7月10日是日本纳豆节，纳豆是在日本被许多人喜爱也被许多人厌恶的一种著名食品，它具有独特的黏性和韧性，搅拌时会产生长长的、黏稠的丝状物，这种独特的口感和风味对一些人来说具有吸引力，对于不习惯的人来说则可能难以接受。无论如何我们都难以否认，纳豆在日本饮食文化中牢牢占据了一席之地。

然而，鲜为人知的是，纳豆的起源故事深深植根于中国古老的发酵技艺之中。今天，让我们跟随安琪纽特的引领，一同踏上这场追溯发酵健康之旅，探索纳豆背后的发酵营养密码与健康奥秘。

由纳豆的东渡传奇探索发酵工艺的营养奥秘

纳豆的故事，始于中国秦汉时期的豆豉制作技艺。随着丝绸之路的开通，这一古老的发酵技术逐渐传播至日本，并在当地生根发芽，演变成了今天我们所熟知的纳豆。

纳豆的独特之处在于其通过纳豆菌的发酵作用，不仅赋予了黄豆全新的风味与口感，更使其营养价值得到了显著提升。在发酵过程中，纳豆菌会分解大豆中的蛋白质，使其分子变小，更易于被人体吸收和消化。同时还会产生纳豆激酶、异黄酮、维生素K2等多种生理活性物质。这些物质具有溶解血栓、预防骨质疏松、抗癌抗氧化等多种作用。因此，在日本文化中，长期食用纳豆被认为能够带来健康和长寿，这一观念也促使了很多人喜爱并坚持食用纳豆。

其实不止是纳豆，发酵作为食品行业中不可或缺的一大技术，从馒头、包子到咖啡、饮料，依托其而成的发酵食品几乎贯穿人们的日常饮食。各种各样的食品饮料通过发酵呈现出天然又迷人的独特风味，成为人类饮食体系中的重要一环。

随着近年来消费者愈发关心食物的简单无添加属性，发酵作为一种天然纯粹的传统工艺越来越受到消费者的青睐，根据 Today's Dietitian 和 Pollock Communications 的一项全国调查，发酵食品在注册营养师预测消费者将在2023年寻找的“超级食品”名单中名列前茅。在人们追求可持续健康饮食的恒定命题之下，发酵营养逐渐占据了食品行业中举足轻重的地位。

向微生物要蛋白，酵母蛋白成发酵营养新切口

发酵工艺被誉为时间与食材的魔法，而微生物的参与正是时间与食材之间作用的催化剂。发酵过程中，微生物的代谢活动不仅改变了食物的风味与质地，更产生了丰富的活性物质，如益生菌、酶、抗氧化物等，这些成分对于调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等方面具有显著作用。

随着健康理念的发展，人们对发酵营养的探索不再局限于发酵食品，也将一部分视线转移到了作为发酵原料的微生物上，酵母由此进入大众视野。

酵母是益生菌的一种，自古以来就用作健胃消食的药物。酵母具有3低4优的特点：低脂、低糖、不含胆固醇，含有优质蛋白质，优质B族维生素、优质矿物质、优质膳食纤维，是天然安全、高效吸收理想营养源。酵母中完整的B族维生素与丰富的膳食纤维、布拉氏酵母益生菌能促进肠道蠕动，改善便秘，增强肠道自护力。如今酵母已被广泛应用于食品、生物农业、生物技术及医药健康等领域，是目前唯一年使用量超百万吨的微生物。

安琪纽特母公司安琪酵母正是国内酵母行业龙头企业、世界第二大酵母公司。依托于母公司生物发酵技术，安琪纽特自成立以来深耕酵母营养，建立了国家酵母研究实验室、营养健康研究所、母婴营养研究所、营养学研究平台及博士后科研工作站等研发平台，致力于开掘酵母的营养，打造酵母新营养食品品牌。

经过不懈努力，安琪纽特成功开发了专利技术，从酵母这种微生物提取出了优质的微生物蛋白质——安琪纽特4.0酵母蛋白。相比传统来源蛋白，在营养全面性、消化吸收率及生物活性方面均表现出色。同时酵母蛋白继承了酵母的天然优势，根据陈智仙、张玉玉等知名学者的研究结论显示，酵母蛋白不仅营养丰富，还能改善肠道菌群多样性，提高有益菌丰度，满足“平衡、持续、温和、高效、科学、安全”的肠道养护诉求，从而建立更为稳健的肠道生态。此外，酵母蛋白的出现扭转了蛋白生产依赖于农业和畜牧业的格局，对提升我国蛋白质综合自给能力及保障国家粮食安全十分重要，可以说在蛋白营养领域有划时代的意义。

丰富产品引领发酵营养新风尚

安琪纽特深知，要让好吸收的发酵营养真正步入千家万户，助力国人实现营养肠道双平衡的健康生活方式，必须在C端产品上下功夫。在品牌发展的道路上，安琪纽特将现代生物技术与新颖食品理念相结合，不断推出符合市场需求、具有创新性的健康产品，为消费者带来了更加丰富的健康选择。

从营养补剂酵母蛋白粉，健康零食“蛋白牛轧糖”到功能性零食安琪纽特小安袋、即刻随便爆浆软糖，每一款产品都经过精心设计，确保在保留食品饮料风味与口感的同时，最大化地发挥其健康价值。

以即刻随便爆浆软糖为例，每颗青提口味、Q弹爆浆的软糖之中，除了酵母蛋白外，还融入了精选的决明子、荷叶、库拉索芦荟三味汉方精华，并结合专利原料荔枝元，实现了草本汉方与西方科技的完美融合。荔枝元源自岭南黑叶荔枝，同样运用了典藏益生菌专利发酵工艺，将大分子多酚物质转化为更易被人体吸收的小分子酚酸，能够加强对肠道的润养，让消费者在品尝美味的同时，也能享受到前所未有的健康体验，搭乘着休闲食品健康化、便捷化的“东风”，即刻随便爆浆软糖一经上市便备受轻养生群体欢迎。

与此同时，安琪纽特日益丰富的酵母营养产品矩阵也为细分人群更加细致、便捷的健康解决方案。

由一粒豆子东渡日本的奇妙旅程，到酵母工艺的衍生发展、酵母营养的深入人心，在这背后其实是人们对于健康饮食的不懈探索。作为发酵营养领域的先行者，安琪纽特也将继续以助力国人肠道营养双平衡为初心，为消费者带来更多好吸收的发酵营养。

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