16日-17日期间，还在金华市人民广场举行了金华火腿产业对接洽谈活动，共有国内外火腿、肉类预制菜及非遗产品等相关生产经营企业60余家，相关产业设备厂家10余家参加活动。

金华火腿以色、香、味、形“四绝”驰名中外，被列入国家级非物质文化遗产名录，获得国家地理标志产品保护，是金华当之无愧的“金名片”。近年来，金华火腿坚持传统工艺与现代科技相结合，开发了以火腿为原料的火腿冰淇淋、火腿饼干、即食火腿丝等衍生产品。

来自金华市市场监管局的消息说，今年前三季度，该市火腿产量350.1万条、产值17.3亿元，同比分别增长16%、17.2%。

作者：江胜忠

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