茶餐厅赛道变局，新派茶餐厅逆势崛起

港风回归，好日来突围茶餐厅市场困局

港式茶餐厅，源于香港。香港作为一个中西文化杂糅的城市，在此环境下生长的茶餐厅，集冰室、西餐、粤菜、香港本土菜的所长于一体，亦中亦西，其包罗万象的菜品、灵活的经营模式以及高性价比的客单价，让茶餐厅逐渐成为港人生活中最接地气的餐饮店。据相关数据统计，2020年，香港拥有近18000家餐厅，其中茶餐厅约6000家，占比高达1/3。

90年代，香港影视文化风靡内地，为其文化输入创造了绝佳的机会，港式茶餐厅抓住机遇进军内地。不过当时在定位上，大多茶餐厅品牌都是保留了“港味”特色，走高端精致路线，脱离街头市井，布局在一二线城市的大型商场中，客单价自然也水涨船高，内地茶餐厅200元以上的客单价，是香港茶餐厅的2.5倍。

但自2010年以来，随着内地经济的崛起，香港文化在内地的影响日渐式微。同时，消费主要人群也在变化，年轻一代的消费者的消费习惯要更加理性，追求性价比，在他们看来，茶餐厅与其他的餐厅并没什么不同，客单价却更高。究其原因，与茶餐厅在内地的定位息息相关，茶餐厅在香港本身定位是一般的大众消费品，但来到内地却开始走精致、高端路线，产品上也并无太多升级。这种情况下，茶餐厅品牌一旦失去了文化情怀这个光环，价值完全无法支撑客单价。

现时，餐饮市场趋势相比过去早已天翻地覆，只有顺应市场趋势，才能得到消费者的认可。近年来，一批重视产品颜值和口味研发、特色用餐体验以及餐饮文化属性的挖掘的新式茶餐厅，为消费者带来更沉浸的到店体验、创新的吃法，从而快速崛起。总部位于深圳的好日来港式茶餐厅也是当中的一员，仅数月就快速开设数十家门店，实现了跨越式的发展。纵观好日来的发展历程，不难看出其在场景体验、产品创新、性价比等方面，形成了独特的品牌优势。

首先，场景体验方面，好日来的门店主要分布在社区、美食街道等区域，聚焦大众化饮食场景。同时，好日来主打小而美的餐厅，将餐厅面积控制在70-120平米之间。装潢方面，采用霓虹灯、马赛克格子墙砖、铁脚木椅红坐垫等市井港风布设，给消费者带来市井烟火气息的就餐体验。

其次，产品方面，好日来的优势在于品类多、经营时段长、覆盖场景广。凭借丰富的SKU，好日来从早餐的西式面包、粥粉，到中午的碟头饭、炒粉，再到下午茶的茶点、茶饮，最后到晚餐烧腊饭、汤品等，做到吃上一天不重样。不仅如此，独特的门店场景搭配上良好的产品体系，能适应工作餐、休闲、社交、聚会等各种消费场景，满足消费者的多元化需求。

最后在性价比方面，好日来的客单价在35-50元之间。之所以能把客单价压缩到老牌茶餐厅的四分之一，主要得益于好日来高度的供应链化。好日来品牌本身就具备完善的供应链体系，在陕西自建食品工厂，全国各地共有十大物流中心，食材配送稳定、快速。高效的供应链不仅可以保证食品安全和品质，更是能降低成本，从而实现打造更具性价比的产品。

茶餐厅的走红，证明了港式茶餐厅的潜力，老牌茶餐厅的没落主要是因为年轻一代消费者希望感受的是最原汁原味的港式文化，而不是高高在上的文化崇拜。而好日来则敏锐洞察了市场趋势和消费者需求，通过在氛围、风格、产品上的全面升级，让消费者可以沉浸式地感受老香港茶餐厅的市井烟火气息。

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责任编辑：kj005