豫菜江湖再起风云。

3月20日，阿庄品牌战略升级发布会召开。会上，阿庄品牌创始人王铁庄宣布，阿庄地道豫菜正式更名为阿庄新豫菜。

这是阿庄品牌的一次战略升级，从菜品到服务再到环境，均采用了新的呈现和表达。对阿庄来说，这是其发展历程上的一小步，但却是豫菜创新发展的一大步。

【从“地道豫菜”升级为“新豫菜”】

“这次阿庄由‘地道豫菜’更名为‘新豫菜’，不仅仅是名字的变更，或者仅仅logo的变更，而是我们对于品牌发展的一次战略性升级。”阿庄品牌官郝火在演讲开始便扔出了猛料。

缘何说此为战略升级?

2023年下半年以来，餐饮行业内卷加剧，不仅无数新兵倒下，不少餐饮老兵也相继阵亡。但是在这种情况下，阿庄品牌却出现了逆势上扬，荣登大众点评必吃榜五次，成为郑州餐饮上榜大众点评必吃榜最多的两个餐饮品牌之一。

这一切都得益于阿庄有着十分清晰的战略认知。郝火用三句话总结了阿庄品牌一直以来的战略方向：深耕餐饮行业，专注豫菜赛道，聚焦产品优势。

“产品是阿庄的核心优势，产品背后的人是灵魂。”郝火说，“除了创始人是科班出身，我们核心厨师团队都在各自细分领域从业超过20年。”

此次升级为新豫菜，是阿庄品牌的一次全方位升级。

阿庄品牌创始人王铁庄认为，新豫菜不是一个从无到有的新物种，而是在师出有名的传承中，融入契合时代的创新。不是完全舍弃，而是守正出奇，继往开来，用更新更发展的眼光，去更好地演绎和传递河南味道。

古语有云“流水不腐，户枢不蠹。”任何事物，只有是运动的、发展的，它才是有生命力的。这不仅仅是对菜品、对菜系的发展，对企业、品牌的发展，都是一样的。菜品、菜系不在传承中创新就会没落、式微。企业、品牌洞察不了消费者的诉求，把握不了时代的脉动就会消失、阵亡。

阿庄做新豫菜也符合了大势。这个势就是顾客需求的势。“现在我们经常听到一个词就是消费降级，但这个词并不能很准确地概括消费者当下的需求，可能用消费理性这个词更贴切。因为消费者对于体验的需求并没有降级。时代在发展，顾客无论是对于产品，空间，还是情绪价值，精神共鸣，需求是越来越水涨船高的。”郝火说。

基于此，阿庄品牌在发展中不断的去对标北上广深的一线品牌，包括米其林餐厅，包括黑珍珠餐厅。

“我们希望通过自己的不断学习，持续优化，能够给阿庄的顾客带来更多更好更美的体验。”王铁庄表示，“阿庄做新豫菜既是大势所趋，也是内心所向。”

【主打新豫菜，定位河南宴请新名片】

除了品牌名的变更，此次发布会上，阿庄还宣布将要打造“河南宴请新名片”。

一直以来，在豫菜圈内部，往往会将豫菜称为“八大菜系之母”，但是客观来说，放眼全国看，大众对豫菜的感知微乎其微。

“许多人不知道什么是豫菜，更不要说味型或者代表菜了。我们做新豫菜，就是要通过在传承基础上融入契合时代的创新，把豫菜做得更好吃，让更多人知晓，让更多人喜欢。这也是阿庄的企业使命，用匠心传递豫菜之美。”郝火说。

要做到河南宴请新名片，需要靠顾客的嘴巴去投票。“这就需要我们去提高河南宴请标准，打造顾客的极致体验。”她进一步阐释。

如何做到这一点?

在产品上，阿庄将继续坚持选好材、新鲜做。“2024年，以及未来，阿庄会在深入原产地、掌握好食材上持续深化，从产品的源头，从供应链上去垒实阿庄产品力的护城河。“王铁庄说。

空间上，不仅要做到从餐饮专业的出发点去考虑到顾客的舒适性需求，同时还要做到兼具美感。通过融入文化元素，把控细节，追求品质，潜移默化地去影响顾客对于品牌调性的感知。

服务上，走心入心，想顾客之所想，超越顾客之期待，跟顾客的精神产生共鸣。

【传承与创新并重，坚持品质至上】

论坛上，阿庄品牌创始人王铁庄也做了精彩演讲。

他认为，最大的创新不是无中生有，而是在传承的基础上进行微创新。“忠于传统而不拘，敢于开拓而不妄。”这也是在他办公室墙上贴着的两句话。

他表示，阿庄的出品遵循1/3传承，1/3原创，1/3融合创新的整体布局。具体的思路上，王铁庄表示要用河南的方法料理世界，用世界的方法启迪河南。

他以阿庄沿用“河南食材全国烹”的产品打造思路呈现的“信阳黑猪肉叉烧”为例，进行了说明。这是一道采用河南本地优质食材，加上广东经典的烧腊制作技法呈现出来的新菜品。在选材上，十斤五花肉只能选取三斤做这道菜品。在口味上，降低了粤菜叉烧制作中的甜度，更适合北方人的口味，一经推出便深受顾客喜爱。

强调创新，拥抱变化的同时，王铁庄也有内心的坚守。

“今天只是个开始，后边还有一百步一千步一万步，等着我们去探索，等着我们去创新去改变。对于阿庄未来10年的发展，我们依然持续坚守笨人慢功夫。”他说。

从创立之初，阿庄一直坚守高汤做菜，无汤不成菜。任何一个菜系都有它的灵魂，汤是豫菜之魂，阿庄仍将坚持每天凌晨花六七个小时吊汤。

“假如没有汤，是做不出来好豫菜的，品质至上是我们的信仰。”王铁庄表示。

【餐饮界泰斗名家汇聚，共话新豫菜出圈之道】

每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撑，以“地方菜系的传承与创新”为主题，餐饮界泰斗和美食名家等开启圆桌论坛，共话豫菜传承与创新。

湖北经济学院教授，中国烹饪协会副会长，中国烹饪大师卢永良建议：“将世界食材从形式和口味进行多维度呈现;将普通食材用特色技法和装盘手段呈现;将特色食材用融汇调味手段呈现;将山野食材用具有仪式感的方式呈现。”

豫菜泰斗陈进长叮嘱：“要像楚菜名扬全国那样，阿庄也要通过坚持不懈让河南新豫菜出圈……”

著名美食评论家，《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问董克平认为：“餐饮人要跟随时代发展借势而行，与时俱进，勇于创新，才能鲲鹏展翅九万里。”

“新京菜”创始人、京遇餐饮集团董事长段誉建言：“新豫菜要深度链接市场和消费者，找到地方菜系的品牌语言，打破河南与外界交流的界限，以获得话语权。”

中国烹饪大师、鲁班张餐饮集团葱烧海参事业部总经理陈伟认为：“发展新豫菜可以分为四部分：敢于使用新食材、多用食材;敢于运用低温慢煮、万能蒸烤箱等新技术;敢于尝试黑松露酱、番茄沙司等新口味;敢于让装修等与时俱进、进行新呈现。”

圆桌论坛由河南省新闻工作者协会副主席孟磊主持。他叮嘱：“没有17年间对‘地道’的坚守，就没有17年后今天的创新发展，一定要将二者结合好。”

在此前的致辞中，烹饪大师、省市协会负责人，也都对豫菜发展寄予期待给予支持。

中国烹饪大师，钓鱼台国宴大师侯仲华说：“钓鱼台国宾馆的不少烹饪技艺就是在河南菜的烹饪方法上改良的，在这里吃的就是河南文化、河南菜。”

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林：“希望新豫菜的发展能够师古而不泥古、创新而不漠视本宗，借阿庄品牌升级的契机走向豫菜发展新时代。”

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利：“文化传承、讲好品牌故事、创新发展，希望阿庄能够高举新豫菜旗帜买全球、卖全球以及烹全球。”

中华老字号二合馆传承人、董事长李志顺：“创新与继承并不矛盾，所有事物的发展必须一心向新、与时俱进，希望更多河南餐饮企业为新豫菜文化名片的打造贡献力量。”（顶端新闻记者 白刘阳 郭爽爽）

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